2013《餐饮连锁经营与管理》复习题

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1、《餐饮连锁经营与管理》练习题通读教材、重点掌握要点提示内容、会应用1.美国最早加盟连锁的企业P32.连锁经营产生的外部条件P33.早期连锁经营企业的形式P34.连锁经营发展五个趋势P3-45.日本连锁经营发展的特点P76.我国连锁经营发展的两个阶段及主要表现P7-87.连锁经营的三化原则P98.连锁经营的主要特征P10-119.直营连锁、特许连锁和自由连锁的不同特点P11-1210.餐饮企业实施连锁经营的效应P2211.餐饮连锁经营的三个特点P2112.连锁经营模式的统一性P2113.餐饮业态创新四化要求P30-3114.餐饮跨国界发展创业要求P

2、3115.连锁企业原料采购特点P3616.面点业态连锁经营的改进建议P38-3917.火锅业态的市场特征P4118.火锅连锁其独特的优势P4219.中式快餐发展较慢的原因P4520.中式快餐业连锁存在的主要问题P4621.中式正餐与快餐相比较差异表现P5022.熟食外卖连锁业态的特点P5423.休闲餐饮的特点P5524.餐饮特许连锁的特点P6325.餐饮直营连锁的特点P6426.餐饮直营连锁发展的条件P6727.中小型餐饮连锁企业与大型连锁经营组织在组织结构上有何不同P84-8628.大型连锁经营组织模式及容易出现的问题P86-8729.大型连锁

3、组织结构设计中的层级设计P8730.大型连锁企业组织结构设计管理层次问题P8731.连锁企业主要部门的职能P89-90（重点：总部与连锁店的职能关系、各自行使的权力）32.企业文化的内涵核心价值观及功能P9633.企业文化的功能P99-10034.企业文化建设的五个基本原则P10135.总部的要素管理包含哪些P1121.读懂总部模式设计中关于转型，初级总部模式，发展总部模式及高级总部模式的概念P118-1212.如何通过总部的功能实现对连锁店管控（包括远程管控）项目五总部模式要读明白P122-1293.CEK餐厅选址模型，选址评估的8个相关数据P

4、137-1384.6M选址策略包括什么？各项职能是什么P1365.影响餐饮连锁店选址决策的因素P138-1406.餐饮连锁店的竞争定位P1477.竞争定位的策略选择P1478.顾客综合信息市场环境分析P1489.餐饮连锁店投资可行性研究的任务、意义P15210.投资总额包括哪些费用P15111.投资回报分析的基本考虑P15112.主力产品的概念P15613.产品群涵盖几类产品P15614.主力产品的选择方法P15615.高价策略“凡勃伦”效应的含义P16016.可变价格政策的几个好处P16217.了解定价方法中三个导向法P163-16418.会员

5、制给企业带来的利益P167-16819.CIS战略的含义及如何促进企业主体性形成P174-17620.餐饮连锁企业商品采购程序特点P18021.餐饮连锁企业采购的四种方法P182-18322.餐饮连锁企业供应链、产业链的概念P19223.物流配送中心的功能P201-20224.物流配送中心的两点主要要求P20225.特许企业的条件、加盟受许人应具备的条件P212-21326.加盟受许人应达到的首要要求P21327.特许连锁在探索期与风险期加盟控制的数量P21628.特许连锁管理水平评估对员工流失率的要求P21729.连锁经营在发展阶段对消费商圈的

6、考察P217-21830.加盟合约的内容P22231.特许公司和受许人双方关系的阶段和层次P234案例分析—答题建议：1．审题时对题中关键问题点可做标注，以便针对关键点进行分析。2．对案例中发生的做法与正确要求进行比较，分析原因，是否符合教材中相关原则、方法、熟悉教材有关部分。3．要通读、理解相关项目及模块内容，熟读书中案例。从考题描述的情景中找准问题进行分析，（需要结合书中知识点回答哪些做法是成功的或不符合要求，应该怎么做），有什么建议方法？案例分析参考题：项目一餐饮连锁经营的特点与效应P19-24从企业经营模式、产品的特性、科学管理方式与标准

7、化管理等方面分析企业经营之道。项目二火锅业态的市场特征、业态特点及发展策略P41-47项目三⑴.认识餐饮连锁经营的方式、不同阶段的不同模式、分析企业可否连锁的原因P62-66⑵餐饮连锁经营方式的选择p69-741企业连锁经营应注意的问题2.从案例线索中找到企业发展变化存在的问题3建议企业采取的方式及理由项目四餐饮连锁经营的组织结构设计p81-88项目五餐饮连锁企业总部管理P104-129总部的功能、模式设计与管理模式项目六餐饮连锁店的选址决策P131-136前提条件、选址方法项目七餐饮连锁企业产品结构的调整优化、价格管理、定价策略p157-164

8、分析企业采用的促销策略、价格策略优势，建议应如何采用价格策略。价格策略必须遵循的依据、定价目标、定价方法与经营理念、市场需求及企业自身关