资源描述：
《GB-T5009.179-2003火腿中三甲胺氮的测定》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、免费标准网(www.freebz.net)标准最全面ICs67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.179-2003部分代替GB2731-1988火腿中三甲胺氮的测定Determinationoftrimethylaminenitrogeninham2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部＊六中国国家标准化管理委员会‘’I’免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准网(www.freebz.net)标准最全面CB/T5009.179-2
2、003oli青本标准代替GB2731一1988《火腿卫生标准》中5.1"甲胺氮检验方法”。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归［Cl本标准由浙江省东阳市卫生防疫站、云南省曲靖地区卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人：许龙福。免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准网(www.freebz.net)标准最全面GB/T5009.179-2003火腿中三甲胺氮的测定范围本标准规定了火腿中三甲胺氮的测定方法。本标准适用于火腿中三甲胺氮的测定。2原理三甲胺［(CH,),N〕是鱼肉类食品由
3、于细菌的作用，在腐败过程中，将氧化三甲胺仁(CH,),NO］还原而产生的，系挥发性碱性含氮物质，将此项物质抽提于无水甲苯中，与苦味酸作用，形成黄色的苦味酸三甲胺盐，然后与标准管同时比色，即可测得试样中三甲胺氮含量。试剂3.120肠三氯乙酸溶液。3.2甲苯：试剂级，用无水硫酸钠脱水，再用0.5mol/L硫酸振摇，蒸馏，除干扰物质，最后再用无水硫酸钠脱水使其干燥。3.3苦味酸甲苯溶液3.3.1储备液：将2g干燥的苦味酸（试剂级）溶于100mL无水甲苯中，使其成为2％苦味酸甲苯溶液。3.3.2应用液：将储备液
4、稀释成为0.02％苦味酸甲苯溶液即可应用。3.41十1碳酸钾溶液。3.510％甲醛溶液：先将甲醛（试剂级，含量为36%-38%）用碳酸镁振摇处理并过滤，然后稀释成10％浓度。3.6无水硫酸钠。3.7三甲胺氮标准溶液配制：称取盐酸三甲胺（试剂级）约0.5g，稀释至100ml,，取其5ml,再稀释至100mL，取最后稀释液5mL用微量或半微量凯氏蒸馏法准确测定三甲胺氮量，并计算出每毫升的含量，然后稀释使每毫升含有100tcg的三甲胺氮，作为储备液用。测定时将上述储备液10倍稀释，使每毫升含有10rtg三甲胺
5、氮量。准确吸取最后稀释标准液1.0,2.0,3.0,4.0,5.0mL（相当于10,20,30,40,50jig）于25mLMaijelGerson反应瓶中，加蒸馏水至5.0mL，并同时做一空白，以下处理按试样操作方法，以光密度数制备成标准曲线。月兮仪器月1兮．25ml-MaijelGerson反应瓶。月0叶‘…100mL或150ml，玻塞三角瓶。月八j，100ml-量筒。月月，，试管。月民呀︺…吸管。月八兮0微量或半微量凯氏蒸馏器。月1呀／581型或72型光电比色计。5分析步骤试样处理：取被检肉样20
6、g（视试样新鲜程度确定取样量）剪细研匀，加水70ml,移入玻塞三角瓶免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准网(www.freebz.net)标准最全面GB/T5009.179-2003中，并加20％三氯乙酸10ml-，振摇，沉淀蛋自后过滤，滤液即可供测定用。5.2测定方法：取F-述滤液5mL（亦可视试样新鲜程度确定之，但必须加水补足至5ml）于MaijelGerson反应瓶中，加10%甲醛溶液1mL，甲苯10ml，及1+1碳酸钾溶液3ml，立即盖塞，上下剧烈振摇60次，静置2
7、0min，吸去下面水层，加人无水硫酸钠约0.5g进行脱水，吸出5ml、于预先已置有0.02％苦味酸甲苯溶液5ml的试管中，在410rim处或用蓝色滤光片测得吸光度，并做一空白试验，同时将上述二甲胺氮标准溶液（相当于10pg,20lig,30ug,40teg,50jig)按上法同样测定，制备标准曲线，按式（1)计算即得试样中的三甲胺氮含量。6结果计算ODXm口DX二。···。·。二，，，‘·······。···⋯⋯（1）不X100rn,只V，式中：X—肉样中只甲胺氮含量，单位为毫克每百克（m刃100g);
8、OD：一试样光密度；OD：一标准光密度；m—标准管三甲胺氮质量，单位为毫克（mg);m,－一试样质量，单位为克（g);V,一测定时体积，单位为毫升（ML);V2—稀释后体积，单位为毫升（mL)o免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载
