沪教版第八章《食品中的有机化合物》复习学案

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1、第8章食品中的有机化合物【知识网络】组成:主要元素有C、11、0,还介有N、S等元索种类:淀粉、纤维索、衢萄糖、果糖、蔗糖等—〔功能:提供营养，获取能量食品含有的有机物汕脂严池脂肪T功能:储能物质，供能物质构成单位:爼基酸蛋白质功能:构成人体细胞的基本物质体现了生命的存在营养物质I摄取來源:动物蛋白、植物蛋口种类：20多种冠莎qNaCl、CdC03、KI0^维生素摄取来源:蔬菜、水果、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝汕等功能:调肖新陈代谢、预防疾病、维持身体健康【考点梳理】考点1:有机物与无机物人们把含有的化合物叫做有机化合物，简称有机物。组成中不含碳的化合物一般叫做无

2、机化合物，简称无机物。注意：少数含碳元素的化合物（如CO、CO2、H2CO3和碳酸盐等）由于其组成和性质跟无机化合物很相似，因此把它们划分为无机化合物。考点2：食物中的重要有机化合物：营养素主要功能食物来源是否能供能蛋白质构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料瘦肉类、鱼类、豆腐、鸡蛋等是维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康水果、蔬菜等否糖类（包生命活动的主要供能物质（60%〜70%）大米、面粉、玉是括葡萄糖、淀粉、纤维素）米、土豆等油脂维持生命活动的备用能源牛油、猪油、花生油、豆油、菜籽油等是均衡膳食要求食物中的营养素种类齐全，数量充足，比例适

3、当，膳食中所供给的营养素与身体需要保持平衡。考点3：有损人体健康的一些物质1.对人体有害的一些元素：神、汞、铅、镉等。2.对人体有害的一些物质（1）一氧化碳：使血液中的血红蛋白不能与氧气结合，使人窒息死亡。（2）甲醛：中等毒性，使蛋白质变性。用“吊白块"处理的面粉和用甲醛浸泡的水产品都不能食用。（3）甲醇：使人双目失明甚至死亡，工业洒精中含有甲醇。（4）食品中的添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成的或天然的物质。食用时应适量，过多会有损人体健康。（5）其他有害物质：黄曲霉毒素、亚硝酸盐、重金属盐、地沟油和肉毒杆菌等。【中考重难点突破】

4、类型1：食品中的重要有机化合物【例1】（2017,遵义第一中学期末测试）按照营养特点可将食品分为5类：①谷类及薯类（米、面、土豆等）；②动物性食物（羊肉、鸡、蛋、牛奶及其制品等）；③豆类及其制品（黄豆、豆腐等）；④蔬菜及水果类（胡萝卜、白菜、水果等）；⑤纯热能食物（色拉油、淀粉、食用油、食用糖、白酒等）。其中富含蛋白质的是A.①②B.②③C.③④D.④⑤【解析】五类食物屮含有的营养素：①谷物和薯类食物含有的主要成分是淀粉，属于糖类；②动物性食物（羊肉、鸡蛋等）含有的主要成分是蛋片质；③豆类及其制品含有的主要成分是蛋片质；④蔬菜及其水果类（胡萝卜、苹果等）主要含有维生素；

5、⑤纯热能食品（色拉油、淀粉、食用糖等）主要成分含的是油脂和糖类。其屮富含蛋片质的是②③。【答案】B【方法指导】六大营养素：蛋片质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐，其屮前面的四种都属于有机化合物，它们分布在各种食物屮，掌握各种食物所含的营养素，是解答本题的关键。变式练习：光照（光合作用）1.（2017,遵义）某转化过程可表示为：6CO2+6H2O二"呼吸作用'C6H12O6+602,下列叙述不正确的是（）A.葡萄糖属于糖类B.适当提高CO?的浓度有利于植物的光合作用C.转化过程中涉及三种氧化物D.无机物和有机物可以互相转化2.（2017,自贡）平衡膳食是健康饮食的重要保证

6、，食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（）A.米饭、土豆B.番茄、黄瓜C.牛肉、鸡蛋D.色拉油、花生类型2：化学与人体健康【例2]（2017,航天中学期末）小芳妈妈为了预防小芳长得太胖，长期食用“清水炒小菜^米饭加馒头"，那么这样的食物中缺乏的营养素是（）A.糖类B.维生素C.蛋白质D.水【解析】“清水炒小菜呻含有维生素、水和无机盐，“米饭和馒头冲含有糖类，所以这样的食物屮，缺乏的营养素是蛋白质、油脂。【答案】c【方法指导】人体需要的六种营养素缺一不可，缺少其屮的一种或多种就会影响身体健康，本题屮所用食物屮含有糖类、维生素、水、无机盐，缺乏

7、的就是蛋白质和油脂，平衡膳食是保持健康的最佳理念。变式练习：1.（2017,张家口屮考模拟）某校为学生提供一次“爱心午餐”含有下列食品，其屮含蛋白质最少的是（）A.炒青菜B.豆腐汤C.红烧肉D.水煮鱼【经典考题冲关】1.（2017,赤峰）下列食物屮富含维生素的是（）C.西红柿D.牛奶鸡蛋丿.2.（2017,株洲）下列物质中富含蛋白质的是（）A.小麦粉B.白砂糖C・植物油D.鲜鸡蛋3.（2017,郴州）下列食物中富含油脂的是（）A.肥肉B.牛奶C.米饭D.大白菜4.（2017,苏州）下列说法中不正确的是（）A.犬米主要成分是淀粉，淀粉遇碘化