四川省雅安中学2018_2019学年高二生物下学期期中试题（含解析）

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1、四川省雅安中学2018-2019学年高二生物下学期期中试题（含解析）一．选择题1.如图表示利用葡萄汁进行发酵时可能发生的物质变化。下列有关叙述错误的是（　　）A.过程③④⑤都需要O2参与B.糖源充足时醋酸菌可以直接发生过程⑤C.过程②④所需要的最适温度相同D.酵母菌发生过程①②的场所相同【答案】C【解析】【分析】分析题图可知：过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④、⑤是果醋制作。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变

2、为醋酸。【详解】由以上分析可知，过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④、⑤是果醋制作，都需要O2参与，且当糖源充足时醋酸菌可以直接发生过程⑤，A、B正确；过程②为呼吸过程，所需的最适温度为18～25℃，过程④果醋制作所需的最适温度为30～35℃，C错误；酵母菌①②过程为细胞的无氧呼吸过程，场所均为细胞质基质，D正确。【点睛】掌握果酒和果醋制作原理及条件，能准确判断图中各过程的含义、发生在场所及条件等知识是解题关键。2.下列说法正确是（）A.刚果红与亚硝酸盐结合形成玫瑰红色染料B.盐水倒入泡菜坛前要煮沸冷却，防止微生物污染C.海藻酸钠溶液浓度过髙会导致

3、制作的凝胶珠颜色过浅呈白色D.亚硝酸盐是强致癌物质，不能用于食品生产【答案】B【解析】【分析】刚果红（CR）是一种染料，它可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物——亚硝胺。【详解】在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基

4、苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，A错误；盐水要加热煮沸是为了杀灭杂菌，防止微生物污染，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响，B正确；海藻酸钠溶液浓度过低会导致制作的凝胶珠颜色过浅呈白色，C错误；亚硝酸盐本身没有致癌作用，在食品生产中可作为食品添加剂，D错误；因此，本题答案选B。【点睛】解答本题的关键是：明确纤维素和亚硝酸盐的鉴定方法，亚硝酸盐和亚硝胺的区别，再根据题意作答。3.下列有关腐乳的制作，错误的是（）A.腐乳外部的“皮”也是可以食用的B.豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子C.直接决定腐

5、乳的色、香、味的是香辛料D.加盐腌制时，随着层数的增高而增加盐的用量【答案】C【解析】【分析】现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。卤汤的配制直接关系到腐乳的色、香、味。【详解】腐乳外部的“皮”是通过接种霉菌后，经过前期发酵而成的，也是可以食用的，A正确；传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，B正确；腐乳制作过程中，卤汤的配制直接关系到腐乳的色、香、味，卤汤是由酒和

6、各种香辛料配制而成的，C错误；加盐腌制时，越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的表面，盐要铺厚一些，以防止杂菌污染，D正确；因此，本题答案选C。【点睛】解答本题的关键是：明确腐乳制作的原理，以及腐乳制作的流程图，每一步骤过程中需要注意的问题，再根据题意作答。4.关于胡萝卜素提取与鉴定技术的叙述错误的是A.萃取胡萝卜素的水不溶性有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素B.鉴定胡萝卜素时的层析液所用的试剂为石油醚和丙酮的混合液C.萃取过程中在加热瓶口安装冷凝管，是为了防止加热时有机溶剂挥发D.浓缩的过程

7、是为了把萃取剂与β-胡萝卜素分开【答案】B【解析】【分析】1、胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中荻得；三是利用微生物的发酵生产。最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚。实验流程为：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。2、胡萝卜素鉴定的方法一般采用纸层析法，其基线一般距底边2cm。点样时，应该快速细致，圆点要小，每次点样时滤纸都要干燥。【详解】萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解

8、胡萝卜素，并且不与水混溶，A正确；鉴定胡萝卜素时的层析液所用的试剂为石油醚，B错误；为了防止加热时有机溶剂的