《提供能量与营养的食物》学案1（苏教版选修1）

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1、提供能量与营养的食物第二课时学案【学习目标】1.了解蛋白质的水解产物和ɑ－氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。2.能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。【重点难点】1、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，2、维生素C的主要性质【前置测评】鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的降低而析出。如果由于某

2、种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会。在、、、、、的作用下，蛋白质的性质会并发生（即发生），失去生理功能。你能说明下列现象或原理吗？（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？【自学质疑】三、蛋白质1．蛋白质是构成生命的基础物质，主要由四种元素组成，有些蛋白质还含有等元素。2．天然蛋白质水解可以得到，其结构简式：。它们在结构上的特点是。构成蛋白质的常见氨基酸大约有种，部分氨基酸可在人体内

3、合成，一些氨基酸必须通过食物摄入，被称为，如：等8种。3．氨基酸分子中存在和高考学习网－中国最大高考学习网站Gkxx.com

4、我们负责传递知识！。氨基酸可以发生分子间脱水反应，生成肽，两个氨基酸分子脱水形成的肽叫，其中称为肽键。多肽键相互结合，形成结构复杂的。四、维生素1．维生素不提供能量，人体对它的需求很小，但人类的生命活动不可缺少维生素。一般根据维生素的溶解性分为两大类。2．简述维生素A、维生素C的生理营养功能及溶解性。3．比较维生素A1、维生素C的结构简式，观察其含有的羟基数目有什么不同？这与它们

5、的溶解性有何关系？4．维生素C有较强的，可将还原，溶于水，被氧化，遇热，因此，我们在烹饪富含维生素C的蔬菜等食物时，应注意。【交流展示】学生先组内交流作业完成情况，小组交流后，全班汇报，互相补充。【互动探究】写出甘氨酸和丙氨酸脱水形成二肽的过程：【精讲点拨】1（2007）．维生素C的结构简式是，它的分子式是。由于它能防治坏血病，又称为。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是，说明维生素C具有性。2（2007）

6、．一种二肽的结构简式为：，合成这种二肽的氨基酸是（）A．和B．高考学习网－中国最大高考学习网站Gkxx.com

7、我们负责传递知识！C．D．和3（2008）．下列食物中富含维生素C的是A．食用油B．蔗糖C．西红柿D．鸡蛋【矫正反馈】1、下列叙述不正确的是（）A.酶是一种蛋白质B、所有的蛋白质遇到酸都变黄C.人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质。2、下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋

8、白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸3、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉4、下列说法，不正确的是（）A、糖类摄入不足，人易患低血糖；而摄入过多，则可能引发动脉硬化、冠心病等疾病B、某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高C、蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液，会析出沉淀，这个过程称谓变性D、人体对维生素的需求量很小，但是，人类的生命活动不可缺少它。5、将维生素C溶液滴入氯化铁溶液中，可观察到氯化铁溶液的黄色褪去，这说明维

9、生素CA、有较强氧化性B、有较强还原性C、既有氧化性，又有还原性D、遇热易分解6、下列关于维生素Ｃ的说法错误的是（）A．维生素Ｃ是水溶性的，在洗菜时容易损失B．维生素Ｃ怕高温，加热时间过长会破坏C．维生素Ｃ具有还原性，含维生素Ｃ的蔬菜存放的时间越长，维生素Ｃ的损失越大D．每天通过蔬菜等食物获得的维生素Ｃ就能满足人体的需要高考学习网－中国最大高考学习网站Gkxx.com

10、我们负责传递知识！7、提纯蛋白质可以用的方法是()A.变性B.颜色反应C.盐析D.灼烧8、误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒

11、的是()A．服大量鸡蛋清B．服用豆浆C．喝大量牛奶D．喝盐开水【迁移应用】1、1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述中错误的是             （   ）A．酶是具有催化作用的蛋白质       B．酶的催化作用具有选择性和专一性C．高温或重金属盐能降低酶的活性   D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用2、200