案例分析,连锁

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1、案例分析'连锁案例：上海你我他快餐公司上海你我他快餐食品有限公司成立于1995年5H,几年來，在质量地恢复大众化早点和连锁经营屮式快餐的工炸实践屮，按照”七个统一“的经营模式，建立了18家直营连锁店和1家特许连锁店，连锁店经营达到了一定的规模效应，并取得了较好的经济效益。1、抓住机遇，率先在屮城推出中式快餐连锁经营进入九十年代，上海经济飞速发展，宾馆酒楼大量涌现，“肯德基气*•麦当劳”等国外快餐风靡沪上。但令人遗憾的是，深受广大市民喜爱的人众化早点经营严重萎缩，供应网点从1989年的1649家减至1995年748家，于是，外省市个体无证早点摊棚乘虚而入，遍布申

2、城大街小巷，由于卫生，质量得不到保证，厂人市民十分不满。因此，1996年和1997年，市政府都把“增设100家大众化早点供应网点”列入实施项目。此外，随着现代社会生活节奏的加快，市场需要快捷、营养、卫生价廉的快餐食品。尽管洋快餐一片红火，而中式快餐由于各种因素，发展却十分缓慢。这种消费形势，为饮食业提供了良好的契机。上海南风实业总公司抓住难得的机遇，率先在屮城推出中式快餐连锁经营。2、积极探索中式快餐连锁经营的路子上海南风实业总公司拥有近百个餐饮网点，虽然近几年来大多数网点都进行了装璜改造，但是随着市场经济体制的日益完善，小本经营、单店经营的粗放型传统模式难以

3、适应日趋激烈的市场竞争，难以适应人民群众日益增长的消费需求。连锁经营方式的实质就是高度的统一管理，你我他快餐食品有限公司坚持”为民、便民、利民”的经营方向，实行店标、管理、配货、价格、核算、服务、服饰“七个统一”的连锁经营模式。所在原料由中心厨房统一进货，集屮生产制炸，然后把成品和半成品配送各店，由各连锁店直接加工销售，减少货物的流转环节，保持商品质优价廉的优势。1）连锁店的总体布局和服务功能”你我他叩夬餐连锁公司司成立仅一年多，就建立了一个1200平方米的配售中心和十几家连锁店。为了真止落实实事项目，公司在”你我他”经营网点的选择上投入了较多的资金。18个网

4、点，有2个是公建配套新网点（面积均达200平方米以上）。其余16个网点，其中大部份面积在100平方米以上，房屋结构较好，经营市□较佳。芙容镇店、峨美店、姑苏村店、第一店等原来都是综合条件不错的家。在网点的布局上，既考虑整体合理，又侧重地把网点设置在出林、长桥、漕河泾等新村小区和大木桥路、零陵路、弓鲁木齐中路等靠近集市、公交车站和居民住宅集中的地区，为广大的市民提供便利“七个统一“的经营模式，大大改善了各连锁店的经营环境和经营功能。红底白字的统一醒目招牌，大玻璃透枫墙、肉色地砖，整齐排列餐桌，彩色灯箱图照，以及服务人员的统一着装和微笑服务，为消费者就餐创造了清洁

5、、明亮、舒适、温馨的氛围。此外，煤气、空调、冷柜、电脑收银机等硬件设施的添置有效地改善了店堂内的卫生状况，提高了经营效率，并且所有连锁店实行全天连续供应方式，这样，不但充分发挥了店堂的经营功能，而口大大便利了广大的消费者。2）增加有效地投入，充分发挥中心厨房的生产功能和服务功能”你我他”连锁经营能否快速有效地友展，中心厨房是一个关键。因此，“你我他“对屮心厨房的建设增加了有效的投入：（1）网点投入:我们把中心厨房迁入拥有1200平方米的原奥奇食甜厂；（2）资金投入:投资200多万元，改造装璜内部结构，按照中心厨房生产流程的需要建豆了准备间、豆浆间、肉类加工间、

6、切配间、拌制间、中点一间、中点一间、原物料包库成品仓库等操作专间，添置了煤气灶、冷库、机器没备等硬件设施；（3）人才投入：委派讼司副总经理兼任中心厨房经埋，另配备两名得力的副经理；此外,把两名一级面点师和多名技术人员调往中心厨房。中心厨房每天送货网点20多个（18个连锁店加上公司若干直属酒家）,供应成品、半成品数量达20余种。英中光豆浆H均供应量近5000客，馅心3000多斤，要保证如此大需求量的品种质量，没冇一套严格的管埋制度是不可想象的。首先在采购环节上，对重要原料实行定点、定人、定价、定规格。如肉类，规定麦德龙为唯一进货渠道。进货严格执行验收鉴别制度。其

7、次在生产环节上，按照既定的质量标准进行规范化操炸。如豆浆制炸，选用上好优质黄豆，浸冰前务必将杂质拣出冼清，规定500克黄豆出浆14碗，浓度不低于6度，因此成品色泽乳口，口味清香；又如生煎、包子、馄饨、小笼、水饺等品种的馅心配制，集中公司点心品种各具特色；再如砂锅锂饨的底汤规定用草母鸡、蹄膀等原料熬制，一天一换，使得成品原汁原味，鲜美异常。由于严把质量关，形成了花色咸浆、阿富生煎、红油水饺、钞锅棍盹等一批深受大众喜爱的优质品种。最后在运渝环节上，做到当日生产、当日送货、当日销售、食品专用车送货，盛放食品的周转箱洁净卫生，塑料簿摸封口，保证食品的卫生新鲜。3）大众

8、化、特色化的品秤结构集中生产、统一配货