现代酒店管理PPT

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1、项目1全面认识酒店学习目标1.了解酒店的布局、规模等级、经营特色、服务项目等内容。2.理解酒店的内涵、酒店的不同类型、酒店的主要客源对象、酒店行业的功能特点。3.对酒店有一个概括性的总体认识。教学内容1.1酒店的含义1.2酒店的业务特点1.3酒店的业务功能1.4酒店的类型1.5酒店的发展趋势案例分析实践训练1.对酒店概念多种表述的认识本课程观点：酒店是以接待性建筑设施为依托,为公众提供食宿及其他服务的商业性服务企业。1.1酒店定义的表述1.服务性2.综合性3.协调性4.时空性5.文化性1.2酒店的业务特点1.酒店是旅游者的活动基地2.酒店

2、是旅游服务体系的重要环节3.酒店业是创造旅游收入的重要行业4.酒店能为社会创造大量就业机会5.酒店业是国民经济的一个重要部门1.3酒店的业务功能1.4.1根据酒店用途及客源市场分类:1.商务型酒店2.长住型(住宅)酒店3.综合型酒店4.休闲度假型酒店5.会议展览型酒店6.观光游览型酒店7.康复疗养型酒店1.4酒店的分类1.4.2根据酒店规模大小分类1.大型酒店600间以上标准客房2.中型酒店300-600间标准客房3.小型酒店300间以下标准客房1.4.3根据酒店计价方式分类1.欧式计价酒店2.美式计价酒店3.修正美式计价酒店4.欧陆式计

3、价酒店5.百慕大计价酒店1.4酒店的分类1.绿色化趋势2.主题化趋势3.科技化趋势4.品牌化趋势5.集团化趋势1.5酒店发展趋势复习思考题1.作为一个酒店应具备哪几个方面的条件？2.酒店简介一般包含哪些方面的内容？3.酒店行业与其他行业相比较有什么特点？4.酒店业的功能作用表现在哪几个方面？5.根据酒店用途和客源市场分类主要有哪几种类型的酒店，他们各有什么特点?6.何谓品牌？品牌的价值体现在哪些方面？7.何谓酒店集团？试举出2-3家中国酒店的国际品牌和民族品牌。8.参观当地某家星级酒店，对该酒店的地理位置、等级、规模、服务项目等进行调查和

4、了解，简要叙述该酒店概况。项目2掌握基本原理学习目标1.掌握酒店管理的内涵。2.了解酒店管理的基本理论。3.掌握现代酒店管理的基本职能。4.了解酒店集团经营的主要形式。教学内容2.1酒店管理的内涵2.2酒店管理的理论基础2.3酒店管理的基本职能2.4酒店管理的基本方法2.5酒店的集团经营案例分析实践训练2.1酒店管理的内涵酒店管理是酒店经营与管理的简称,是指酒店管理者在充分了解市场需求的情况下，为实现酒店预定的综合目标，根据酒店具备的经营条件和所处的经营环境，对酒店拥有的资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总称。2.2酒店管

5、理的理论基础2.2.1科学管理理论1.泰罗的科学管理理论2.法约尔的组织管理理论2.2.2行为科学理论1.梅奥人际关系理论2.激励理论(1)需要层次理论(2)双因素理论(3)”X-Y”理论(4)期望价值理论(5)管理方格理论2.2.3现代管理理论(1)社会系统理论(2)管理科学理论(3)决策理论(4)系统管理理论(5)权变理论2.3酒店管理的基本职能2.3.1决策计划2.3.2组织管理2.3.3督导管理2.3.4协调沟通2.3.5控制管理2.3.6创新管理2.4酒店管理的基本方法1.制度管理法(1)强制性(2)权威性(3)稳定性(4)防范

6、性2.经济管理法(1)间接性(2)有偿性(3)平等性(4)关联性3.行政管理法(1)强制性(2)权威性(3)垂直性(4)无偿性4.教育管理法(1)灵活性(2)艰巨性(3)广泛性(4)持久性2.5酒店的集团经营2.5.1酒店集团的优势1.经营管理优势2.技术优势3.财务优势4.市场营销优势5.采购优势6.预订优势7.人才优势8.抗风险优势2.5酒店的集团经营2.5.2酒店联号的经营方式1.管理合约方式2.转让特许经营权3.控股经营方式4.租赁方式5.直接投资产权方式6.兼并和收购举例说明用你所了解的有关“肯德基”管理的案例或事例，探讨其成功

7、成为全球最大炸鸡连锁店的原因。【课堂互动】【实践训练】通过对本校园超市经营对象的观察和调查统计，你认为校园超市在经营理念、指导方针、商品管理、营销策略、人事管理、安全管理上有哪些方面需要改善和提高，谈谈你的看法和意见。写一篇800字左右的建议书。复习思考题1.什么是酒店管理？2.试述科学管理理论的积极意义和不足之外。3.简述梅奥人际关系理论的主要内容。4.酒店管理的基本职能有哪些？5.酒店管理有哪些基本方法？各有什么特点？6.酒店集团经营有何优势？7.酒店集团经营的主要方式有哪些?8.试着制订酒店商场部经营计划书。项目3熟悉酒店组织学习目

8、标1.熟悉酒店组织机构的类型与层次划分。2.了解酒店组织机构设置的原理和部门机构之间的相互联系。3.掌握酒店组织设计的方法。4.了解现代企业制度的基本内容。教学内容3.1酒店组织管理的内涵3.