食品营养学教案

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1、食品营养学教案教师姓名：单位：课程名称：食品营养学适用对象：公选课食品营养学教案设计1一、教学内容第1章绪论第2章食物的体内过程二、教学目的和要求1．知识目标（1）明确【食品营养学】课程的地位、作用、学习方法和教学要求（2）掌握【食品营养学】的基本概念（3）了解营养科学发展概况（4）了解我国居民的营养状况（5）了解消化吸收的概念（6）掌握消化系统的组成及消化过程（7）掌握消化液的性质、成分及作用2．能力目标通过本课的学习，要求学生达到基本掌握食品营养的基本知识和基本概念；熟悉食物的消化和吸收；为营养配

2、餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。三、教学重点和难点1．教学重点（1）【食品营养学】的基本概念（2）消化系统组成Ø（3）主要营养素的消化、吸收2．教学难点（1）消化系统组成Ø（2）主要营养素的消化、吸收四、教学方法1.以多媒体教学为主，板书为辅。2.采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第1章绪论【课程导入】当一个人活到65岁时，将进食70,0001

3、6餐，经过身体所处理的食物高达50吨。你会吃吗？怎么样吃才科学、营养？【讲授】1.有关基本概念：食品、营养、营养学、营养素、健康、DRIs【讲授】2.营养科学发展概况；【讲授】3.我国居民的营养状况；第2章食物的体内过程【讲授】1.消化吸收的概念【讲授】2.消化系统的组成及消化过程【讲授】3.消化液的性质、成分及作用【讲授】4.吸收【小结】（1）有关基本概念（2）营养科学发展概况（3）我国居民的营养状况（4）消化吸收的概念（5）消化系统的组成及消化过程（6）消化液的性质、成分及作用（7）吸收【作业】1

4、.DRIs的概念包括哪些指标，各自的含义是什么？2.人体所需的最主要的营养素有哪几类3.健康的基本概念是什么？4.什么是亚健康？六、参考资料（一）教材孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社，2010年2月（二）参考书[1]王光慈主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.6[2][美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔主编.荫士安，汪之顼主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.10[3]王其梅主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.081

5、6食品营养学教案设计2一、教学内容第3章能量与宏量营养素二、教学目的和要求1．知识目标（1）熟悉能量的来源及能值（2）了解人体能量消耗的构成和人体能量需要量的确定（3）掌握能量的参考摄入量及食物来源（4）熟悉碳水化合物的功能，食品中重要的碳水化合物（5）掌握碳水化合物的摄取与食物来源（6）了解脂类的组成及其特征，脂类的功能（7）掌握脂肪酸和必需脂肪酸（8）熟悉水在人体中的含量及分布，水的生理功能，人体内水的平衡（9）了解健康饮水的五大法则2．能力目标通过本课的学习，要求学生掌握能量、碳水化合物、脂类、

6、脂肪酸和水的基本知识和基本概念，为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。三、教学重点和难点1．教学重点（1）能量的参考摄入量及食物来源（2）碳水化合物的摄取与食物来源（3）脂肪酸和必需脂肪酸（4）健康饮水（5）必需氨基酸2．教学难点（1）能量的参考摄入量及食物来源（2）脂肪酸和必需脂肪酸（3）必需氨基酸四、教学方法1.以多媒体教学为主，板书为辅。2.采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。1

7、6五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第3章能量与宏量营养素【课程导入】人体所需要的能量通常主要由食物来提供。食物中所含有哪些营养素？什么是“产能营养素”？1能量【讲授】能量的来源与能量系数；人体能量消耗的构成因素；人体能量消耗的测定方法；能量平衡及其影响因素；能量的供给量与食物来源。2碳水化合物【讲授】碳水化合物的分类；碳水化合物的生理功能；碳水化合物的代谢；碳水化合物在食品加工中的变化；碳水化合物的参考摄入量与食物来源。3脂类【讲授】脂类的分类；脂类的生理功能；脂肪酸的分类；必须脂肪酸的定义

8、和生理功能；磷脂和胆固醇的生理功能；脂类的营养价值评价；脂肪在食品加工中的变化；脂类的参考摄入量及食物来源。4蛋白质【讲授】蛋白质的分类、生理功能；氨基酸的分类；必需氨基酸；食物蛋白质的营养价值评价；蛋白质的代谢及氮平衡；蛋白质营养不良；蛋白质在食品加工中的变化；蛋白质的参考摄入量及食物来源。5水【讲授】健康饮水【小结】（1）能量（2）碳水化合物（3）脂类（4）蛋白质（5）水【作业】1.什么是基础代谢？2.碳水化合物的功能是什么？3.脂类的功能是什么？4