【高考必备】【高中化学】2017高考化学实验全突破之有机实验：糖类、油脂、蛋白质的重要.

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1、【知识梳理】1.蔗糖水解实验探究实验步骤取1mL20%的蔗糖溶液，加入3〜5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液pH至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3〜5min,观察现象并解释其原因现象产生砖红色沉淀解释蔗糖(C12H220h)分子中不含醛基。蔗糖溶液加酸并加热后，水解产物屮冇葡萄糖生成结论双糖、多糖可以在稀酸的催化作用下水解，最终生成葡萄糖或果糖。G2II22CX1+仏0催化別Cell^+CMQ蔗糖葡萄糖果糖(C6H1oO3)”+zftO^®/2C6H12O6淀

2、粉(或纤维索)葡萄糖特别提醒］与银氨溶液反应析岀银(银镜反应),或与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀是醛基(-CII0)官能团的特征反应。2.淀粉水解程度的判断淀粉的特征反应是其在常温下遇碘(IJ变蓝，淀粉水解一般是在FLSCX的催化作用下，其产物为葡萄糖。利用淀粉和葡萄糖的特征反应可以判断淀粉的水解程度。(1)反应条件：银镜反应、含醛基物质与新制的Cu(OH)2的反应必须在碱性条件下进行，即要先用碱液中和水解液中作催化剂的H2SO?；而淀粉与碘水的反应则不能在碱性条件下进行，因为【2遇碱

3、会发生反应生成含碘化合物，含碘化合物不能使淀粉变蓝色。(2)判断水解程度所依据的现象①尚未水解：加银氨溶液无银镜生成。②部分水解：加银氨溶液有银镜生成，加碘水变蓝。③完全水解：加碘水不变蓝。典例1某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：方案甲：淀粉溶液豊嚴水解液过壘理渣邃中和液卓溶液未变蓝结论：淀粉全部水解方案乙：淀粉溶液穩讐水解液理酬无银镜牛-成结论：淀粉未水解方案丙：淀粉溶液警水解液过輕輕中和液新制鲤鎚沁观』热红色沉淀结论：淀粉已完全水解根据以上操作、现象判断结论是否正确，若不

4、正确，请说明原因。【答案】（1）甲不正确。原因杲12与'滚液中过量的N&H反应，无法检验淀粉存在与否。（2）乙不正确。原因是未中和水解'液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。（3）丙不正确。原因是只证明淀粉发生了水解，杲否完全水解还需检验淀粉是否存在。【解析】淀紛水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成了葡萄糠，同时还要确定淀粉是否还存在,另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。二肥皂的制取【知识梳理】1.汕脂的皂化反应（性质，工业应用）（1）乙醇的作用：酒精既能溶解NaOH,乂能溶解油脂

5、，使反应物溶为均匀的液体。（2）油脂已水解完全的现象是不分层。（3）食盐的作用使肥皂发生凝聚而从混合液中析出，并浮在表面。典例1下列关丁皂化反应的说法屮错误的是（）。A.油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液A.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析B.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠C.发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠【答案】C【解析】加入食盐搅拌后，静蛊一段时间，溶液分成上下两层，上层是高级脂肪酸钠。1.氨基酸与蛋白质⑴

6、蛋口质的盐析与变性（性质，重点）①盐析是一物理变化,盐析不影响（影响/不影响）蛋白质的活性,因此对用盐析的方法来分离捉纯蛋白质。常见加入的盐是一钾钠钱盐的饱和溶液。••②变性是变化，变性是一个不可逆的过程,变性后的蛋白质不能在水中重新溶解,同时也失去⑵蛋口质的颜色反应（检验）①浓硝酸：条件微热，颜色一黄色（重点）②双缩脉试剂：试剂的制备同新制Cu（OHL溶液,颜色一紫玫魂色（仅作参考）蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分壬内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破

7、坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金加盐、尿素、乙醇、I人j酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。③结果：失去生理活性颜色反应：硝酸与蛋白质反丿应，可以使蛋片质变黄。这称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质，是蛋白质的特征反应Z-O蛋白质黄色反应某些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，有这种反应的蛋白质分子一般都存在苯环。【跟踪训练】1.（2014ill东）下表中对应关系正确的是A光昭CH3CH3+C12SCH3CH2C

8、1+HC1CH2二CH2+HC1―CH3CH2C1均为取代反应B由汕脂得到甘汕由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应CC12+2Br=2C1+B“Zn+Cu2=Zn2+Cu均为单质被还原的置换反应D2Na202+2H20+4Na0H+02t均为水作还原剂的氧化还原反应CMOHCI+HCIO2.将淀粉水解，并用新制的氧氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作有：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序的排列屮正确的是（）A.①②③④①