创意餐厅的市场潜力

《创意餐厅的市场潜力》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、目录摘要11、相关概念论述21.1创意餐厅的定义21.2主题餐厅与创意餐厅的区别31.2.1.形式与内容统一31.2.3.强调“新”与“奇”52、创意餐厅的兴起及市场潜力72.1全球创意餐厅的兴起72.2国内创意餐厅的兴起72.3北京市的创意餐厅82.4其他代表性创意餐厅102.4.1.人间系列一一“萤七人间”102.4.2.武侠主题一一风波庄123、创意餐厅存在的问题133.1菜品质量143.2价格问题143.3服务质量154、对创意餐厅持续繁荣的建议154.1制定科学合理的规章制度154.2

2、加强产品质量监管力度164.3加强成本控制174.4充分利用媒体进行推广18结语18参考文献20致谢22摘要随着生活水平的提高，人们对饮食上也逐渐提出更高的要求，不仅要吃出滋味，更要吃出文化，吃出个性。餐厅行业为迎合这种需求，创造出不同主题与餐厅服务相结合。创意餐厅应运而生。创意餐厅以其创意性、体验性及社会文化内涵区别于普通餐厅，成为文化创意产业中的一个富有特色的新形态。其产生于主题餐厅，是主题餐厅更直接、更感性的层次迈进，以其更加新颖的创意，和更加全方位的体验式服务充分展现了人性化的一面，并以

3、更强的参与感来得到了消费者的青睐。关键词：创意餐厅；主题餐厅；建议；潜力创意餐厅的市场潜力1、相关概念论述1.1创意餐厅的定义普通餐厅:截至2014年4月大众点评收录的北京营业中的餐厅数量总计76558家。主题餐厅:顾名思义就是有主题的餐厅。一般借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题，例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题;而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现巴厘岛的主题的;又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中

4、海风情主题的。客人通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。主题餐厅的出现，迎合了顾客日益变化的餐厅消费需求。据统计，北京地区现存主题餐厅大概三百多家。创意餐厅:总体来说，创意餐厅是主题餐厅的一种进化形式，是主题餐厅中更具形式感，更具参与性，更加新奇的餐厅。其是以满足某种精神需求为着眼点，以体验为核心的饮食文化餐厅。经营者利用某种文

5、化(年代记忆、流行元素、小说等)创意，通过展示、互动或情境还原等形式，引导消费者进行相关的体验，从而达到盈利的目的。而消费者则通过这种形式达到“吃”这种味觉、嗅觉以外的精神享受。现今，在汇集众多餐饮经营业态的中国饮业，采用“主题餐厅”经营方式的餐馆对大众来讲已经不再新奇。特别是对于北京上海这样的大型城市，餐饮服务业发达、竞争充分的地区，主题餐厅的形态也越来越丰富多样。而创意餐厅正是在竞争中出现，是人们对就餐的要求不再单纯追求环境的优雅、音乐的婉转，而向更直接、更感性的层次迈进;是以更新的创意，更

6、全方位的体验式服务来充分展现人性化的一面，赢取消费者的青睐。2主题餐厅与创意餐厅的区别1.2.1.形式与内容统一形式是指普通主题餐厅，将主题作为餐厅经营的一种载体，在装修和食谱选择上拟定一个主题来吸引顾客的注意力。顾客除了能感受到独特的就餐环境和菜品以外，起主要作用的还是餐厅的一般功能。而创意餐厅的区别在于其也会以某一主题作为餐厅的核心，但创意餐厅却不仅仅在餐厅装演上和食谱的选择上有主题有创意，更是在餐饮的服务、环境氛围、互动活动以及餐具等细节内容上都做到为主题服务。这一点是从经营这的角度出发，

7、统筹安排，整体规划。图1串姐客栈的陈设以及服饰如风波庄武侠餐厅。其广告语为:“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就‘有风波庄’。”在装饰与装修风格上首先统一为古代武林中客栈与酒楼的感觉，包括桌椅板凳，吃饭的餐具，都是仿古的，与其主题“江湖、武侠”相一致。其次，在从入店们起，所有的服务用语都是“江湖语言”。如服务人员对顾客的称呼均为“大侠”“女侠”，并称呼其服务员为“小二”。还会说一此相应的指示语:“华山路险，当心铁头功”(上楼梯比较滑)，“喝碗功夫茶，打通经脉”(给顾客倒水)，“青山不改，绿水长流

8、。江湖险恶，就此别过。后会有期，恕不远送”(顾客用晚餐离开)等。其菜品的名字与式样也是与其主题相符的，如“大力丸”、“紫霞神功”、“黯然销魂饭”、“华山论剑”、“玉女心经”等。使得顾客进入风波庄就像是进入了一个武侠的世界。这就充分体现了创意餐厅在形式上与内容上的统一。1.2.2.更具有体验性和参与感我们这里讲的创意餐厅区别于普通主题餐厅的关键之二，即强调体验，强调顾客的参与性。即强调主题和围绕主题进行的餐饮服务带给顾客的体验。强调体验与参与则是从顾客角度出发，是以顾客的心理感受为基础的。创意餐厅