《优化食物品质的添加剂》习题1

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1、《优化食品品质的添加剂》同步练习1．苹果味碳酸饮料中含有柠檬黄和亮蓝，分离二者，可采用的分离方法是(　　)A．过滤　　　　　　　　　B．纸层析法C．蒸发结晶D．萃取分液【解析】　二者都是复杂有机物，都能溶于水和甘油，故要分离二者，用过滤、蒸发结晶、萃取分液均不能实现，可用纸层析法分离二者。【答案】　B2．一些不法商贩为了使食品保持长久，在食品中加入过量的防腐剂，防腐剂在人体内会使血液中的高铁血红蛋白含量增加，而维生素C能防止亚硝酸盐中毒，这说明(　　)A．亚硝酸盐在人体内作氧化剂B．维生素C是一种酸，使亚硝酸盐分解C．亚硝酸盐在人体内作还原剂D．维生素C是一种强氧化剂【解析】　维生素C

2、具有强还原性，可以将亚硝酸盐还原成无毒物质。【答案】　A3．下列关于绿色食品的说法正确的是(　　)A．相同的食品，绿色食品比非绿色食品的营养价值高B．颜色呈绿色的食品是绿色食品C．绿色食品的特点是安全、优质、无污染D．只要是安全、优质、无污染的食品都是绿色食品【解析】　绿色食品是指按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的营养食品，它的特点是安全、优质、无污染，故A、B、D三项错误，C项正确。【答案】　C4．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是(　　)A．食盐B．苯甲酸钠C．柠檬黄D．味精【解析】　最早的防腐剂是食盐、醋和糖，而苯甲酸钠是后来使用的防腐剂，只有食

3、盐既可做防腐剂，又可做调味剂。【答案】　A5．我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下列标签注明的添加剂中属于着色剂的是(　　)　　　　①柠檬酸　②山梨酸钾　③甜味素　④黄原胶　⑤柠檬黄　⑥日落黄A．①②⑤B．②⑤⑥C．⑤⑥D．③④【解析】　浓缩菠萝汁、维生素C属于营养强化剂，蔗糖、甜味素属于甜味剂，柠檬酸属于酸味剂，黄原胶属于增稠剂，柠檬黄、日落黄属于着色剂、山梨酸钾属于防腐剂。【答案】　C6．下列物质属于食品添加剂中的酸味剂的是(　　)A．苯甲酸　　　　　　　　B．味精C．酒石酸D．山梨酸【解析】　苯甲

4、酸、山梨酸常用作防腐剂；味精是常用的鲜味剂。【答案】　C7．关于疏松剂的说法不正确的是(　　)A．碳酸氢钠是常用的碱性疏松剂，其作用原理为2NaHCO3CO2↑＋H2O＋Na2CO3B．复合疏松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C．疏松剂分为碱性疏松剂和复合疏松剂两类D．疏松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求【解析】　疏松剂可以使食品松软，但疏松剂使用量过大，可使食品碱性增强，造成人体碱中毒，故D项错。【答案】　D8．下列关于食品添加剂的说法中不正确的是(　　)A．近几年，北京郊区大力发展无公害蔬菜，采用真空包装后供给消费者，成为不使用防腐剂的放心菜B．三鹿奶粉中的三聚氰胺

5、是牛奶中的食品添加剂C．发酵粉广泛应用于制作糕点、馒头等D．山西陈醋是中国传统的食品添加剂【解析】　为改善食物的品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要，在食品中加入适宜、适量的食品添加剂，但要合理使用。但是食品添加剂不能使用对人体有害的工业原料等物质，三聚氰胺是工业阻燃剂，可引起肾结石，严重的可导致肾衰竭致人死亡。【答案】　B9．近年来，“三聚氰胺”、“吊白块”、“苏丹红”、“瘦肉精”等化工原料逐渐被人们所熟悉，食品安全问题也日益受到社会的广泛关注，下列对食品的处理符合食品安全要求的是(　　)A．使用“瘦肉精”激素饲料养的猪，猪肉的瘦肉率更高，营养价值更高B．用福尔马林浸泡的海产品

6、保鲜时间更长，味道更鲜美C．添加工业染料“苏丹红”后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋，营养价值更高D．酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面【解析】　“瘦肉精”中含有激素成分，福尔马林是甲醛溶液，是有毒物质，工业“苏丹红”是一种染料，有毒有害，它们都不属于食品添加剂，都应以禁止在食品中使用。【答案】　D10．下列做法会导致食品对人体有害的是(　　)①在沥青公路上翻晒粮食；②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐；③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭；④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪；⑤用小苏打作发酵粉制面包；⑥用乙烯催熟水果A．①②③④B．①②③⑤⑥C．②③④⑤D．①②③④⑤【解析】　本

7、题考查化学在生活中的应用。沥青中含有各种烃，亚硝酸钠有剧毒，无烟煤中含有有毒气体，瘦肉精中含有对人体有害的物质。【答案】　A11．将左边的物质与右边的食品添加剂种类用线连接起来物质　　　　　　　　种类(1)辣椒红①发色剂(2)亚硝酸钠②着色剂(3)糖精③甜味剂(4)酒石酸④鲜味剂(5)味精⑤酸味剂【答案】　(1)②　(2)①　(3)③　(4)⑤　(5)④12．硝酸钠、亚硝酸钠属有毒物质，人体摄入过多的亚硝酸钠，30min即出现恶心、呕吐、全身无