第7单元第1章第1节发酵技术-同步测试新版济南版1

《第7单元第1章第1节发酵技术-同步测试新版济南版1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、第1节发酵技术这种菌应是A.乳酸细菌B.醋酸杆C.酵母[)•棒状杆菌2•制作泡菜、酸奶常用的生物是（）A.酵母菌C.D.乳酸菌3•在制作馒头和酿酒过程中都需耍的微生物是（C.D.B.酵母青霉乳酸菌一、单选题1•酸奶不仅口感好，而14营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌,4•泡菜坛的坛口不仅要加盖严实，而且要用一圈水来封口，这样做的主要目的是A.防止氧气进入泡菜坛，有利丁•乳酸菌发酵B.防止其他细菌或真菌侵入D.C.保持泡菜坛内的温保持坛内有充足的水分，有利于乳酸菌的成活5•发酵技术和我们的F

2、1常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（A.醋酸杆菌的发酵B.乳酸菌的发C.霉菌的发D.酵母菌的发酵6.右图为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是B.适A.温度的高低都不会影响发酵产酒宜的温度有利于酵母菌发酵产洒C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒D.产酒量随温度的升髙而下降6.制作泡菜利用了哪种微生物，在什么条件下进行发酵A.酵母菌无氧条件B.乳酸菌有氧条件C.乳酸菌无氧条件D.酵母菌有氧条件7.科学家从乳酸菌中提取某一特定基因，并将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，培育出一种

3、新型葡萄酒酵母菌。这里主要使用的技术是（）A.克降技术B.转基因技术C.组织培养技D.灭菌技术8.如图表示酵母菌发酵时温度对二氧化碳产生量的影响，下列分析正确的是（）fi?IX：A.酵母菌发酵的最适温度为35°C生二氧化碳C.60°C的环境中不能产生二氧化碳B.将酵母菌换成乳酸菌，也能产D.10°C不正确的是（C.用乳酸菌制作）的发酵作用；B.酵母C.曲D.乳酸菌和50°C时产生的二氧化碳一样多9.微生物与人类生活有着密切的关系.下列人类对细菌或真菌的利用,A.用酵母菌制作泡菜B.用酷酸杆菌酿酷

4、酸奶0.用青霉菌提取青霉素11•酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（A.大肠杆菌菌菌12.对于酵母菌发酵的小实验，下列说法不正确的是（）A.发酵的时候要把瓶II密封，形成缺氧的环境B.发酵是一些菌体将有机物分解成为二氧化碳和水的过程0.酵母菌的发酵作用还能用在制作而包上D.酵母菌在有氧和无氧的条件下一样能生活12.发酵技术与我们的生活息息相关.下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（）A.泡米、酸奶B.面包、米酒C.泡菜、米酒D.腐乳、酸奶13.利用酵母菌发酵酿制酒的

5、过程中，温度过高或过低都会影响酵母菌发酵.下图能正确反应酵母菌发酵时产酒量随温度变化的曲线的是（）sg°温度0温度DC.14.课堂上，老师演示了酵母菌发酵的小实验.使挤扁的气球胀大的气体是（A.水蒸气气B.酒精A.氧B.二氧化碳15.小华白制酸奶时，向鲜牛奶中加入适量蔗糖，煮沸后将鲜牛奶装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。最可能成功制成酸奶的操作是（）A.煮沸后立即倒入酸奶，并密B.煮沸冷却后再倒入酸奶，并密封封C.煮沸后立即倒入酸奶，不密D.煮沸冷却后再倒入酸奶，不密16.我们口常生活

6、中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品.下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（）A.白酒■酵母菌B.泡菜■乳酸C.面包・曲D.醋酸・醋酸菌12.下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干A.①②③B.②④C.①③D.②③④13.食物腐败的主要原因是（）A.环境温度过高B.食品的含水量过大，呼吸作用强0.微生物的大塑繁殖D.食品包装不合格14.小丁同学尝试在家自制酸奶.他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却

7、后装入己消毒的玻璃瓶中,再将适量酸奶倒入瓶屮.几小时后品尝，却发现没有成功.他失败的原因可能是（）A.牛奶经过了煮沸B.牛奶进行了冷却C.玻璃瓶没有密封D.牛奶中添加了蔗糖21.微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用一致的是（）A.大肠杆菌-胰岛素B.乳酸菌-面包C.曲霉-青霉素菌-泡菜22•制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖D.酵母B.利于乳酸菌在缺氧的坏境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多23.小明准备自制酸奶，他先在新鲜牛

8、奶中加入适量蔗糖，再将牛奶煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，然后加入适量酸奶并放在40°C的恒温箱中12小时，要成功制成酸奶，关键的操作是牛奶煮沸后（）A.立即加入酸奶不密封先冷却再加入酸奶不密封C.立即加入酸奶并密封B.D.先冷却再加入酸奶并密封24.白酒的酿造是一个先后利用两类微生物进行发酵的酿造过程.在从葡萄糖到酒精阶段需要的菌种是（）A.酵母菌B.青霉菌C.曲霉菌D.乳酸菌二、非选择题25.无论制作哪种泡菜，其原理都是利用进行发酵.在的条件下分解糖类产生乳酸.26.直到近代人们才认识到发酵现