《优化食物品质的添加剂》习题5

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1、《优化食物品质的添加剂》同步练习一、选择题1.下列食品添加剂的名称与类别相对应的是()A．着色剂——苯甲酸钠B．疏松剂——碳酸氢钠C．鲜味剂——食醋D．防腐剂——亚硝酸盐2.下列关于着色剂和发色剂的有关说法正确的是()A.着色剂的成分是天然色素或人工食用色素B.叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是人工食用色素C.着色剂和发色剂给食品着色的原理相同D.亚硝酸盐能使肉类制品着色，因为它是一种着色剂3.(2012·泰州高二检测)卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》从2008年6月1日起施行。新标准规定，食品

2、添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。下列食品的处理方法符合《食品添加剂使用卫生标准》的是()A．用硫磺燃烧产生的气体熏蒸白木耳B．用工业石蜡给水果上蜡“美容”C．用甲醛溶液使鱿鱼保鲜D．食用蟹黄汤包时蘸上香醋4.下列有关疏松剂和防腐剂的叙述正确的是()A.碳酸氢钠是一种常用疏松剂，但使用后会使食品酸性增强B.碳酸氢铵分解时产生氨气，不会影响食品的口味C.发酵粉是一种复合型疏松剂D.苯甲酸及其钠盐是常用防腐剂，在任何环境中都能抑制微生物生长5.(20

3、12·湘潭高二检测)《食品安全法》规定：食品添加剂要符合食品品质以及防腐、保鲜的要求，又要对人体健康没有危害。下列做法符合规定的是()A．将“塑化剂”添加到饮料中B．辣椒中添加苏丹红Ⅱ号C．用回收加工后的地沟油烹制食品D．用小苏打作发酵粉焙制糕点6.发展“绿色食品”是提高人类生存质量的重要措施，绿色食品指()A．绿颜色的营养食品B．含叶绿素的营养食品C．植物类营养食品D.安全无公害的营养食品7.(2012·北京高考)下列用品的有效成分及用途对应错误的是()8.火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保

4、持鲜红色，其原因是()A.亚硝酸钠有毒，能够杀死细菌B.亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化C.亚硝酸钠跟肉类的肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白D.亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面二、非选择题9.(1)某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是__________，属于发色剂的是____________，属于防腐剂的是_____________。(2)亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分

5、性质如下表：请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：__________________________________________________________。10.某校同学对市场上的食品疏松剂进行了如下探究。实验一：甲小组的同学收集到一包主要成分是小苏打(碳酸氢钠)的疏松剂。(1)取样品溶于适量的水中，测得溶液的pH______7(填“大于”、“小于”或“等于”)。(2)向小苏打样品中滴加盐酸，有大量气泡产生，经检验该气体是二氧化碳。该反应

6、的化学方程式为_______________________________________________。(3)北方农村地区用“碱面”(碳酸钠)蒸馒头时，必须先将面粉发酵(产生一些有机酸)的原因是_______________________________________________。实验二：乙小组的同学收集到一包名为“臭粉”的疏松剂，为探究其组成，进行实验：(1)“臭粉”为一种白色固体，易溶于水；(2)取少量样品与稀盐酸混合后产生了可以使石灰水变混浊的气体；(3)取少量样品加热后，产生

7、了有刺激性气味的气体；(4)少量样品与氢氧化钠溶液混合后共热，产生了使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气；调查后得知，“臭粉”的主要成分是初中化学中一种常见的盐。①你认为该盐是___________________________(填化学式)，它加热后反应的方程式为_____________________________________________。②用“臭粉”作疏松剂的油炸食品放置后再销售和食用的原因可能是_____________________________________________

8、______________________。③某些小商贩喜欢选用“臭粉”代替“小苏打”作疏松剂的原因可能是_________________________________________________________________。答案解析1.【解析】选B。苯甲酸钠是防腐剂；碳酸氢钠是疏松剂；食醋是酸味剂；亚硝酸盐是发色剂。2.【解析】选A。着色剂的成分是天然色素或人工食用色素，A项正确；叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是天然色素，B项错；着色剂和发色剂给食品着色的原理不同，C