食品中的有机化合物

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1、糖类食品中的有机化合物在大家的已有知识里,对糖类的认识有哪些:(1)糖类有什么元素组成?(2)常见糖类化合物主要有哪些？(3)这些糖主要存在于哪些物质中？糖类——是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，曾叫作碳水化合物。物质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素分子组成在自然界的存在C6H12O6葡萄汁、蜜蜂、带甜味的水果C12H22O11甘蔗、甜菜等植物体内（C6H10O5）n相对分子质量从几万到几十万植物种子和块根、大米、小麦（C6H10O5）n相对分子质量在200万以上植物的细胞壁、棉花、木材分析表3-5糖类化合物的组成与存在通式：Cn（

2、H2O）m鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2甲醛CH2O结论：符合这通式的不一定是糖类，糖类也不一定符合这通式。观察葡萄糖、蔗糖、淀粉（用可溶性淀粉作样品）、纤维素（用脱脂棉做样品）的颜色、状态以及思考它们在水中的溶解性。填好表格3-6。糖类物质是否一定有甜味，是否一定能溶于水？探究一表3-6糖类的颜色、状态和水溶性结论：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的形态不同，在水中的溶解性不同.糖类也不一定有甜味，淀粉、纤维素没有甜味。葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色、状态水溶性白色晶体无色晶体白色粉末状白色纤维状易水溶性能溶于水不溶于冷水不溶于水糖类在

3、人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。葡萄糖葡萄糖(C6H12O6)是一种白色晶体，能溶于水，有甜味。探究二步骤：1．取一支洁净的试管，加入2mL2%AgNO3溶液，一边振荡，一边逐滴滴入2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清银氨溶液）。2．向上述溶液中加入1mL10%的葡萄糖溶液，震荡，在温水浴(温度在50℃左右)加热3~5min,观察并记录现象。现象：管壁上有光亮如镜的银析出思考1：丧失体内自我调节血糖水平

4、的人会得糖尿病，糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？探究三步骤：1.在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液4~5滴，得到含氢氧化钠的Cu(OH)2悬浊液。2.向新制的Cu(OH)2中加入2mL10%葡萄糖溶液，振荡，仔细观察混合液的特殊颜色后对其加热。观察并记录现象。现象：加热至沸腾后生成了砖红色沉(Cu2O)。实验注意事项1、这两个实验都是在碱性条件下进行的.2、这两个实验都表现葡萄糖的性（从氧化还原角度分析）,发生反应还原氧化C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)

5、+6H2O(l)△H=-2804KJ/mol葡萄糖是一种重要的营养物质，为什么能维持人体生命活动所需要的能量？思考：葡萄糖的用途1.营养物质2.镀银工业3.制药工业4、制酒工业思考2、麦芽糖(是蔗糖的同分异构体)、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应），写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。麦芽糖+水葡萄糖催化剂催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖淀粉的水解探讨在我们已有的知识体系中,我们知道淀粉在一定条件下(在

6、酸性条件下)会发生水解.那我们如何证明淀粉完全没有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢?思路:淀粉酸水解溶液｛没有水解或部分水解：淀粉水解产物：葡萄糖探究四向A、B试管里分别加入4mL淀粉溶液。向A试管中加入碘水，观察溶液颜色变化。向B试管中加入少量硫酸溶液，加热4~5min，观察现象。B试管冷却后，将试剂一分为二(C、D)，向C试管中加入碘水，向D试管中加入氢氧化钠中和后，在加入含氢氧化钠的氢氧化铜溶液，加热至沸腾，观察现象。溶液变蓝无明显现象C试管溶液变蓝，D试管砖红色沉淀你能看到什么现象？实验说明了什么？你认为酸在淀粉水解中起什

7、么作用？为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和水解混合物？思考催化剂作用葡萄糖与新制氢氧化铜反应必须在碱性条件下。C试管溶液变蓝，说明淀粉没有水解完全D试管砖红色沉淀，淀粉已经水解。用含淀粉的物质可以酿酒，利用植物秸秆（主要成分是纤维素）可以制造酒精。这是由于淀粉、纤维素在一定条件下能水解成葡萄糖，后者在酒化酶的作用下，能转化为酒精。C6H12O62C2H5OH+2CO2↑得到的酒精在某种微生物存在下能进一步发生氧化反应得到醋酸。返回