节能日光萎凋设施及其对白茶萎凋效果研究.pdf

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1、第28卷2012年第19期10月农业工程学报V-01．28No．19TransactionsoftheChineseSociet)，ofA伊iculturalEngineeringOct．201217l节能日光萎凋设施及其对白茶萎凋效果研究陈济斌1，金心怡蜮，郝志龙1，江丽萍1，方守龙2，刘素惠1(1．福建农林大学园艺学院，福州350002；2．福建省银龙茶叶科技有限公司，福鼎355200)摘要：为了稳定提高白茶品质，减少能耗和人工成本，实现白茶萎凋的机械化、连续化，该文对节能日光萎凋房及新型变频连续萎凋机应用于白茶萎凋工艺进行研究。研究结果表明，福鼎市的白

2、茶日光萎凋房朝向宜坐北朝南，南偏西50，采光屋面倾角为22。；变频连续萎凋机可实现目光萎凋和自然萎凋的反复交替，萎凋机太阳总辐射强度和温度分布为4层>3层>2层>1层，总辐射强度日变化在34～695w／m2范围，萎凋温度日变化在17．8～32．7℃范围，满足白茶复式萎凋工艺要求；设施复式萎凋的白茶品质优于自然萎凋，研究结果为白茶设施复式萎凋提供参考。关键词：设计，设施，机械，白茶，日光萎凋房，萎凋机，萎凋环境doi：10．3969巧．issn．1002—6819．2012．19．023中图分类号：S625．1文献标志码：A文章编号：1002—6819(201

3、2)一19—017卜07陈济斌，金心怡，郝志龙，等．节能日光萎凋设施及其对白茶萎凋效果研究[J]．农业工程学报，2012，28(19)：171—177．chenJibin，Jinxinyi，Haozhilong，eta1．Researchof咖ligbtwithe渤gmoma11ditswithe血ge虢ctonwhitetea[J】．TransactionsofmeChineseSocie哆ofA鲥culturalEngineering(TransactionsofmeCSAE)，2012，28(19)：171—177．(in’ChinesewithEng

4、lishabstmct)O引言白茶是中国的特有茶类，具有“三抗三降”的保健功效。白茶主产于福建的福鼎、政和等地，产量占全国白茶产量90％以上。白茶加工工艺主要包括萎凋和干燥，萎凋是促进茶青失水，增强叶细胞膜透性和酶活性，使叶内含物发生缓慢水解、氧化变化，去除青草气和苦涩味的工艺过程【lJ，萎凋也是白茶色香味特有品质形成的关键工序。白茶生产上常见的萎凋方式【2。3J包括室内自然萎凋、加温萎凋和复式萎凋。室内自然萎凋由人工将青叶薄摊，萎凋温度18～25℃，相对湿度67％～80％，历时35～45h，其易受不良气候影响，“天冷变黑，天热变红”，品质不稳定；加温萎凋温

5、度29～35℃，相对湿度65％～75％，萎凋时间18h左右，生产率较高，但白茶色泽不如自然萎凋，且能耗较大；复式萎凋为室内自然萎凋辅以日光萎凋1～2h，二者交替反复3～4次，日光萎凋温度25～收稿日期：2012．02-23修订日期：2012一09一07基金项目：国家科技支撑计划项目“台湾优质茶加工关键装备合作创新研究”(2007BAD07802．2)；福建省科技厅项目(2007N0008)作者简介：陈济斌(1958一)，男，福建连江人，副教授，主要从事农业机械与设施环境控制研究。福州福建农林大学机电工程学院，350002。Email：cjb603@tom．c

6、om※通信作者：金心怡(1957一)，福建福州人，教授，博士生导师，主要从事茶叶加TT程研究。福州福建农林大学园艺学院，350002。Email：jxy427@com．com35℃，相对湿度55％～65％，室内自然萎凋温度18～25℃，相对湿度67％～80％，复式萎凋的白茶花果香明显，滋味醇和，品质好，但萎凋过程仍靠人工搬运，其劳动强度大，用工成本高【4j。日光温室是农业生产性建筑设施，具有透光：保温、蓄热、避雨、挡风及节能环保等特点【5‘7J。利用日光温室特点，与自动萎凋设备相配套，进行白茶设施复式萎凋是一个新思路，该研究目前少见报道。本文拟对白茶日光萎凋

7、设施主结构参数以及变频连续萎凋机结构进行探讨，探明新萎凋设施对太阳总辐射强度、温度、相对湿度等白茶萎凋环境因子及白茶品质的影响峭J，以期为白茶设施复式萎凋工艺提供参考。1白茶日光萎凋房主结构参数1．1白茶萎凋对日光萎凋房性能要求要求日光萎凋房具有白茶复式萎凋采光、保温、避雨的环境效应，白天日光萎凋房采光面的光透过率高，满足鲜叶光化学反应的日光需求和理化变化需要；夜晚萎凋房具有阻止红外线长波辐射透出功能，保持萎凋房内温度高于室外一。3J；雨天防止雨水淋湿茶青。1．2白茶日光萎凋房的朝向设计日光萎凋房覆盖材料为PC(聚碳酸酯)板，厚度15mm，透光率80％以上l

8、l引，可在温度一60～120℃条件下长期使用，使用寿