冷藏冷冻预包装食品流通作业规范

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1、ICS03.080.99A16团体标准T/GDCCA001—XXXX冷藏冷冻预包装食品流通作业规范点击此处添加标准英文译名（征求意见稿）(本稿完成日期：2019年7月29日)XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施广东省冷链协会发布T/GDCCA001—XXXX前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由广东省冷链协会提出并归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：IT/GDCCA001—XXXX引言粤港澳大湾区对冷藏冷冻预包装食品需求面广量大，国家尚未发布其配送作业规范的相关标准，而港澳部分企业正在实行内部的

2、配送作业标准，三地缺乏相互认可的“冷链配送技术与操作标准”,为努力实现“一个湾区、一个标准、一次通行”，提升湾区冷链物流整体水平，特制定本标准。IIT/GDCCA001—XXXX冷藏冷冻预包装食品流通作业规范1范围本标准规定了冷藏冷冻预包装食品流通作业的基本要求和作业要求。本标准适用于参与冷藏冷冻预包装食品的流通作业活动的企业。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14

3、881食品企业通用卫生规范GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB/T18354物流术语GB/T18517制冷术语GB/T22918易腐食品控温运输技术要求GB28009冷库安全规程GB/T28577冷链物流分类与基本要求GB/T28843-2012食品冷链物流追溯管理要求GB29753道路运输食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法GB/T30103.1冷库热工性能试验方法第1部分：温度和湿度检测GB/T30103.2冷库热工性能试验方法第2部分：风速检测GB50072冷库设计规范JT/T650冷藏保温厢式挂车通用技术

4、条件SB/T10679主食加工配送中心良好生产规范SB/T10728易腐食品冷藏链技术要求果蔬类SB/T10729易腐食品冷藏链操作规范果蔬类SB/T10730易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉SB/T10731易腐食品冷藏链操作规范禽畜肉SB/T10797室内装配式冷库设计规范SB/T10928-2012易腐食品冷藏链温度检测方法SB/T11092多温冷藏运输装备技术要求及测试方法SBJ17室外装配冷库设计规范3术语和定义GB/T18354、GB/T18517和GB/T28577界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.11T/GDCCA0

5、01—XXXX预包装食品预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。[GB7718-2011，定义2.1]3.2冷链流通作业在冷藏供应链下游仓储、流通加工、配送等相关作业活动。3.3期间核查为保证检测结果的有效性和可靠性，在两次周期检定（校准）之间对温度检测仪器进行的自行核查。[GB10928-2012，定义3.3]4基本要求4.1机构和人员4.1.1企业应持有营业执照等相关资质证照。4.1.2企业应通过质量管理体系认证，并建立安全

6、生产体系。4.1.3企业应具有符合现代物流作业需要的信息管理系统，并建立相应的作业规范，宜采用智能物流设备和技术。4.1.4企业应配备足够数量的、具备《食品安全管理员》等资格的专业人员从事质量管理工作。4.1.5作业人员应掌握冷链物流相关知识和技能，并接受现场实际操作及劳动安全保护等培训。4.1.6作业人员应持有有效的健康证，特种作业人员应持证上岗。4.2设施设备4.2.1冷库设计应符合GB50072、GB28009、SBJ17、SB/T10797的要求，建库后应进行冷库热工性能测试，测试方法应符合GB/T30103.1、GB/T30

7、103.2的要求。4.2.2冷库库门应配有电动空气幕或塑料门帘，低温库宜设置门斗。冷库应建有控温的封闭式月台，并配有升降平台、滑升门及与运输车辆对接的密封装置。4.2.3配送车辆应符合GB/T22918、GB29753、SB/T11092和JT/T650的要求。4.2.4冷链配送中心宜根据需要，配备流通加工场所、包装材料仓库等功能区域。4.2.5冷库、配送车应配备不可人为更改记录的温度记录仪，冷藏库还应配备不可人为更改记录的湿度记录仪。其中，测温传感器应满足：a)测量表面温度和中心温度所使用的传感器时间常数T90不大于2min。b)测

8、量环境空气温度所使用的传感器时间常数T90不大于10min。c)测温范围内最大误差绝对值不超过±0.5°C。d)分辨率不大于±0.5°C。e)应定期校准、检定或期间核查，并在有效期内使用。期间核查应符合SB/T10928