《糖类 油脂》教案1

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1、《糖类油脂》教案教学过程一、糖类1.糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质，通式Cn(H2O)m，符合通式的不一定是糖类，不符合通式的可能是糖类。2.分类：根据含有官能团不同：醛糖(含有醛基的糖)和酮糖(含有羰基的糖)。根据是否水解以及水解后的产物分为：单糖(不能再水解的糖)、低聚糖和多糖。①单糖：不能水解为更小分子的糖属于单糖，可分为醛糖和酮糖。按分子中所含碳原子数分别把三碳糖称为丙醛糖和丙酮糖，四碳糖称为丁醛糖和丁酮糖，相应的醛糖和酮糖是同分异构体。自然界中的单糖以含四个、五个和六个碳原子的最为普遍。最简单的醛糖是甘油醛，其分子结构为②低聚糖：含有2-10个糖苷键聚合而成的化

2、合物，糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基缩水形成的。低聚糖水解以后产生单糖。自然界以游离状态存在的低聚糖主要有二糖如麦芽糖、蔗糖和乳糖，三糖如棉籽糖。③多糖：由许多单糖分子或其衍生物缩合而成的高聚物称为多糖，又称为高聚糖。可分为同多糖和杂多糖两类。由一种单糖缩合形成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素等。3.单糖的立体结构和构型(1)单糖的立体异构体：单糖分子是不对称分子，具有旋光性。以甘油醛为例，分子中的2位碳是不对称碳原子，分别与4个互不相同的原子和基团-H，-CH2OH，-OH，-CHO连接。这样的结构有两种安排，一种是D—甘油醛，另一种是L—甘油醛。D—甘油醛与L—甘油醛

3、是立体异构体，它们的构型不同，D型与L型甘油醛为对映体，具有对映体的结构又称“手性”结构。糖类物质的D—型和L—型是以甘油醛为标准比较而确定的相对构型，醛糖、酮糖都可由甘油醛逐步增长碳链的方法导出。(2)环状结构：单糖不仅以直链结构存在，而且以环状结构存在。由于单糖分子中同时存在羰基和羟基，在分子内能由于生成半缩醛(或半缩酮)而构成环，即碳链上一个羟基中的氧与羰基的碳原子连接成环，羟基中的氢原子加到羰基的氧上。在一般情况下，己醛糖都是第五个碳原子上的羟基与羰基形成半缩醛，构成六元环。葡萄糖也有构象问题，其中椅式构象分子的扭张强度最低，分子中各原子的静电斥力最小最为稳定。4.糖类的作用和用

4、途：糖类化合物是绿色植物的光合作用的产物，例如：6CO2+12H2OC6H12O6(葡萄糖)+6H2O+6O2葡萄糖在植物体内在一定条件下进一步转化，最终生成淀粉或纤维素(多糖)，淀粉或纤维素在一定条件下又转化成葡萄糖。我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的60—70%来自食物中的糖类，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供给的。此外，糖类还是重要的工业原料。5.葡萄糖(C6H12O6)是最重要的单糖之一，白色晶体，有甜味，能溶于水，可由淀粉水解得到，即。结构简式：Ⅰ.氧化反应①生理氧化与燃烧(整体性质)：C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)放热反

5、应1mol葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量，葡萄糖作为营养物质，提供维持人体生命活动所需的能量。②与银氨溶液反应(醛基性质)：③与新制氢氧化铜反应：Ⅱ.还原反应(醛基性质)Ⅲ.酯化反应(羟基性质)Ⅳ.分解反应C6H12O6(葡萄糖)2CH3CH2OH+2CO2↑小结：葡萄糖可用于营养物质、制药、制糖果、制镜或热水瓶胆镀银。6.果糖(CH2OH(CHOH)3COCH2OH)多羟基酮与葡萄糖互为同分异构体。7.蔗糖和麦芽糖蔗糖麦芽糖化学式C12H22O11C12H22O11状态无色晶体白色晶体溶解性溶于水易溶于水甜味蔗糖更甜官能团无醛基有醛基性质没有还原性，不能与银氨溶液、新制的Cu

6、(OH)2悬浊液反应有还原性，能与银氨溶液、新制的Cu(OH)2悬浊液反应(溶液应该呈碱性)水解蔗糖C12H22O11(蔗糖)+H2OC6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖)麦芽糖C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)水解后产物都具有还原性，可与银氨溶液、新制的Cu(OH)2悬浊液反应来源从含有蔗糖的植物中提取2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11淀粉麦芽糖【探究实验】蔗糖水解产物分子中醛基的鉴定实验用品：10%蔗糖溶液、20%硫酸、2%的硫酸铜、10%的氢氧化钠溶液、热水、酒精灯、试管、试管夹、胶头滴管等。实验方法：实验1.加硫酸时的反应情

7、况：(1)取一只试管，加入3毫升10%的氢氧化钠溶液，滴入4滴2%的硫酸铜溶液，立即出现氢氧化铜的蓝色沉淀。(2)再用胶头滴管取大约2毫升的蔗糖溶液，加到氢氧化铜的悬浊液中，振荡，混合均匀后，放入热水浴中加热(也可直接用酒精灯加热煮沸)。试管中无砖红色现象发生。实验结论：蔗糖分子中不含有醛基实验2.蔗糖水解：(1)取一只试管加入2毫升10%的蔗糖溶液，滴入5滴20%的硫酸溶液，然后用酒精灯加热试管中的溶液，煮沸几分钟。(2)继续向该