课程标准-食品安全快速检测技术

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1、附件2：《食品快速检验技术》课程标准课程代码:0436109课程名称：食品快速检验技术英文名称：FoodRapidInspectionTechnology课程类型:专业核心能力课程总学时：48讲课学时：32实验（训）学时：16学　　分：4.0适用对象:食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业先修课程：食品微生物、有机化学、食品理化检验技术、食品添加剂第一部分前言一、课程性质与地位食品快速检验技术是食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业核心课程。本课程主要介绍农兽药残留、食品添加剂、重金属、非法添加

2、物以及食品微生物、生物毒素等的快速检测方法，理论结合实践，着重让学生正确掌握食品快速检测的基本方法和基本技能，加深对食品检验原理的理解和增加职业技能，培养学生严谨的科学态度和良好的实践作风。本学科涉及到食品微生物、有机化学、食品理化检验技术、食品添加剂等课程，它具有很强的科学性、社会性和应用性，是从事食品生产和质量管理行业的一门重要的课程。实际工作中采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。因此，学习这门学科对食品营养与检测专业、食品

3、安全与质量监管专业的发展具有重要的意义。二、课程基本理念本课程根据食品行业各技术领域和职业岗位（群）的任职要求，以“工学结合”为切入点，以真实生产任务或（和）工作过程为导向，以相关职业资格标准基本工作要求为依据，以食品产品和检测指标为对象，紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状，以及卫生部等部门公布的“食品中可能违法添加的非食用物质名单”为检测重点，力求使学生掌握快速检测技能，提高食品质量安全意识。三、课程设计思路针对专业培养计划和人才培养规格，本着为地方经济服务的原则，根据食品检验、质量管理岗

4、位群的技能要求，构建项目驱动的课程标准。项目一主要介绍快速检测技术的基础知识，之后根据影响食品质量安全的三大因素（生物污染、化学污染和物理污染）分成八大项目，其中化学污染物的快速检测分成农药残留快速检测、兽药残留快速检测、食品添加剂快速检测、重金属快速检测、非法添加物快速检测五大项目，生物污染分成食品微生物快速检测和生物毒素快速检测两大项目，劣质和掺伪食品快速检测属于物理污染的快速检测。以真实检验项目为载体，每个检验项目都按实际工作流程展开，反映食品检验、质量管理岗位群的工作流程、工作需要和能力要求，将

5、学生的学习目标与工作岗位的需要结合一起，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识。第二部分课程目标一、总体目标本课程以本专业学生的应知应会知识为导向，通过系统学习，旨在培养学生对影响食品质量安全的污染物进行辨别并进行快速检测，学会查找相关文献、标准等制定检测方案，培养学生自主动手能力、团队协作能力、自主学习兴趣和结果判定能力，为今后能胜任食品检验、质量管理工作打下结实的基础。二、分类目标1.职业技能目标通过本课程的学习，使学生基本掌握食品快速检验技术的基本理论和技术方法，并能应用所学检测技术

6、对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题。2.知识目标（1）掌握食品安全快速检测的意义、技术分类，了解其发展趋势等相关知识。（2）掌握食品样品预处理的方法和原理，理解分析检验结果与数据处理的相关知识。（3）掌握食品中常见农兽药的种类与危害，以及相关的快速检测原理。（4）了解食品中添加剂的限量标准及快速检测方法。（5）学习铅、汞、砷、镉、铬等重金属污染的危害和检测方法。（6）了解国家对非法添加物的相关规定以及相关添加物的快速检测方法。（7）掌握食品掺伪快速检测方法及检测结果与数据的处

7、理。（8）掌握食品微生物快速检测的原理和方法。（9）了解国标中关于常见食品中生物毒素的限量标准及检测方法。3.职业素质养成目标通过教学，使学生掌握职业道德、职业道德基本规范和本行业职业道德规范的内容及要求；树立敬业精神、质量意识、服务意识、公正意识、奉献意识，为良好职业道德行为习惯的养成打下基础。职业道德基本规范和行业职业道德规范的内容和要求；运用所学知识对职业行为进行道德评价；在实习和各种实践中，搜集整理与所学专业相关的行业职业道德规范，进行职业道德体验。第三部分课程教学内容标准编号教学单元主要学习内

8、容学习目标作业布置1绪论①食品安全快速检测概述和意义②食品安全快速检测技术分类③食品安全快速检测技术现状及发展趋势1、了解食品安全快速检测的分类和定义、意义。2、了解现场快速检测方法的主要形式1、食品安全快速检测有怎样的分类？它们之间有什么区别？2、现场快速检测方法的主要形式有哪些？2快速检测技术基础①样品的采集与保存②样品的制备与预处理1、掌握样本采集的基本原则与要求2、掌握样本的采集与制备、保存1、不同的食品各有怎样的采样方法？食品安全