酒店管理之前厅管理PPT课件模板

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1、（1）古代饭店远在古罗马帝国时期，酒馆（Taverns）和客栈（Inns）就是专为商旅、游学者、传教者而设立的，其设施相当简陋。而此时波斯人沿着经商的旅途设立了不少驿站（PostHouse）供军士或军夫食宿。直到中世纪，基督教的修道院、教堂也提供食宿给过往旅行者。但是为了防止来访者会妨碍他们的修行，于是在教堂边另建造房子作为访客夜宿的场所。查理曼大帝时期立法规定基督教堂必须免费为旅行者提供食宿，为避免旅客住太久增加教堂开销，规定只限招待3天。这些都是出于对宗教信仰的奉献，不以商业利益收取费用。直到1282年，意大利佛罗伦萨（Florence）的客栈业主成立了类似工会的组织，从事商业活动

2、。当时的客栈设施简陋，仅提供一个栖身之所，不提供饮食。（2）大饭店时期这段时期饭店业已有长足的进步，特别是英国。当时长途旅行人与马需要休息与食物，因而沿着驿道的路旁兴起酒馆或客栈提供食宿。这些有能力外出旅行者大多为有钱人家，为适应其需要，客栈的设备也都比较讲究，占地宽广，四周有围墙，马车和人由唯一的出入口进入，内有庭院、卧房食堂以及车夫和马的休息场所。当时咖啡屋广受欧洲人士的喜爱，因此有些客栈还设有咖啡屋供客人聚会聊天。1788年，在英国南提斯（Nantes）有家名为“亨利四世饭店”（HoteldeHenriⅣ）开业，耗费巨资，该饭店设有60个床位，被认为是当时欧洲最好的饭店。（3）商

3、业饭店时期16~18世纪，北美洲早期的客栈和英国客栈很类似，只是英国客栈式沿着驿道而建，而美国客栈则是设立于海港地区。美国独立革命期间，纽约市的客栈相当有名，较为有名的为“女王像酒馆”（QueenHeadTavern），不但是当时革命人士常聚会的地方，也是英国官员常驻足的地方。直到1794年，才被纽约市拥有70间客房的城市饭店（CityHotel）取代。1829年，波士顿出现一家高级饭店名为“特里蒙特”（TremontHouse），是第一家有私人客房（PrivateRoom）的饭店，每个房间都设有门锁（RoomKey），客房内备有肥皂、洗脸盆。它也是第一座建有前厅并雇用行李员（Bell

4、boys）的饭店，而且还附设一家法式餐厅。19世纪可以说是饭店业发展的一个黄金时期，不仅在数量上，在质量上也有很多里程碑性质的变化。比如：1853年，蒸汽动力电梯（SteamElevator）首次被采用于饭店；1875年，ThePalace饭店建于旧金山，耗资500万美元，拥有800间客房，是当时最大也是最好的饭店，1906年曾毁于地震，但不久后又被重建，规模如昔。1894年，纽约TheNetherlandHotel成为第一家在客房内安装电话的饭店；1896年，纽约WaldofAstoria饭店建成，随后20年时其独霸纽约饭店市场的时代，于1929年被铲平，在其原址上修建了闻名于世的帝

5、国大厦。1931年重建于纽约公园大道（ParkAvenue）。除了上面提到的豪华饭店，19世纪末企业出现了很多设立于车站附近、以迎合商务出差人员需要的饭店。被誉为“商务饭店之父”的斯塔特勒（EllsworthMStatler）在1907年创设的BuffaloStatler饭店首先在每间客房里设有私人洗浴设备。另外，他提出的所谓“连锁饭店”（Hotel-Chain）的概念，影响了随后而生的饭店集团，如希尔顿（Hilton）、喜来登（Sheraton）饭店集团等。（4）现代化饭店时期多功能：迎合现代人求新求变的消费心理。设计呆板传统的都市饭店已经过时，取而代之的是设计高顶挑空的中庭大厅、透

6、明玻璃电梯和新颖配备的现代化饭店，像洛杉矶的世纪广场酒店CenturyPlaza和亚特兰大的瑞吉斯凯悦酒店RegencyHyatt即是。汽车饭店：建于公路、机场附近。汽车饭店（Motel）原先为设立于公路附近的一层的建筑，收费低廉，客人只需登记后领取客房钥匙，把汽车停在客房前，即可进房住宿，翌日客人可在退房时间之前随时离开，非常方便。如美国的连锁汽车饭店HolidayInn和速8（Super8Motel），都是以汽车饭店起家的。现代汽车饭店发展至市郊甚至是城市里，有各式餐厅、会议室、游泳池等，与其他饭店毫无二致，唯一的不同也许就是服务和免费停车吧。服务方面，汽车饭店较倾向于自助式的，例

7、如自动售货机或制冰机里自取冰块等，收费也比一般饭店低廉。经济型饭店（BudgetHotel）：一般饭店鉴于汽车饭店的竞争压力，也推出一种较低价位但又能享受高级设施的经济型饭店。这种饭店就是把不必要的设施加以简省，如把大厅空间改小，大会议室、宴会厅不是缩小就是省去不建，反而把客房空间加大，增加客房内用品的自助性等。如7天连锁（SevenDaysInn）、莫泰168（Motel168）、快捷假日（HolidayInnExpress）、如家客栈等。由