小麦品质研究

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1、专业文献综述题目：小麦优质蛋白亚基与小麦品质的研究进展姓名：学院：专业：a级：学号:指导教师:衣学院种子科学与J：程种子72班1127219王齊娅2010年5月31日南京衣业大学教务处制（说明：以卜•所有红色、蓝色文字仅供参考，学生在写作论文时请保超字体、字号，改写或删除掉文字，黑色文字请保留。每一页的上方（天头）和左侧（订口）分别留边25mm,下方（地脚）和右侧（切口）应分别留边20mm,页眉和页脚为0。论文题目使用黑体三号字，小标题使用黑体小四号字，正文使用宋体小四号字;首行缩进2个字符，行距为单倍行距，段前段后为0.5行，字符间距为标准。为保证打印效果，学生在打印両，请将全文字体的颜

2、色统一设置成黑色。以上说明参阅后请口行删除，包括木文木框！！！）小麦优质蛋白亚基与小麦品质的研究进展赵娇娇指导老师：王秀娥（南京农业大学农学院种了科学与工程72班，江苏南京210095）摘要：小麦籽粒蛋白质含量约为8%-20%,主要包括谷蛋白和醇溶蛋白，是而团弹性和延伸性的物质基础。蛋口质组分与格组分的分布是影响小麦品质的重要因素，特别是高分子量麦谷蛋白（HMW-GS）,因此提高蛋白质含量和改进HMW-GS组成-•直是我国小麦加工品质改良的重要途径。目前推广的优质强筋小麦基本都携带优质亚基，然而真正适合烘焙优质面包的强筋小麦并不多，贮藏蛋口组分的含量及比例不合理是主耍原因，改进贮藏蛋白亚基

3、的质量组成是进一步捉高我国小麦加工品质的有效途径。关键词：谷蛋口、醇溶蛋口、品质、加工品质WheatproteinsandtheirsubunitsandqualityofwheatflourZHAOJiaojiao（SeedScienceandEngineering72,CollegeofAgriculture,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing,Jiangsu210095）Abstract：Keywords:前言（引言）：xxxxx（标题用小四号黑体，其它文字用小四宋体）XXXXXXXXXXXXXXXXXX正文：XXXXX（标题用小四号黑体，其它

4、文字用小四宋体）XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX结论：XXXXXX（小四宋体）XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX参考文献：[1]作者姓名，作者姓名.参考文献题1=1•期刊或杂志等名称，年份，（期数）.[2]刘凡丰.美国研究型大学本科教育改革透视[J]•高等教育研究，2003,（1）[1]作者姓名，作者姓名.参考文献题目.期刊或杂志等名称，年份，（期数）.[2]XXX（五号宋体，10篇以上；其中外文文献至少2篇，五号TimesNewRomar）XXXXXXXXXX1.优质小麦品质指标小麦是一种世界性的重要的粮食作物。小麦品质主耍包括营养品质、

5、加工品质以及形态品质叭小麦加工品质通常用出粉率、灰分含量、动力消耗和面粉百度等磨粉品质衡量;述包括烘焙品质、蒸煮品质及制作品质在内的食品加工品质。小麦籽粒蛋白含量及其氨基酸组成的平衡程度决定小麦的营养价值，因此小麦各种品质都与它所含蛋白质的种类与含量有关。对于小麦的一次加工品质，存在于小麦胚乳中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是小麦面筋的主耍成分，约占面筋总量的90%,评价小麦品质不能忽略蛋白质的质与量。目前对品质性状的评价主要是对一下三点进行分析研究。1.1高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS）HMW-GS是由小麦第1组染色休长臂上基因编码形成。近年来研究表明⑵，面包的烘烤品质与蛋白质的不同组分，特别

6、是与一些HMW-GS有关，在Glu-Dl位点编码的5+10、G1U2B1位点的7oe+8*及17+18、Glu-Al位点1及2.对面I才I强度、沉降值和面包体积贡献较大。国外种质资源特别是含5+10的HMW・GS,在品质育种中起了重要作用。近年来新发现的亚基Glu-Bla（7oe+8*）可显着提高HWM・GS总量和面团强度，7oe+8*可作为优质亚基用于强筋小麦育种。但是，HMW-GS只能解释30%〜79%的品质并异。HMW・GS的表达量、LMW-GS亚基以及醇溶蛋白等组成的不同，也是造成沉淀值和面筋弹性差异的重耍原因。栗站稳⑵对443份国内外材料的分析结果表明，与国外品种相比优质亚基的频

7、率明显偏低，是我国小麦加工品质差的重要原因Z-;另外，小国品种醇溶蛋口谱带数口较少，且含有非优质谱带，可能是烘烤品质较差的另一个原因。目前，对小麦高分子量谷蛋白亚基（HMW・GS）的深入研究通过基因工程技术改善小麦品质已成为选育优质品种的一种方法。沉淀值（沉降值）沉淀值即小麦面粉蛋口参加沉淀反应的沉淀体积，沉淀值测定法包括Zaleny法和微量SDS沉淀法。大量研究表明，沉淀值与面包体积、面团流变性参数、比沉淀值及高分子量