满楼香餐厅项目策划

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1、满楼香餐厅的项冃策划本策划主要依据市场调查的结论撰写。首先我们对满楼香餐厅的背呆和现状进行了分析，了解到n前满楼香的现状和主要竞争对手的现状，运用PEST分析法和SWOT分析法对巴蜀酒家川菜馆的内外部环境进行了分析，指出了该企业目询存在的问题，并针对各种问题进行了以产品策略为主、其他策略为辅的市场营销组合策划，包括将巴蜀酒家定位为菜式改革、服务改革和装修的改善等等。F1的是为了使巴蜀酒家打造成一家具有巴渝文化特色的主题川菜馆，提高满楼香在市场屮的知名度，从而达到抢占市场份额的目标。一、背景与现状分析（一）企业背景满楼香位于汇尔佳购物中心

2、，是一家传统的川菜馆。左右均是些小型饭馆，营业主要对象是杨林大学城的学生、老师及周围居民，生意较为清淡。（二）策划目的与策划目标本策划的H的是通过将满楼香打造成一家具有巴渝文化特色的主题川菜馆来改善满楼香冃前的营运状况，吸引更多的本校学生在此餐馆就餐，提升满楼香的知名度和竞争力。策划目标是争取将年营业额提升一倍。（三）项目宏观环境的pest分析（1）政治环境食品安全问题受到外界的严格监督，国家开始加大对餐饮行业的立法整顿，进一步严格的规范整个行业的运作，有利于行业规范发展。随着立法越来越健全，行业的政治环境虽有波动，总体良好。（2）经济

3、环境目前汇尔佳周围的饮食业止处于经济的快速发展时期，市场前景广阔，需求量大，发展机会多。但是宏观经济环境也冇一些弊端，当前国家整体经济过热，通货膨胀，物价上涨，这就变相使得消费者收入水平降低，购买愿望降低，再加之人民币汇率上涨，迫于外界压力可能还会上涨，这也给餐饮业的发展带来阴影。（3）社会文化环境民以食为天,食品消费需求巨大，给饮食业的发展带來了契机。就饮食文化而言，汇尔佳周围没冇任何餐厅是以中高档川菜为主题的，皆是传统型小吃餐厅，难以找到核心竞争力和优势。中国人对吃饭时很讲究的,吃的是文化，所以文化在餐饮业屮扮演着越来越重要的角色。

4、（四）市场需求分析调査结果显示，杨林大学城对于川菜的需求是十分有潜力的。在所调查的学生中，有45.9%的学生喜欢吃辣，17.3%的学生非常喜欢吃辣，这对以“辣”著称的川菜馆是十分有经营前景的。此处图一此外，就外出就餐频率而言，56.1%的学生外出就餐的频率在每刀1-2次，22.4%的学生每月就餐次数达3次以上，几乎没有、但常在学校就餐的占4.1%,从来不聚餐的学生只占17.4%,这说明学生外出就餐的频率很高，拥有较大容量的消费潜力。此处图二五）市场竞争分析目前在汇尔佳，川菜馆主要有满楼香、佳宴食府、重庆鸡公煲。在市场占有率方而，通过调杏

5、发现，在周围所有川菜馆中,只占有满楼香29.2%的市场份额，而鸡公煲48.4%,佳宴食府17.3%,,其他占5」％,说明巴满楼香在学牛消费群体小并不十分受欢迎。。（六）市场营销诊断与SWOT分析1、SWOT分析对于餐馆来说，它的经营目标重点在于如何最人程度的提升利润率，吸引更多的食客前来消费。但是鉴于餐馆有限的资源以及对人才技术等的限制，在控制成木的前提下冇效地提升产品价格并不容易，盂要多方面的分析与预测。因此，对内外部环境进行有效地分析显得十分必要。FI前满楼香的运营仅仅维持在生存的状况，而企业的资源与人员都没有得到充分的利用，潜力也

6、没有被充分的挖掘出来。对企业自身的内外部环境分析，运用SWOT分析法，具体分析如下：外部威胁机会1竞争者的进入，行业门槛低，服务质量下降；2竞争饭店可口的菜品以及优质的服务，使得竞争压力增人：3食品安全问题是民众关注的焦点；4国内通货膨胀，造成物价上涨，成本提高1川菜的消费人群多，市场需求量大2地理位置优越，人流量较大；3价格适中，潜在客户很多内优势劣势部1自主经营，创新性较好；2员工的高索质与高服务质量；3具备一定的管理经验及人脉关系，有特定的老客户；4对行业和竞争对手较为了解；5菜品具有一定特色1竞争者众多，品牌效应不明显；2知名度

7、不高；3内部管理混乱，尤其在顾客较多时，服务不够周到；4内部环境较差，装修低扌当；5没有宣传及促销活动四、项目策划中的营销组合策略（一）产品策划1、有形产品（1）菜式改革推出五个招牌菜，五个菜全以满楼香为基本定名，这些菜要求价格适屮，特色鲜明，且包装漂亮，有宣传效果。此外，在其他菜式上要每三个月进行一次充实和改革，大众菜品保持在五十个菜品左右。也可以尝试延伸其产品线，不只是局限于川菜，述耍做四川特色的酸辣粉，火锅等等，只要是围绕四川特色的主题就行。对招牌菜肴要楮益求粘:，保持自身优势。川菜馆可根据季节，使用不同的口味，让•客八在不同的季

8、节可以吃到适合的菜，满足客户对食物健康的要求。（2）菜量将菜量可以分为不同的规格，比如酸菜鱼有大腕，中碗，小碗，这样不仅是为顾客着想，也避免浪费。2、无形产品（1）装修环境在装修环境上，先是内部进行大改动，