吊瓜籽油溶剂法提取工艺及脂肪酸成分的研究【开题报告】

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1、毕业设计开题报告食品科学与工程吊瓜籽油溶剂法提取工艺及脂肪酸成分的研究一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义吊瓜籽油作为常见的植物油，在植物油的精加工中有着广泛的应用。吊瓜，又名栝楼、野葫芦等，属葫芦科多年生攀援草质藤本植物。浙江长兴县的特产吊瓜籽含油脂、甾醇、三萜及其甙，并含多种氨基酸、多种维生素以及钙、铁、锌、硒等微量元素，具有极高营养价值。其富含人体必需的多种氨基酸、微量元素和蛋白质，经现代工艺焙制而成，为上等休闲保健食品。宜兴吊瓜籽的口感非常好，其味绵润，脆香异常，微甜微咸，让你吃了停不住口。更有健胃、润肺、化痰、散结、滑肠的功效，主治痰热咳嗽、肺痰咳血、胸闷、消

2、泻和便秘等症。但由于吊瓜籽富含不饱和脂肪酸，易氧化。吊瓜籽油属于植物油，lg产生热量377kJ，相当于蛋白质或糖的2.5倍。依据中国营养学会推荐的营养素参考摄人量,脂肪大概每13提供25％热量，食用油约占每13摄人脂肪的1／2，极轻体力成年男子每13约需9204．8kJ热量由此得出每人每13食用油不应超过30g，相当于2汤匙油。植物油的主要功能之一是提供热量如果13食用过量，会贮存在体内，导致肥胖。脂肪酸饱和程度比值脂肪酸根据所含碳链有无双键以及双键数量不同分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)。平衡膳食中要求含SFA相对少一些的植物油应占脂

3、肪总摄人量的50％一6o％。食用植物油主要是由甘油三酯分子组成的，甘油三酯又是不同的脂肪酸经过结合形成，甘油三酯种类较多，再通过膳食被人体摄人。而脂肪酸又可分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃含饱和脂肪酸多的动物油，提倡吃含不饱和脂肪酸多的植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克（半两），每月每人不要超过750克为宜。一般而言，植物油中椰子油及棕榈油的饱和脂肪酸含量高。一般植物油中多不饱和脂肪酸含量较丰富，如花生油含41.3％，豆油含62.8％，玉米胚油含48.3％，芝麻油含46.6％。鱼油是

4、另一类多不饱和脂肪酸较多的油。食用油中含单不饱和脂肪酸含量较高的，如茶油含78.6％，橄榄油含72.3％，菜籽油含74％。各种脂肪酸对人体而言都具有重要的生理功能。但食用含饱和脂肪酸高的食物会导致血胆固醇浓度上升。因此，一般要求食用饱和脂肪酸只可占总热量的0-10%；多不饱和脂肪酸可占总热量的3～7％；单不饱和脂肪酸因可预防冠心病等心血管疾病，并可能取代多不饱和脂肪酸（不增也不减血胆固醇浓度）而发挥作用，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：基本内容：吊瓜籽油的溶剂提取以及脂肪酸的气相色谱分析。主要问题：不同溶剂不同温度不同时间下的吊瓜子油的

5、提取效，在脂肪酸的成分的分析。三、研究步骤、方法及措施：1.吊瓜籽油提取：吊瓜籽→去壳→粉碎→称重→提取→蒸发溶剂→称量吊瓜籽油2．乙醚提取：提取时间1h、3h、5h、7h、9h，分别在40℃、47℃、54℃条件下提取，测定出油率；3.石油醚提取：提取时间3h、5h、7h、9h、11h，分别在78℃、85℃、92℃条件下提取，测定出油率；4.正己烷提取：提取时间3h、5h、7h、9h、11h，分别在82℃、89℃、96℃条件下提取，测定出油率。5.吊瓜子油中脂肪酸的气象色谱分析。四、参考文献.[1]冯玉增,宋梅亭.我国吊瓜籽生产现状与发展建议[J].林业科技开发,2000,14(5)

6、:7-9.[2]李志西,王惠.吊瓜籽油脂肪酸组成分析[J].陕西林业科技,1992,(4):48-50.[3]武云亮.石榴资源的开发利用与产业化发展[J].资源开发与市场,1999,15(4):208-209.[4]李志西,李彦萍,韩毅.吊瓜籽化学成分研究[J].中国野生植物资源,1994,(3):11-14.[5]刘家富,周家齐,李晚谊,等.云南蒙自吊瓜主要成分分析[J].云南农业科技,1995,(6):17-18.[6]李海霞,王钊,刘延泽.植物化学成分及药理活性研究进展[J].中草药,2002,33(8):765-769.