2017高考化学实验全突破之有机实验糖类、油脂、蛋白质的重要实验

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1、糖类、油脂、蛋白质的重要实验//—.糖类水解【知识梳理】1.蔗糖水解实验探究实验步骤取1mL20%的蔗糖溶液，加入3〜5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液pH至碱性，再加入少量新制的氧氧化铜，加热3〜5min,观察现象并解释其原因现象产生砖红色沉淀解释蔗糖(CJfeOj分了中不含醛基。蔗糖溶液加酸并加热后，水解产物中冇葡萄糖生成结论双糖、多糖可以在稀酸的催化作用卜•水解，最终牛成葡萄糖或果糖。CdbOn+氏0邂龙"dih+C6】h2()6蔗糖衙萄糊果糊(CeHloOs)”+讯2。健如9庇6出206淀粉(或纤维素)葡萄

2、糖特别捉醒］与银氨溶液反应析出银(银镜反应)，或与新制的Cu(01I)2反应生成砖红色沉淀是醛基(―CHO)官能团的特征反应。2.淀粉水解程度的判断淀粉的特征反应是其在常温下遇碘仃2)变蓝，淀粉水解一般是在H2SOM催化作用下，其产物为葡萄糖。利用淀粉和葡萄糖的特征反应可以判断淀粉的水解程度。(1)反应条件：银镜反应、含醛基物质与新制的Cu(OHL的反应必须在碱性条件下进行，即要先用碱液中和水解液中作催化剂的H2SO1；而淀粉与碘水的反应则不能在碱性条件下进行，因为L遇碱会发生反应生成含碘化合物，含碘化合物不能使淀粉变蓝色。(2)判断水解程度所

3、依据的现象①尚未水解：加银氮溶液无银镜生成。②部分水解：加银氨溶液有银镜生成，加碘水变蓝。③完全水解：加碘水不变蓝。典例1某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：亠占b宀讥、六、止稀硫酸亠/“、朮过量NaOH溶液出“池碘水、六、此「木“万案甲：淀粉溶枚水解液"中和液溶液未变蓝结论：淀粉全部水解方案乙：淀粉溶液嘤^水解液型鲤无银镜生成结论：淀粉未水解亠仆◎叭沁皿稀硫酸一”沽过量NaOH溶液小巾诒新制的氢氧化铜悬浊液，加热“施“宀力*:丙：淀粉浴孜飞―水解孜屮和戒"红色汎7疋结论：淀粉已完全水解根据以上操作、现彖判断结论是否正确，若不

4、止确，请说明原因。【答案】（1）甲不正确。原因是L与溶'液中过量的NaOH反应，无法检验淀粉存在与否。（2）乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。（3）丙不正确。原因是只证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需检验淀粉是否存在。【解析】淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成了葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在,另外应特别注青，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。叮二肥皂的制取【知识梳理】1.汕脂的皂化反应（性质，工业应用）（1）乙醇的作用：酒精既能溶解NaOH,乂能溶解汕脂，使反应物溶为均匀的液体。（2）油脂已水解完全的现

5、象是不分层。（3）食盐的作用使肥皂发生凝聚而从混合液屮析出，并浮在表面。典例1下列关于皂化反应的说法中错误的是（）。A.汕脂经皂化反M示，生成高级脂肪酸讷、甘汕和水的混合液B.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D.发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠【答案】C【解析】加入食盐搅拌后，静墨一段时间，溶液分成上下两层，上层是高级脂肪酸钠。2.氨基酸与蛋口质⑴蛋口质的盐析与变性（性质，重点）①盐析是物理变化,盐析不影响（影响/不影响）蛋白质的活性,因此对用盐

6、析的方法来分离捉纯蛋白质。常见加入的盐是钾钠钱盐的饱和溶液。①变性是变化，变性是一个不可逆的过程,变性后的蛋白质不能在水中重新溶解,同吋也失去⑵蛋白质的颜色反应（检验）①浓硝酸：条件微热，颜色一黄色（重点）②双缩麻试剂：试剂的制备同新制Cu（OIlL溶液，颜色一紫玫魂色（仅作参考）蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分壬内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋口质变性的化学方法有加遐酸、强碱、重金属盐、尿索、乙醇、丙酮等:能使蛋白质变性的物理方法冇加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波

7、、剧烈振荡或搅拌等。③结果：失去生理活性颜色反应：硝酸与蛋口质反应，可以使蛋口质变黄。这称为蛋口质的颜色反应，常丿IJ來鉴别部分蛋白质，是蛋白质的特征反应之一。蛋白质黄色反应某些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，有这种反应的蛋白质分子一般都存在苯环。【跟踪训练】1.（2014ill东）下表中对应关系正确的是A光昭CH3CH3+C12SCH3CH2C1+HC1CH2二CH2+HC1―CH3CH2C1均为取代反应B市汕脂得到甘汕山淀粉得到制萄糖均发生了水解反应CCl2+2Br~=2Cr+Br2Zn+Cu将淀粉水解，并川新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实

8、验中，要进行的主要操作冇:①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序的排列屮正确的是（）A.①