虾壳中钙吸收率模拟分析【开题报告+文献综述+毕业论文】

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1、本科毕业论文开题报告食品科学与工程虾壳中钙吸收率的模拟分析一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义钙是人体内含量最丰富的矿物元素，其作用除了作为肌体、骨骼、牙齿的组成成分外，还参与各种生理活动。人们把以离子态被人体吸收的钙元素叫做活性钙。初期活性钙的研究工作主要集中在对无机活性钙上，化合物主要是葡萄糖钙。近期的研究为有机酸钙中氨基酸钙的产品逐渐增多，但甘氨酸钙的工作依然很少，这与甘氨酸钙的相对分子质量和生产工艺有关。本文主要概括了无机酸钙和氨基酸钙的研究现状。我国目前补钙食品及钙制剂的现状：

2、 对机体最好的钙源应该是膳食中所含的钙，奶制品是钙的主要来源。而在我国传统的食物结构中，含钙量丰富的食物不多，同时还存在植酸含量高等多种不利钙吸收的因素。因此很多不喜欢乳制品的人群及个人，如不改变膳食习惯，增加乳及乳制品的摄入量，单纯依靠食物来源，难以满足机体对钙的需要量。因此，在医生的指导下摄取适宜量的强化钙剂食品及钙制剂，也是改善上述人群钙营养状况的有效的措施之一。随着人民生活水平的提高，人们对缺钙与患某些疾病的危险性有关的认识，对补钙食品及钙制剂的需求日益增加。目前市场上保健食品中使用的钙源主要

3、是碳酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙和葡萄糖酸钙以及骨粉（动物的骨骼）和贝壳粉等。在强化食品及钙制剂中使用最多的钙源仍是碳酸钙，这是因为其含钙量高、无副作用、价廉。在人体碳酸钙的平均利用率与其它形式的钙以及奶制品相比无显著差别。我们曾比较了碳酸钙、乳酸钙和活性钙等对大鼠生长发育、组织中钙储留及骨矿物质含量的影响，发现三者没有显著差别。在此基础上，以碳酸钙作为正对照，比较了6种目前常使用的市售强化钙食品或钙制剂，研究其对动物生长发育、体内钙储留率、组织钙水平以及骨密度和碱性磷酸酶活性的影响。结果证明，所研究的几种

4、补钙食品或钙制剂都显著促进大鼠的生长发育和骨密度，但是补钙组间差别不显著。目前碳酸钙仍是最好的补钙来源。虾头、虾壳中含有多种矿物元素，包括钙、钾、钠、镁四种常量元素，同时含有铁、锌、铜、锰、硒、钴、镍7种人体必需的微量元素。且该类具有提高机体自身免疫力的微量元素及钾、钠、镁都比克氏螯虾高。虾头中，钙含量最高，为干重的6.82%，其次为钾、钠，两者都为0.56%，微量元素中铁和锌的含量较丰富。我国虾仁加工业比较发达,每年有大量的冷冻虾仁出口到国外,同时产生大量的虾头、虾壳,有一部分加工成饲料,有一部分被

5、用来提炼虾青素、甲壳素、氨基酸等,而大部分没有被充分利用,这样既造成浪费,又污染了环境。随着我国出口冷冻虾仁数量的增加,对于在加工过程中产生的大量废弃物虾头、虾壳的综合利用日益显得迫切。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：主要分析2种虾壳中总钙，可溶性钙的含量，利用人工模拟胃液的方法测定钙的吸收率。为后期开发补钙食品提供数据。三、研究步骤、方法及措施：3.1设计实验方案：油炸虾壳→感官评定↑对虾（原料）→清洗→剥壳→晒干→油炸→粉碎→模拟胃液→EDTA滴定↓未油炸→粉碎→模拟胃液→EDTA滴定3.2

6、实验具体过程：1.EDTA溶液的标定（0.025mol/LEDTA标定）准确称取0.2~0.22g于105~110℃烘至恒重的基准碳酸钙，先用少量水润湿，盖上表面皿，缓缓加入5-10mL1：1HCL，完全溶解后将溶液转移至250mL容量瓶中，并用蒸馏水稀释至刻度，摇匀。用移液管准确移取25.00mL钙溶液于250ml锥形瓶中，加入15mlPH≈10的氨性缓冲液和1-2滴铬黑T指示剂，用待标定的EDTA溶液滴定溶液由紫色变为纯蓝色，记下消耗的EDTA体积，并根据公式计算EDTA准确浓度，平行三次测平均值

7、。2.称量样品分为两组：空白虾壳和油炸虾壳。每组虾壳用万分之一天平都量取5份，每份重量在0.3g，记下准确质量。3.配制溶液准备好10个干净的锥形瓶，用标签纸标记好，分别写上空白1，2，3，4，5和油炸1，2，3，4，5。将上述称量好的0.3g虾壳分别放入锥形瓶中。以空白虾壳为例，配置溶液。空白1加入人工胃液60ml,空白2加入人工胃液80ml，空白3加入人工胃液120ml,空白4加入人工胃液150ml，空白5加入人工胃液200ml。油炸虾壳溶液的配置与空白虾壳一样。4.消化用滤纸将10个容量瓶瓶的口

8、封好，用橡皮筋扎好。先将摇床加入一定量的水，然后将容量瓶放入摇床震荡4小时。温度设为37℃，转数为160r/min。5.，离心，过滤，定容先准备好10个干净的容量瓶。用标签纸标记好，分别写上空白1，2，3，4，5和油炸1，2，3，4，5。用离心机离心，转数为4000r/min。取上清液，然后再用容量瓶定容。未油炸虾壳定容方法：未油炸1，2用蒸馏水定容到100ml,未油炸3，4，5用蒸馏水定容到250ml。油炸虾壳定容同未油炸一样。6.EDTA滴定，可溶性