无损快速检测技术在生鲜食品品质鉴定中的应用摘要

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1、第3期武太鹏,等:无损快速检测技术在生鲜食品品质鉴定中的应用9无损快速检测技术在生鲜食品品质鉴定中的应用武太鹏,马康*(中国计量科学研究院,北京100013)摘要:无损检测技术作为一种新兴的检测技术,与传统的检测技术有很大区别。该方法可以在不破坏样品的前提下完成检测,因此在食品分析中得到了广泛的应用,同时也受到了越来越多的科研人员的关注。本文根据其检测机制的不同,概述了目前在生鲜食品品质鉴定中应用广泛的几类无损检测技术,包括光学法、声学及力学法、X射线法、电学法和电磁法以及传感器法。本文简述了这些方

2、法在生鲜食品品质鉴定中的应用,比较了各方法特点。由于技术的多样化,在进行检测时需根据检测目标和目的的不同来选择不同的检测技术以获得最佳检测结果。而随着科技的发展,无损检测技术必将向着简单、微型、便携、专一、高灵敏的方向发展。关键词:无损检测技术;品质鉴定;生鲜食品Applicationofnon-destructiverapidtestingtechnologyinqualityidentificationoffreshfoodWUTai-Peng,MAKang*(NationalInstitute

3、ofMetrologyofChina,Beijing100013,China)ABSTRACT:Asanewdetectionmethod,non-destructivetesting(NDT)technologyhasgreatdifferenceswiththetraditionaldetectiontechnology.Thetechnologyiswidelyusedinfoodanalysisbecauseitcanaccomplishthedetectiontaskswithoutdes

4、troyingthesampleandithasbeenpaidmoreandmoreattentionofresearchers.Inthispaper,basedonthedifferentdetectionmechanisms,severalkindsofnon-destructivedetectiontechniquesincludingopticalmethods,acousticsandmechanicsmethods,X-raymethod,electricalmethods,elec

5、tromagneticmethodsandsensormethodswereintroduced,whichwerewidelyusedinqualityappraisaloffreshfood.Thispapersummarizedtheapplicationsofthesemethodsintheidentificationoffreshfoodqualityandcomparedthecharacteristicsofthesetechniques.Duetothediversificatio

6、nofthesetechniques,itwasneededtoselectdifferentdetectiontechniquestoobtainthebesttestresultsaccordingtothedifferentdetectionobjectsandobjectives.Withthedevelopmentofscienceandtechnology,thenon-destructivetestingtechnologywillbemoresimple,miniature,port

7、able,specificandhighlysensitive.KEYWORDS:non-destructivetestingtechnology;qualityidentification;freshfood第3期武太鹏,等:无损快速检测技术在生鲜食品品质鉴定中的应用9第3期武太鹏,等:无损快速检测技术在生鲜食品品质鉴定中的应用91引言随着人们生活水平的提高,生鲜食品已逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分,为防止以次充好、以假乱真等现象的发生,对其品质鉴定的检测技术必须满足市场的需求。传统的检测

8、技术由于会对食品造成不可逆的损害,造成极大的损失而逐渐无法满足社会的需求,在这过程中,无损检测技术(non-destructivetestingtechnology,NDT)便逐渐发展起来。无损检测技术是指在不破坏被分析物的前提下,运用各种物理学的方法对分析物进行检测的新型的、区别于传统检测方法的一类分析技术[1]。在食品分析中,传统的化学检测方法一般要对分析物进行破坏性的前处理,而无损检测技术则具有不破坏被检样品、检测速度快、污染少、分析成本低等优点。在食品分析中,