边做边学水果的发酵加工-果汁发酵制作果酒和果醋

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1、班别_______姓名_______学号_________果酒和果醋的制作练习1、果酒和果醋制作原理与发酵条件果酒制作果醋制作菌种酵母菌(_______生物）醋酸菌(_______生物）发酵过程有氧条件下，酵母菌通过________呼吸大量繁殖：反应式___________________________；无氧条件下，酵母菌通过________呼吸产生酒精：反应式___________________________；氧气、糖源充足时：反应式_____________________________________；缺少糖源、氧气充足时：反应式___

2、__________________________________；温度一般酒精发酵_________℃，最适为_________℃最适为_________℃气体前期：_________，后期：_________需要_________2（2016年全国卷）苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列为题：（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_________________中进行，其产物乙醇与_________________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的___

3、_____________中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增值速度________________。[来源:学科网ZXXK]（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在________________条件下才能完成。（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度____________（填“低于”或“高于”）第二阶段。（4）醋酸杆菌属于___________核生物，其细胞结构中（填“含有”或“不含有”）线粒体。3、如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制

4、作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：(1)过程甲中使用的微生物是_______。在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约____的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由_____变为_____色，说明产生了酒精。(2)过程乙中使用的微生物是___________，可以从食醋中分离纯化获得，在______________的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为_______，再将其变为_______。2【答案】（1）细胞质基质重铬酸钾线粒体快（2）有氧（3）低于（4）原不含有3【答案】（1）酵母菌1/3橙色灰绿（2

5、）醋酸(杆)菌氧气充足(有氧)乙醛醋酸