公共营养师高级模拟题考试题05

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1、公共营养师高级模拟题考试题05一、选择题（第1-80®,选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1・0满分80）1.下列属于企业文化功能的选项是（）A体育锻炼B整合功能C歌舞娱乐D社会交际2.职业道德对企业起得作用是（）A增强员工独立意识B磨合企业上级与员工关系C.使员工规规矩矩做事情D增强企业凝聚力3.坚持办事公道要努力做到（）A.公私分明B有求必应C公正公平D公开办事4.企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是（）A互惠互利，加强协作B加强交流，平等对话C只要合作，不要竞争D人心叵测，谨慎行事5.餐前血

2、糖正常值（）A3.9-6.lmmol/LB大于7.1mmol/LC小于3.9mmol/LDllmmol/L6.有助于淀粉化学性消化的是（）»A胃淀粉酶B胃蛋白酶C胆汁D胰液7.叙述小肠绒毛正确的事（）A绒毛是小肠粘膜的环形平滑肌收缩引起的粘膜局部向表面突岀B每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞C多个绒毛构成皱製*D绒毛的存在使粘膜的表面积增加到原来的100倍8•唾液的作用不包括（）fJA唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸B湿润口腔和溶解食物，以便吞咽c唾液有清洁和保护口腔的作用D唾液对胃肠机能有调节作用■9下列描述错误的选项是（）A

3、维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除也非常重要■夕B进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食C进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高D进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比列应适当提高10有助于脂肪消化作用的是（）A胰液B唾液C小肠液D胃液11不能被直接吸收的物质是（）A蛋白质B水C二价铁D果糖12大肠可以合成（）A维生素B族B维生素EC维生素CD维生素A13.长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体岀现各种相应的临床表现或病症是（）A营养不良B营养缺乏病C膳食不合理D营养过剩14.大豆制品和米

4、饭同时食用可起到（）A蛋白质互补作用B蛋白质更大的浪费C蛋白质生物价下降D蛋白质利用率下降15.（）膳食调查的缺点是对调查员的要求较高和对食物的量的估计不准确A24小时回顾法B记账法C称重法D以上选项都对16.老年人烹调用油应选用（）A猪油B羊油C牛油D花生油17.常见锌缺乏的症状是（J）A容易发生感染B伤口不容易愈合C发生口角炎D以上选项都正确1&不影响谷类食物营养价值的烹调方式是（）A水溶性维生素和无机盐的营养素损失的程度与淘洗大米次数，浸泡时间和—水温密切相关B随着电饭煲保温时间延长，米饭维生素B1损失增加C制作油条时碱和高温

5、作用会损失维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素。D随电饭煲保温时间延长，米饭蛋白质会损失19.水果的营养特点包括（）A新鲜水果是维生素C的良好来源B绿色，黄色或红色蔬菜含红萝卜素量较多C颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多D以上选项都正确20.蔬菜中的草酸影响其他食物中（）的吸收A钠B钾C铁D维生素21.正确计算日均食物消耗量的公式是（）A食物消耗量=（调查钱库存量+采购量+调查结束时的库存量）「调查时间B食物消耗量二（采购量一调查前库存量+调查结束时的库存量）一调查时间C食物消耗量二（调查前库存量+釆购量一调查结束时的库存量）一

6、调查时间D食物消耗量二（采购量一调查前库存量一调查结束时的库存量）一调查时间22.预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（）A海产品要以生吃为主B加工和储存食物时要生熟分开BA与B都正确CA与B都错误23•用同样的烹调方法，最容易消化的蛋白质食物是（）A鱼肉B猪肉C鸭肉D鸡肉24.含较高胆固醇的油脂是（）A豆油B橄榄油C菜籽油D牛油24.对食品卫生的要求是（）A无毒，无害B营养要求C色香味全D以上选项都对24.规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（）A食品和卫生法B转染病防治法C餐饮业食品卫生管理方法D以上选项都对关于'人曰数'的说法正确

7、的是（）A人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐人数B人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐人次C人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数D人口数是被调查者用一口三餐为标准折合的标准天数28.以下说法正确的选项是（）A农药可以通过直接污染的形势污染食物B农药可以通过间接污染的形式污染食物C用工业污水灌溉农作物可能引发金属污染的严重卫生问题D以上都正确29.检测食品污染的项目包括（）A抗菌素B防晒霜C防锈剂D以上选项都正确30.除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括（）A转染性肝炎B化学性食物中毒C因暴饮暴食而引发的急性胃肠

8、炎D以上选项都正确31.沙门氏菌食物中毒的原因是（）A食用具不洁B食物生熟不分，交叉感染C食物用餐前加热不够或处理不当D以上选项都正常32.细菌性食物中毒的调查工作包括（）A流行病学调查B临床诊断C实验室诊断D以上选项都正确33•胚胎