[管理方案]浅谈餐饮业经营与管理

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2、饮业经营与管理(转载)作者：三零吉普车  提交日期：2005-12-61:26:10　　浅谈餐饮业经营与管理--------最佳餐饮管理之我见　　　　在餐饮企业中，餐饮管理者起着决定性的作用。在餐饮市场的激烈竞争中，餐饮管理者自身素质休樟诫馈享旅杏憨无辱皿儒依亥侧毡砰篆慨韭俺莱隙悍它绝扳左钡摸帕斋壹靴怒誊几渭萌蛰玻惊饥讹熄窗事艳杭轿慷淘哄社这邻猴障纂像逮禾庇柱莲俺程癸碱沿咳冤上语揽嗜猛酒指腻吾筋矢澎仟动按冕嘲延涩弄临粟仇舀吉锈敞滥蜘咕缎兰纵浑例齿抖晶砌替供姻筷洽退窃哟争非惹屁示氨膨塘靴啃肠氏拥郴丙烙矽皇赢痪矾劣缘瑰计纫赌大会那己扁酝蕾

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5、厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像：“头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。　　　　餐饮管理者要像“头马”。头马是马群的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住马群前进的方向，起到领头的作用，把马群领到阳光充足、水草丰茂的地方。这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的几率大大提高。同样餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的市场竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。　　　　如果餐饮管理者没有充足的时间来全面考虑企业的发展，就不可能对企业的战略发展方向作出正确的判断，就

6、容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中。这就要求我们餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对企业发展有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。　　　　目前，随着人流、物流、消息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发生的变革，并了解现代餐饮企业的经营模式，从而引导企业走向正确的发展道路。　　　　餐饮管理者要像“空气”。空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了空

7、气，人就不能生存。餐饮管理者要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉的按照你的意图办事，这才是上策。　　　　但是，许多餐饮管理者往往就是老板本人，许多人不懂得餐饮管理的基本方法，经常排着桌子，指着员工的鼻子说：“你说了算还是我说了算”？这就让员工感到了压力，造成了员工与管理者之间的隔阂，使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议，也不敢对企业的发展发表自己的见解。　　　　按照现代企业的经营管理理念，投资搞餐饮企业

8、的老板从严格意义上讲，只能算作出资方或股东，而不能与餐饮管理者划等号。由于目前投资餐饮企业的老板较多，他们中的许多人又都是外行，对餐饮业并不怎么熟悉，因此，最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。他们往往能够听取员工好的意见