《提供能量与营养的食物》学案3（苏教版选修1）

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1、《提供能量与营养的食物》【学习目标】1.知识与技能①了解蛋白质的水解产物和α-氨基酸的结构；②知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应；③了解蛋白质的化学性质；④了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；⑤了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。2.过程与方法①通过展示图片让学生产生学习蛋白质这节的兴趣。②把书上的理论与现实生活联系起来，让学生懂得运用化学知识来解决生活中的问题。③通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育

2、的重要作用。④通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。3.情感态度与价值观①通过观察，培养学生探究的能力。②培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，③认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用④使化学贴近生活，形成正确的饮食观。⑤在了解维生素知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。【教学重点】高考学习网－中国最大高考学习网站Gkxx.com

3、我们负责传递知识！蛋白质对人体的作

4、用、α-氨基酸的结构和性质、蛋白质的化学性质；维生素与人类健康的关系【教学难点】α-氨基酸的性质；维生素C的性质。【自主学习】三、蛋白质1、蛋白质是构成的基础物质，是日常的重要组成部分，主要含有、、、四种元素，是一种结构非常复杂、相对分子质量很大的有机化合物，属于天然。广泛存在于生物体内，是组成的基础物质。动物的、、毛、发、角、蹄等的主要成分都是蛋白质，植物的中也含蛋白质。2．组成蛋白质的“基石”——(1)氨基酸是指含和的有机物，组成天然蛋白质的氨基酸都是，结构通式为，其中甘氨酸的结构简式为，丙氨酸的结构简式为。(

5、2)人体需要的必需氨基酸有种，是人体自身不能合成的，必须从外界摄入，为、、、、、、、。(3)肽键的形成：氨基酸的官能团脱去和另一种氨基酸的官能团脱去结合在一起形成的结构，阅读教材P55的“检索咨询”，了解二肽、多肽的含义。3．蛋白质的性质(1)反应：蛋白质在人体内受的作用，生成各种。高考学习网－中国最大高考学习网站Gkxx.com

6、我们负责传递知识！(2)盐析：浓轻质盐溶液使蛋白质的溶解度，从而使其从溶液中析出，这样析出的蛋白质在继续加水时会溶解，并不影响原来的生理活性，可用于蛋白质的。(3)变性：在、紫外线照射或

7、加入、、重金属(铅、铜、汞等)盐的情况下，蛋白质会发生的改变而聚沉，从而使蛋白质失去，变性具有不可逆性。(4)颜色反应：有的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。(5)蛋白质被灼烧时，会产生的气昧。根据(4)、(5)可以蛋白质。4．蛋白质的生理功能人体摄入蛋白质，在的催化作用下发生，最终生成；一部分重新合成，一部分则。在食物、、等中富含蛋白质。四、维生素维生素提供能量，人体需求少，但是人类的生命活动绝对不可缺少。1．维生素有多种，根据溶解性可分为和两类。维生素具有调节人体各器官生理功能的作用。2．维生素C——又称为(1)分子

8、式：，结构见教材P57的图2-18。(2)性质：溶于水，有强，易被变质，受热易。(3)富含维生素C的食物新鲜、等。(4)烹饪富禽维生素C的食物应注意的事项：①切前洗好，减少冲洗时间；②避免高温，缩短烹调时间。③勿接触氧化性物质；④能生吃的最好生吃。(4)维生素C的作用：①治疗受伤、灼伤、牙龈出血；②加速手术后的恢复；③帮助降低血液中的胆固醇；高考学习网－中国最大高考学习网站Gkxx.com

9、我们负责传递知识！④增强免疫系统功能；⑤预防败血病；⑥可治疗普通感冒，并有预防的效果。3．维生素A又叫，属于溶性维生素，如果缺

10、少维生素A，人易患等眼病。和中维生素A含量较高。完成教材P57的“活动与探究”。【随堂反馈】1．糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质。下列说法正确的是()A.葡萄糖不能跟新制的Cu(OH)，悬浊液反应生成红色沉淀B.油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸C.蛋白质水解的最终产物是氨基酸D.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入CuS04溶液2.关于蛋白质的下列叙述正确的是()A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应C．鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性D．天然蛋

11、白质中仅含C、H、O、N四种元素3.生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是()A．棉花的主要成分是纤维素B．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供给人体组织的营养需要D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质4．酒精能用于消毒，主要是它对蛋白质起了()A．变性作用B．还原作用C．盐析作用D