福鼎白茶的萎凋方式与技术_张婷

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1、242015年第9期福鼎白茶的萎凋方式与技术张婷(福建省宁德市农业局352100)摘要:总结分析了生产上采用的各种白茶萎凋方式与技术，以及白茶萎凋过程中的理化变化。应根据成茶品质的要求、鲜叶原料、环境条件、设备条件和天气情况，设计萎凋温湿度、气流、时间等参数，保证白茶品质。关键词:白茶;萎凋方式;品质DOI:10.13651/j.cnki.fjnykj.2015.09.009WitheringwaysandmanipulatingtechniquesofFudingwhiteteaZHANGTing(NingdeAgricultureBureau，FujianProvince35

2、2100)Abstract:Differentwitheringwaysandmanipulatingtechniquesforwhiteteausedinpractice，andthephysiologicalchangesduringtheprocessweresummarized．Inordertoguaranteethequalityofwhitetea，thewitheringparameters，suchastem-perature，humidity，airflow，treatingtime，shouldbedesignedaccordingtotherequirem

3、entofteaqualityduringmanipula-tionprocess，rawmaterials，environmentalconditions，equipmentcapability，andtheweather．Keywords:Whitetea;witheringways;quality福鼎市被誉为“中国白茶之乡”和“中国名茶制而成。成茶满披白色茸毛，色白隐绿，汤色杏之乡”。福鼎白茶以原产于福鼎市太姥山的福鼎大黄，香气清芬甜醇，尤以其保健功效突出，越来越白和福鼎大毫茶树品种的鲜叶，按白茶加工工艺精受到世人的瞩目。近年来，白茶外销量不断增大，并远销欧美、东南亚地区，

4、深受消费者的青睐。福收稿日期:2015－08－12作者简介:张婷，女，1982年生，农艺师。鼎白茶具有着广阔的发展前景。檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵耐肥，在中等肥力、保水保肥能力较好的田块，每穗数达到15万～18万穗时，及时进行搁田，控制2667m施纯氮12～15kg，氮磷钾肥比1∶0.5∶0.7。无效分蘖，搁田以田不陷脚为准。抽穗前后10～施肥应按“前重、中控、后补”原则，其中基肥占15d都要保持一定水层，后期间歇灌溉，干湿交60%～70%，分蘖肥于插后15～20d内施完，占总替，增强根系活力，达到以水调气、以水

5、调肥、以施肥量的20%～30%。施用穗肥、粒肥需根据大田气养根、以根保苗的效果。在病虫害管理上，坚持实际情况特别是苗情适量使用，以提高肥料利用“预防为主、综合防治”的原则，根据实地剥查、率，减少污染，且粒肥一般只施磷、钾肥，不施氮当地病虫害发生规律及相关植保部门的预测预报及肥。时进行综合防治。重点抓好螟虫、稻飞虱及纹枯病3.4科学田管，加强病虫害防治的防治，稻瘟病区要注意加强稻瘟病综合防治。水分管理以“深水返青，浅水促蘖，湿润灌3.5适时收割浆，适时烤田”为原则，后期干湿交替。插秧返青中浙优8号较易脱粒，一般谷粒85%以上黄熟后，控制浅水层3.5cm左右，不断水，促进水稻时收割，

6、收时不混杂，确保品质优良。分蘖早生快发。在插秧后25d左右，每667m2有效(责任编辑:杨小萍、林芸清)2015年第9期张婷:福鼎白茶的萎凋方式与技术25福鼎白茶的制法特异，不炒不揉，只经过萎凋调间加除湿机萎凋、远红外线碳纤维茶叶专用板萎和干燥两道工序。白茶初制工艺看似简单，但在实凋等。不同供热方式的加温萎凋对白茶的品质会产际生产中真正制好白茶并非易事。因此，在白茶初生不同的影响。制过程中应根据不同天气条件、茶叶品种、成品品1.2.1热风管道加温萎凋在萎凋室外设置热风质要求采取不同的萎凋方式和技术，才可制得品质发生炉，热空气通过管道均匀散发到室内，从而使优良的白茶。萎凋室内温度升

7、高。采用管道加温萎凋，温度尽量控制在25～28℃，最高不超过30℃，最低不低于1萎凋方式与技术22℃;相对湿度保持在65%～70%。萎凋室切忌高萎凋是形成白茶特有品质的关键工序，白茶特温高湿，以免叶理化变化不充分，使得芽叶干枯变有的干茶色泽、叶态及香气，主要是在萎凋过程中红，影响品质。加温萎凋历时35～38h。形成的。不同的萎凋方式对白茶品质具有直接1.2.2萎凋槽萎凋萎凋槽萎凋是在萎凋室内设影响。置萎凋槽，热源由室外热风发生炉提供，通过风力1.1室内自然萎凋将热源送入室内萎凋槽