（浙江选考）2018版高考生物总复习第9单元生物技术实践第34讲酶的应用

《（浙江选考）2018版高考生物总复习第9单元生物技术实践第34讲酶的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、第34讲酶的应用【考纲要求】1.杲汁中的果胶和果胶酶（加试）。2.a-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测（加试）。考点一果汁中的果胶和果胶酶n知识梳理夯实基础突破要点1.果胶（1）果胶的化学组成：由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，是植物细胞榷的主要成分。（2）果胶与果汁加工：果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。2.果胶酶（1）来源：黑曲霉、苹果青霉等。（2）组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括果胶酶和呆胶中酯酶。（3）作用：将杲胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的杲汁变得澄清。3.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验（1）实

2、验原理①果胶果"需諾胶半乳糖醛酸+半乳糖醛酸甲酯。②果胶酶的活性受温度（或pH）的影响，处于最适温度（或pH）时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度•果胶酶的活性大小成正比。③果胶不溶于乙醇。（2）实验流程设计制备匀浆分I姐B烧杯加入5g匀浆液再加1（）mL水•间歇搅拌20-30min分裝

3、每管加入4mLF"»3号试管4号试悖（加热）（不加热）IIA烧杯加入・5g匀浆液再加1（）mL果胶酶溶液.间歇搅扌也）~：H）min分装毎背加入4讥1号试俘2号试管（加热）（不加热）■I♦观察现彖I乞加入959学的乙醇4mL观察现象【思考诊断】1.探究温度、pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶

4、用量的实验屮，因变量都相同，该因变量是什么？提示三个实验的因变量都是果汁量或果汁的澄清度。1.探究温度、pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶用量的实验中，都需耍设置多组实验，相邻两组之间都有一定的“差值”(如“温差”、“pH差”)，该“差值”的大小与实验的误差大小有何联系？提示该差值大小与实验误差的大小成正相关，即差值越小则误差越小，差值越大则误差越大。2.表格分析：下表是某小组利用部分材料进行的有关实验(“/”表示不加)，提供材料如下。现有磨浆机、质暈分数为2%的果胶酶溶液、蒸饰水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液等实验材料及试剂。请答下列4个问题：编号项目试管甲乙丙T1在试管中加

5、入苹果泥2mL2mL2mL2mL2①2mL/2mL2mL3加入不同的液体2mL蒸镭水4mL蒸馅水2mL盐酸2mL氢氧化钠4摇匀，恒温处理15分钟15分钟15分钟15分钟(1)表屮①处的内容是加入质暈分数为2%的果胶酶溶液。(2)若要验证果胶酶的作用，应把里昼乙两个试管同时取出并过滤相同时间，观察并比佼，预期的实验现象与结果是甲果汁比乙澄清。(3)比较试管甲、丙、丁可知，其实验目的是探究pll对果胶酶活性的影响。为确保实验成功，请将表中的编号正确排序(用数字和箭头表示)：2—3->1—4。(4)如果要用此实验做“探究果胶酶的最适用量”，请简要写出实验思路：配制不同浓度的果胶酶，

6、恒温下加入等量苹果泥，观察果汁的澄清度，果汁最澄清组对应的酶用量即为酶的最适用暈。解题探究剖析题型提炼方法1.(2016•鲁迅屮学期末测试)下列关于“探究果胶酶最适用量的实验”的叙述，错误的是()A.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组屮加入等量的该溶液B.实验温度为无关变暈，要在相同的适宜温度条件下进行实验C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不相同D.调节pH,使各组屮的pH相同而且处于适宜状态答案C解析在探究果胶酶最适用量的实验中，果胶酶量为口变量，通过配制不同浓度的果胶酶溶液來控制；实验温度、搅拌时间、pH为无关变量，需要控制等量、适宜，A、B、D项正确，C项错误。1

7、.(2016-温州中学测试)探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析其中不正确的是()温度(°C)3035404550556065707580果汁量(mL)3.54.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6A.实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B.为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C.应在50〜55°C设置更细温度梯度进行实验，探究果胶酶的最适温度D.该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解答案C解析实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分別调节到对应温度后再混合，A项正确；

8、为了实验结果的科学性和控制单一•变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B项正确；实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据可知，应在45〜55°C设置更细温度梯度进行实验，探究杲胶酶的最适温度，C项错误；高温可以使酶失活，由表格数据可以看出，高温也可能促进果胶分解，D项正确。考点二a•淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测n知识梳理夯实基础突破要点1.a■淀粉酶的固定化(1)固定化酶①概念：将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上,使之成为不溶于水而又有