《提供能量与营养的食物》学案2（苏教版选修1）

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1、提供能量与营养物质第一课时学案【学习目标】1.知道食物中各种糖的名称及其化学式,了解淀粉蔗糖麦芽糖水解的产物,了解糖类在人体内的转化过程,知道各种含糖量丰富的食物。2.知道油脂的化学结构和水解产物,了解油脂在人体内的转化过程,了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。【重点难点】1、葡萄糖的结构和性质.2、淀粉和纤维素的水解反应，【前置测评】某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：(1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。(2)乙方案：淀粉液水解液无银镜现象结论：淀粉尚未水解。(3)丙方案：淀粉液水解液中和液结论：

2、淀粉水解完全。上述3个方案操作是否正确？说明理由。上述3个方案结论是否正确？说明理由。【自学质疑】一、糖类1．糖可分为、和。和属于单糖，蔗糖、麦芽糖和乳糖属于，和属于多糖。2．在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖，写出淀粉、蔗糖、麦芽糖的水解反应方程式：高考学习网－中国最大高考学习网站Gkxx.com

3、我们负责传递知识！3、向一只洁净的试管中加入约0.5g淀粉，再加入5mL20%硫酸。将试管放在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸，再将碱性氢氧化铜悬浊液加入，观察到有红色沉淀生成。问：加入硫

4、酸的作用是什么？写出该实验中涉及的反应方程式。4．糖是人体内能量的主要来源，写出糖在人体内完全氧化的化学方程式：。二、油脂1．油脂是高级脂肪酸和（即）反应生成的酯，其结构简式：。常温下，，习惯上称为油；，习惯上称为脂肪。2．油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸，人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，反应方程式如下：3．分子中含的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，有些不饱和脂肪酸是维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成，例如：。【交流展示】学生先组内交流作业完成情况，小组交流后，全班汇报，互相补充。【互动探究】新制Cu(OH)2和银氨溶

5、液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：(1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+，aq)褪色。答　　　　　　　。(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。请说明理由。高考学习网－中国最大高考学习网站Gkxx.com

6、我们负责传递知识！【精讲点拨】1（2007）．下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是（）A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素B．在一定条件下，它们都能发生水解反应C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素2（2008）．（5分）糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养

7、物质。（1）油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和（写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料。（2）氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基（—NH2）和（写结构简式或名称）。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身（填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。（3）淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖（C6H12O6），部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水。写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式：【矫正反馈】1、将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3mL

8、，加15滴3mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（）①未用浓硫酸作催化剂②加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸③制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀④加热时间不充分，淀粉没有水解⑤所用淀粉浓度不够A．①②B．②④C．①⑤D．③⑤2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）3.下列关于油脂的叙

9、述不正确的是（）A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色4.下列食用物质中，热值最高的是()A.酒精　　　　　　B.葡萄糖C.油脂D.蛋白质高考学习网－中国最大高考学习网站Gkxx.com

10、我们负责传递知识！5.下列说法不正确的是（）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解【迁移应用】已知多糖类营养物质经酵解可生成丙酮酸，它在缺氧或无氧的条件下发生反应(Ⅰ)，在足氧的条件下发生反应(Ⅱ)，且

11、反应(Ⅱ)放出的能量大于等量的反应(Ⅰ)放出的能量。问：在剧烈运动后，人体肌肉为什么感到酸痛?