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1、无损检测技术在食品品质检测中的应用食品,业斜枝Vol.2&No・07,2007蕙食晶展捻虞b凡艳•韩剑众（浙江工商大学食品质量与安全系，浙江省食品安全重点实验室，浙江杭州31oo35）摘耍:无损检测技术是近年来发展起来的高科技技术之一，在工业和农业的应用方面得到了广泛的研究•文中综述了目前无损检测技术，如力学特性分析法，电磁特性法，光学特性分析法,X射线分析法,计算机视觉技术及生物传感器分析法等在国内外食品质检中的应用现状•并探讨了食品品质无损检测技术的发展方向关键词:无损检测技术•食品品质，品质检测Abstrad:Nondestructi
2、veinspectionisoneofthehightechnologythathasbeenwidelyusedinmanyfieldsofindustryandagriculture.ThispaperdescribedtheapplicationofnOndestructiveinspection一mechanicalproperties^nalysis.electricalandmagneticcharacteristicsmethods.opticalreflectanceandtransmission,X-rayanalysismeth
3、od,computervisiontechnologyandbioassay一infoodqualityanddiscussedthefuturedevelopmentofthistechnology・Keywords:nOndestruCtiVeinspection;foodquality;qualityassessment中图分类号:TS207文献标识码:A文章编号：1002—0306(2007)07—0221—04食品工业是以农产品为主要原料•通过各种手段及技术措施将植物业,养殖业，采集业所得到的原料，加工成人们所需的成品•实际上,食品工业是
4、农业生产的继续，深化和发展•品质是反映某一物体的某些性质的一个模糊概念.通常食品的品质有三个方面的内容【1:一是反映物体外表特征的外表品质：二是反映物体基本物理性质的品质:三是反映物体内部特征的内部品质•在三个类型的品质中•随着人们对食品的需求从数量到质量的转变•反映食品内部特征的内部品质指标越来越被人们所重视•无损检测【口非破坏性检测,就是在不破坏待测物原来的状态，化学性质等前提下，为了获取与待测物的品质有关的内容，性质或成分等物理，化学情报所采用的检查方法•无损检测技术作为一项工业技术，从应用的角度来说,主要有3种应用形式:一是在生产过程收稿日
5、期:2006—12—07质量控制中的无损检测，它可以剔除每道生产工序的不合格产品，并把检测结果反馈到生产的工艺中去，指导和改进生产，监督产品的质量;二是用于成品的质量控制，主要是检测产品是否符合国家或行业的质量标准，保证食品的安全性:三是在产品流通和储存的过程中的品质监测，特别是在规定的，保存期中的品质监控,同时也为及时发现伪劣产晶•打击制假和不合格产品提供科学的依据•无损检测技术可以避免破坏性测量造成的样品损失，具有对待测物进行跟踪，重复检测的优点•同时，其检测速度快.适于大规模产业化生产的在线检测和分级，易于实现自动化•在食品加工行业中最常用的
6、无损检测的方法主耍有力学方法，电磁学方法，光学方法，放射线法，机器视觉检测技术，生物传感器检测技术等.1基于力学特性的检测方法力学方法是利用食品与农产品的力学特性（如振动频率，振动的吸收，硬度，弹性等特性）进行检测的方法•利用声波和振动可测出食品的品质指标和检测待测物内部的组织状态•例如利用声波透射法测定牛乳中脂肪的含量及大豆的水分:用超声波在物体中密度有差异处的反射波测定法，检查家禽的肉质，脂肪层厚度，里脊肉断面等•国外研究者探讨了多种基于动力学原理的农产品硬度检测方法•如机械冲击产生的声频信号检测，机械冲击相应的频率分析和水果冲击力检测.1.1
7、检测水果硬度的振动频率分析方法Finney-用强迫振动的方法研究了苹果，梨，桃的杨氏模量与水果生长期的关系.Abbott问等对苹果的硬度作了系统深入的研究•他们对美国的两个主要的苹果品种用固有频率,M—T实验和苹果组织的压缩实验三种方法测量其硬度，并进行了对比•试验表明,当固有频率在480Hz和85OHz时,有二阶和三阶共振频率f2,f］存在，用f2,计算的硬度指数相关性很好.食品,11斜枝ScienceandTechnologyofFoodlndustryArmstrongf71等用冲击振动产生的噪声和振动信号分别研究了苹果和桃子的硬度他们用直径
8、20ram的蜡丸冲击水果,通过测量由冲击引起的衰减曲线，然后对测得的信号进行F开频谱分析,得出了I古I有频率•将测得弹性模
