食品中的有机化合物

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1、食品中的有机化合物二、乙酸传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒”。醋的来历？二、乙酸乙酸又名醋酸，它是食醋的主要成分，是日常生活中经常接触的一种有机酸。1、乙酸的分子式是C2H4O22、结构式是：3、结构简式：CH3COOH4、特点

2、：含有羧基（一）、分子结构1、物理性质：颜色、状态：无色液体气味：有强烈刺激性气味沸点：117.9℃（易挥发）熔点：16.6℃(无水乙酸又称为:冰醋酸)溶解性：易溶于水、乙醇等溶剂（二）、性质2、化学性质1）、弱酸性CH3COOHCH3COO-＋H+实验设计设计实验：证明乙酸的确有酸性根据下列药品设计实验方案药品：镁粉、NaOH溶液、Na2CO3粉未、Na2SO3粉未、乙酸溶液、酚酞、石蕊。可行方案有：方案一：往乙酸溶液中加石蕊方案二：往镁粉中加入乙酸溶液方案三：往Na2CO3粉未中加入乙酸溶液方

3、案四：NaOH溶液与乙酸溶液混和试液变红镁条溶解产生无色气体产生无色　气体乙酸具有酸性乙酸具有酸性乙酸具有酸性2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+CO2↑＋H2Oa、与Na2CO3溶液反应b、与Mg反应Mg+2CH3COOH→(CH3COO)2Mg+H2↑离子方程式:2CH3COOH+CO32-===2CH3COO-+H2O+CO2↑厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。碎瓷片乙醇3mL浓硫酸2mL乙酸2mL饱和的Na2CO3溶液2）乙酸的酯化反应（防止

4、暴沸）1818OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O浓H2SO4思考：（1）浓硫酸的作用？（2）饱和Na2CO3溶液的作用？催化剂、吸水剂①除去乙酸乙酯中混有的乙酸和乙醇②降低乙酸乙酯在水中的溶解度乙酸乙酯的酯化过程——酯化反应的脱水方式可能一可能二同位素示踪法CH3COOH+HO18CH2CH3浓硫酸△+H2OCH3COO18CH2CH3酯化反应定义：酸跟醇起作用，生成酯和水的反应实质：酸去羟基、醇去氢(羟基上的)1818OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH

5、3—C—O—C2H5+H2O浓H2SO4“酒是陈的香”1、若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（）A1种B2种C3种D4种生成物中水的相对分子质量为。练习C20酯类广泛存在于自然界中酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。如梨里含有乙酸异戊酯，苹果和香蕉里含有异戊酸异戊酯等。酯的密度一般小于水，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。是一种重要的化工原料在日常生

6、活中也有广泛的用途3）乙酸的用途OCH3—C—O—H小结：酸性酯化乙酸【练习题】1、经常使用的修正液中往往含有某种易挥发的有毒溶剂，应尽量减少或避免使用，这种溶剂可能是下列物质中的（）A、乙醇B、三氯乙烯C、乙酸D、水2、大理石可以用作墙面、地面和厨房桌面，其主要成份是碳酸钙、食醋不慎滴在大理石桌面上，会使其失去光泽，变得粗糙，下列能正确解释此现象的是A、食醋中的水使碳酸钙溶解B．食醋中的醋酸将碳酸钙氧化C．食醋中的醋酸与碳酸钙反应并放出大量的二氧化碳气体D．食醋中的醋酸与碳酸钙发生了复分解反应B

7、C练习:3．下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是（）A．金属钠B．溴水C．碳酸钠溶液D．紫色石蕊试液CD4．除去乙酸乙酯中含有的乙酸，最好的处理和操作是（）A．蒸馏B．水洗后分液C．用过量饱和碳酸钠溶液洗涤后分液D．用过量氢氧化钠溶液洗涤后分液C5．关于乙酸的下列说法中不正确的是（）．A．乙酸易溶于水和乙醇B．无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C．乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体D．乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸D6、酯化反应属于（）．A．中和反应B．不可逆反应

8、C．离子反应D．取代反应D7．用30g乙酸和46g乙醇反应，如果实际产率是理论产率的85%，则可得到的乙酸乙酯的质量是（）A．37.8gB．44gC．74.8gD．88g解:58468630g46gXg求得:X=44.48g实际产量=44.48gx85%=37.8g答案:选AA