食品营养学优秀教案

《食品营养学优秀教案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第1章绪论内容提要:一、学习本课程的意义二、食品营养学的基本概念三、营养科学发展概况四、我国的宏观营养工作及居民营养状况五、教学内容、教学目标与要求一、学习本课程的意义关于健康和长寿的科学。健康四大基石：合理膳食；适量运动；戒烟限酒；心理平衡。营养与健康：STORY二、食品营养学的基本概念1、FOOD（食物或食品）：Foodmightbedefinedasanyediblesubstancethatprovidesnutrientswhenconsumed.食物可定义为食用后能够提供营养素的任何可食物质。2、nutrients（营养素）：mightbedefinedasanysub

2、stancesthathavedifferentnutritionalfunctions。二、食品营养学的基本概念Nutrientsarecategorizedasfats,proteins,carbohydrates(sugarsandstarches),minerals,vitamins,waterandfiber.这些营养素可分为脂肪、蛋白质、碳水化合物(糖和淀粉)、矿物质、维生素和水,目前已知的人类必须的营养素有47种，其中包括9种必须氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、11种微量元素、1种糖类（葡萄糖）、水和膳食纤维，此外有人把光和氧气也列为营养素，这样

3、刚好47种。二、食品营养学的基本概念3、Nutrition（营养）：有四个方面的含义：本意；营养素；营养状况；营养学。Originalidea:Nutritionsimplymightbedefinedasthebiologicalprocess,wherebyweobtaintheessentialnutrientsandusethemtosatisfyanyphysiologicalneedsofourbodies.Thisprocesswouldincludeeatinganddigestingfoodandabsorbingandusing,ormetabolizing,t

4、henutrientsitcontains.二、食品营养学的基本概念营养的本意：简单说就是人类摄取食物满足自身生理需要的必要的生物学过程。这一过程理应包括摄入和消化食物以及吸收和利用或代谢其中所含的营养素。二、食品营养学的基本概念Goodnutrition:Thetermgoodnutritionimpliesthatweareobtainingfromourfoodalloftheessentialnutrientsintheamountsneededtokeepourbodiesfunctioningandtomaintainoptimumhealth.Averysimplif

5、ieddefinitionofgoodnutritionmightbe"eatingtherightfoodsintherightamounts."营养良好这一术语是指我们处在从食物中获取为保持机体正常活动和维持最佳健康状况所需的全部必需营养素。营养良好的最简明的说法是：“适量食用恰当的食物”。二、食品营养学的基本概念4、营养学（nutritionornutriology）：Asubjectthatstudiesnutritiouslawsofhumanbodies.是研究人体营养规律的一门学科。Thetaskofnutritioninvolvesfindingtheanswers

6、toquestionsaboutthenutrients—theirfunctioninthebody,theamountofeachthatweneed,whathappenswhenwereceivetoomuchortoolittle—andaboutfoodanddiet—whatfoodsweshouldeatandinwhatamount.二、食品营养学的基本概念营养学的任务之一是解决有关营养素方面的问题，即营养素在人体内的功能、每种营养素的人体需要量以及营养素摄入过多或过少会产生什么后果等等；二是解决有关食物和膳食的问题，即我们应该吃什么，应该吃多少。营养学分支学科

7、，例如：人类（基础）营养学、临床（医学）营养学、食品营养学、公共营养学、妇幼营养学、老年营养学、中医营养学等。二、食品营养学的基本概念⑴人类（基础）营养学（humannutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。⑵临床（医学）营养学（clinicalnutrition）:主要研究营养与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。二、食品营养学的基