虾壳中钙的形态分析【文献综述】

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1、毕业论文文献综述食品科学与工程虾壳中钙的形态分析[摘要]本文从虾壳的成分分析、钙的形态介绍、利用率、提取技术、测定方法及其应用的现状进行了综述。指出了企业应转向开发和充分利用废弃虾壳中丰富资源，形成变废为宝，可持续性发展的产业。[关键词]钙；提取技术；测定方法；应用现状根据2002年“中国居民营养与健康”调查报告显示，中国人钙缺乏状况仍然很严重，居民钙的日摄入量为391毫克，仅相当于推荐摄入量的41%。主要原因是膳食结构不合理。蔬菜中的草酸、膳食纤维也会阻止钙质的吸收。中国居民的饮食习惯直接导致我国

2、90％的人终生钙处于饥饿状态。缺钙会引起很多疾病，比如少年儿童会出现厌食，偏食，青年产生精力不集中，免疫力低，老人易骨质疏松。所以补钙成为当前的热潮。近年的研究成果充分证实，虾壳的营养价值和对人体的保健功能都很高。虾壳中含有约30%%的钙和20%%以上的优质蛋白质。另外，虾壳中甲壳素具有明显的抗癌、抑癌、降血脂、血压等作用。虾壳中的虾青素有很强的抗氧化作用，实验表明，虾青素具有很强的抗癌作用、增强免疫功能及降低脂质过氧化物累积等多方面的生理作用！虾壳来源广泛，经济便宜。而且在日常饮食中，经常被浪费。

3、如果能有效提取虾壳中的钙，实现废弃资源的有效利用，因此有着广泛的应用前景。1虾壳的主要成分[1,2]1.1主要的金属元素虾壳中含有多种矿物元素，包括钙、钾、钠、镁四种常量元素，同时含有铁、锌、铜、锰、硒、钴、镍7种人体必需的微量元素。其中含量较多的是钙元素和微量元素铁。1.11钙[3]虾壳中含量最丰富的就是钙元素，钙对人体健康密切相关。钙(Ca)是人体内含量最多的矿质元素之一，调节人体各个系统的组织器官的正常功能都要依靠它的存在。钙是脑神经元代谢不可缺少的重要元素，能保证脑力旺盛、头脑冷静并提高人的

4、判断力，影响人的情绪。充足的钙能抑制脑神经的异常兴奋，使人保持镇静。缺钙可影响神经传导，使神经、肌肉的兴奋性失调，人就会变得敏感、情绪不稳定，注意力难以集中。医学研究发现神经性耳聋病人血清中钙、铁、锌含量低于健康人。1.12铁铁是人体必须的微量元素，具有很多作用：（1）有铁就有热能。为什么有些女性比较怕冷？美国营养学家研究发现，铁在体内参与体温调节，铁缺乏的妇女对寒冷的抵抗能力下降，表现为怕冷、手脚发凉等。（2）有铁就有生命动力。铁能催化促进b－胡萝卜素转化为维生素A；铁能加速脂类从血液中转运；铁能

5、促进药物在肝脏的分解（3）有铁就有魅力。缺铁导致供氧不足时，体内血液更多地流向重要脏器；而通过皮肤、粘膜的血管开始收缩，因而常会出现皮肤、眼睑内粘膜变白，毛发干燥、无光泽，同时由于身体机能下降，造成烦躁不安，精神不振，脸色憔悴。（4）有铁就有智力。对于婴幼儿，会直接影响到脑及身体正常发育。如果孩子在一岁时贫血，当到了入学年龄，即使不再贫血，智商相对同龄人也大约低九分，缺铁对智力的伤害终生难以恢复。有研究发现：缺铁会影响计算能力和逻辑思维。青春期女孩较容易受此困扰。1.2甲壳素[4，5]甲壳素又名壳聚

6、糖，是几丁质、甲壳质、几丁聚糖的通称，它广泛存在于低等植物及甲壳素动物的外壳中。人类最早利用甲壳资源始于中国著名的《本草纲目》中就记载：蟹壳有破瘀消积的功能。"蟹"字本身即指：解毒的虫类。1811年，法国学者布拉诺首先在蘑菇类中发现了甲壳质，从此人类开始了漫长的研究与应用。现代进行几丁质及几丁聚糖研究的学者都指出，与葡萄糖或纤维素相比，甲壳素的生物活性来得更高，因此其主体结构与葡萄糖分子相近；其整体结构又与植物纤维素相似，具有支持及保护有机生命体的作用。根据现有的研究指出，甲壳素对人体健康有下列的益

7、处：1、强化免疫力2、无毒性抗癌效果3、降低胆固醇4、改善消化机能5、抑制过量摄取食物而导致的高血压6、减少体内重金属的积蓄7、甲壳素的减肥。2钙的形态介绍在自然界钙主要有3钟存在形式：一是分子钙，其化学结构紧密，如碳酸钙，氧化钙，特蛎钙等。分子钙在消化吸收时需要大量的酶，当人体内缺乏这些酶时，分子钙就难以被离解与吸收，因此，分子钙的吸收率低，有效利用率更低。二是离子钙，化学结构松散，如葡萄糖酸钙，柠檬酸钙，液体钙等。它们虽然是水溶性制剂，容易离解为钙离子，但对由于离解后的钙离子缺乏保护，在胃内可与

8、草酸，植酸等酸性物质结合成不溶性的沉淀，在小肠碱性环境下，又可以生成不溶性的氢氧化钙。因而其真正的吸收大打折扣，有效利用率也不高。三是氨基酸螯合钙，以天门冬氨酸螯合钙为代表，它能以分子形式在小肠绒毛上皮细胞主动转运过程中被吸收，吸收率大于90%，它彻底解决了胃酸的消耗和平钙不易被吸收的问题，同时克服了诸多副作用。3钙的测定方法3.1原子吸收光谱分光光度计法[6]1.原理。每种元素的原子能够吸收其特定波长的光能，而吸收的能量值与该光路中该元素的原子数目成正比。用特定波长