餐饮业经营与管理

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1、广西商业高级技工学校授课教案班级：15-课程：《餐饮业经营与管理》　教师：廖若羽课题名称第一章：餐饮业经营管理概述第一节：餐饮业基本特征教学目标知识目标了解餐饮市场的基本特征了解餐饮产品的基本特征了解餐饮消费市场的基本特征能力目标能基本说出餐饮市场、餐饮产品、餐饮消费市场的基本特征能运用餐饮市场、餐饮产品、餐饮消费市场的基本特征进行实际运用素质目标通过培养学生探索新知识的兴趣,传授学生专业理论知识,提升学生专业素养课的类型理论课教学重点了解餐饮市场的基本特征及产品特征教学难点理解和运用餐饮消费市场的基

2、本特征教学方法讲授法　讨论法　　案例法教学资源及材料PPT　教案　教学计划　　多媒体课件课时2课前准备1．检查学生佩戴校牌情况并做好记录。2．检查学生出勤情况并做好记录。3．督促学生把手机放入手机睡袋。4、检查学生携带课本情况。5．检查学生着装，衣服是否穿戴整齐。课后反思3教学过程设计教学环节时间分配教学内容教师活动学生活动教学方法教学手段导入新课(时间：10分钟)旅游六要素——食、住、行、游、购、娱。旅游六大要素之首的“食”——中国的烹饪。假设大家生活在远古时期，你们饥饿，你们会怎么办？导入，——民

3、以食为天如今食很多就在餐馆进行去过餐馆就餐吗？谈谈你的感受？↓新课导入：什么是餐饮业？以讲解和提问的方式导入新课学生思考回答问答法讲授新课(时间：50)补充：餐饮业概念：餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。现代餐饮业强调设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优良。1.1餐饮业基本特征1.1.1餐饮业经营的基本特征•1、产销一体化•2、消费多样化•3、网点商圈化•4、经营大众化•5、投资多元化•6、企业品牌化•7、加盟连锁化1.1.2餐饮产品的基本特征1、消费性2

4、、地域性3、文化性4、多功能性5、可组合性1.1.3餐饮消费市场的基本特征1、理性化消费2、多层次消费3、零散性消费提问讲授提出问题让学生讨论针对问题，进行讨论学生听讲学生阅读教师用PPT展示案例分析的内容学生看，思考小组讨论老师讲解学生阅读讲授贴粘板法归纳法案例分析法讨论法讲授法34、诱导性消费1.1.4我国餐饮消费市场的现状1、整体经营水平较低2、卫生状况较差3、从业人员素质偏低教师用PPT展示案例分析的内容案例分析法教学环节时间分配教学内容教师活动学生活动教学方法教学手段巩固复习(时间：10)1

5、、餐饮业经营的基本特征2、餐饮产品的基本特征3、餐饮消费市场的基本特征4、我国餐饮消费市场的现状展示PPT，提出问题，让学生思考学生看完案例分析，思考，抽小组回答案例法归纳小结(时间：5)了解到餐饮业的基本特征，更坚定了他们的专业思想。布置作业(时间：5)见练习册板书设计1.1餐饮业基本特征1.1.1餐饮业经营的基本特征1、产销一体化2、消费多样化3、网点商圈化4、经营大众化5、投资多元化6、企业品牌化7、加盟连锁化1.1.2餐饮产品的基本特征1、消费性2、地域性3、文化性4、多功能性5、可组合性1.

6、1.3餐饮消费市场的基本特征1、理性化消费2、多层次消费3、零散性消费4、诱导性消费1.1.4餐饮消费市场日现状1、整体经营水平较低2、卫生状况较差3、从业人员素质偏低3