公共营养师论文

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1、公共营养师与人的营养序号：65班别：10化学（应用化学）2班学号：2010294203姓名：刘文智成绩：前言：国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。公共营养师对国民营养与健康其这很大的作用，他对人的不同年龄段，特殊人群等已有研究，对其营养有一定的指导作用。人类每天都要吃饭，都要摄入营养，而不当的营养摄入可能会使人生病。病都是从口吃出来的，所以公共营养的知识非常重要，每个人都应该学学公共营养。正文：公共营养师就是从事营养

2、指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。他们通过科学合理地调配大众的饮食及促进人们的身体健康，减少各种慢性病的发生，并通过向全社会全面普及营养知识，提高全民营养意识，以达到增强全民身体素质的目的。食物的消化分为物理性消化和化学性消化两种。物理性消化指的是牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃肠的蠕动，还有肝脏分泌的胆汁的乳化作用，乳化作用的场所是小肠，主要在十二指肠(小肠开始的一段，长度大约是12cm)部位；化学性消化是指通过消化腺分泌的消化液中消化酶的作用，将大分子物质分解为小分子物质的过程。食物经过消化后被吸收，胃可以吸收少

3、量的水、少量的无机盐和大量的酒精；小肠是食物消化和吸收的主要场所，吸收全部的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，还有几乎全部的维生素、水和无机盐；大肠则吸收残余的水分和无机盐。常量元素又称无机盐元素，包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等七种，既是构成人体组织的基本元素，又是维持体内酸碱平衡、调节各种生理机能的重要元素，共占无机盐的60~80%。凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素。微量元素虽然在人体内的含量不多，对人的生命起至关重要的作用。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危

4、及生命。如铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血。维生素为生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。第3页共3页维生素大多不需要消化就能吸收。吸收多在小肠中进行。有些是在大肠中身体自己合成，那么就在大肠中吸收了。膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自

5、于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。膳食营养素参考摄入量，平均需要量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。推荐摄入量指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。例子：营养学会推荐油脂的合理摄入量是每人每天25克。适宜摄入量：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。例子：铁的吸收率仅为5%,我国居民膳食铁

6、适宜摄入量,成人每日供应量应当大于10毫克。可耐受最高摄入量：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。例如，维生素C的可耐受最高摄入量：中国营养学会提出的維生素C的可耐受最高攝入量(UL)也為1000毫克/天。膳食结构，是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成，膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。当今世界大致有四种膳食结构模式：一是发达国家模式，也称富裕型模式，

7、主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。二发展中国家模式，也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。三是日本模式，也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右。四是地中海模式，为居住在地中海地区的居民所特有。突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果摄入量较高。特殊人群营养中孕妇营养应丰富全面，主要食品应包括

8、以下几类：食用蛋白质含量丰富的食品，如瘦肉、肝、鸡、鱼、虾、奶、蛋、大豆及豆制品等，蛋白质的摄入量宜保持在每日80-100克。保证充足的碳水化合物，这类食品包括五谷和土豆、白薯、玉米等杂粮。保证适量的脂肪，