降乳糖和无乳糖乳品的现状与趋势研究 Lactose-reduced and Lactose

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1、降乳糖和无乳糖乳品的现状与趋势研究Lactose-reducedandLactose-freemilkproducts:CurrentStateandTrends黄敏1*南庆贤2郑东欢11黑龙江敏信达乳业技术咨询有限公司，哈尔滨，1500062中国农业大学食品科学和营养工程学院，北京，100083摘要：我国专门生产的降乳糖和无乳糖乳品产品群,长期处于只有70%以下乳糖水解奶，没有无乳糖奶和奶制品的水平;经过20多年的研究、商业开发和健康知识教育,乳业发达国家这一产品群的产品已经有数百种之多，覆盖日常产品，食品和餐饮加工配料、特殊医疗食品等几乎所有范围。乳糖酶相关生物技术的进步，色谱

2、和膜分离技术在乳品行业应用水平的提高，推动了这个产品群的发展。在美国，2000年版膳食指南中明确写入降乳糖和无乳糖奶为乳糖不耐受者替代普通奶首选的文字，指导全民积极、合理地使用该产品群产品；这一产品群也被政府纳入学校餐、妇幼补充营养品等国家营养计划中的食品包中，使计划中使用这些产品的学生、妇幼可以像普通奶和奶制品一样获得现金补贴；2002年，无乳糖奶销售量占到液体奶总量的1%以上。2006-2007年，我国在膜技术去乳糖研究、高乳糖水解率液体奶商业产品方面取得突破性进展，启动了我国这个产品群新一轮的发展。这个产品群的本轮发展必将看齐国际水平，取得卓越的市场成效。主题词：降乳糖奶，无

3、乳糖乳品，生物技术，膜技术，国家营养计划。Abstracts:Thereisnodomesticlymadelactose-freemilkandmilkproductsinChina.InNorthAmerica,Europeandotherdairydevelopedregions,thelactose-reducedandlactose-freemilkandmilkproductshavebeenalargefamily,inwhichdymaticlypromotedbytheadvanceofnutritionscience,lactase-relatedbiotech

4、nologyandindustrialchromatography/membranceseparation.TheUSrecommendedusinglactose-freeorreducedmilkasthesubstituteofnormalmilkforwhomsufferredlactoseintolerancein2000dietaryguidelines;in2002,lactose-freemilkhadreachedto1%oftotalUSliquidmilksale.In2006–2007,theresearchonremovinglactosefrommilk

5、withmembraneseparationhadmadesomeprogressinShanghai,and90%lactose-hydrolyzedmilkwasbecomingcommerciallyavailableinsomecitiesinChina.Theyarebigeventsforthisgroupofproducts.Theyindicatethatthisgroupofmilkandmilkproductshasstarteditsnewerafordevelopmentinwhichwouldmatchtothebestpracticesintheworl

6、d.KeyWords:Lactose-reducedmilk;Lactose-freemilkproducts;Biotechnology;Membranetechnology;NationalNutritionPrograms.1.介绍降乳糖和无乳糖乳品是为保证乳糖不耐受消费群体获得乳品营养而提供的产品群。长期以来，我国的这个产品群基本停留在只有乳糖水解度在70%以下的乳糖水解奶的水平，与乳业发达国家有几百个产品、多种加工技术的单独或综合工业化利用已经成熟的情况相比，显现了比较大的差距。2006年，上海报告了1例利用膜技术去除奶中乳糖的研究成果；2007年，我国市场上出现了乳糖水

7、解度超过90%的商品UHT奶。这两个事件在我国降乳糖和无乳糖乳品产品群的发展方面都是突破性的，相当于启动了这个产品群在我国新一轮的发展。为迎接这种发展，本文特对这个产品群产品与技术的现状和趋势进行综述。2.相关概念和国际标准商业中对降乳糖和无乳糖乳品的通用说法很多，如对于液体奶，就有乳糖水解奶，水解______________________________________________________5*文章联系人：黄敏，女，44岁，高级工程师，黑龙江敏信达乳业技