[精品]会展实务论文

《[精品]会展实务论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、中西快餐对比研究课程名称：会展接待实务学期：2011—2012第二学期分院：学生姓名：专业班级：学号：任课教师：二O—二年六月中西快餐对比研究摘要：随着社会的进步人们对吃的要求越来越高，对吃的看法也有了很人的变化。屮国是一个饮食大国，相比西方的国家，小餐也许更注重营养、口感和健康。但是随着经济的发展，牛活速度的加快，人们更加注重效率，为了节省吋间，快餐也应运而牛。关键词：快餐中式快餐西式快餐一、快餐（一）快餐的定义快餐乂叫速食，是可以迅速准备和供应的实务的总称，通常是可以徒手拿取的食物，不需耍使用餐具进食，方便快捷的食物，大部分是外卖或外带。（二）快餐的特点高汕脂、高盐分、高糖分

2、、人量调味料、低纤维的食物、含鮫多的人工添加剂、快捷供应能量、色香味刺激食欲、快餐易食、营养供应有欠均衡、热量供应过量、盐分供应过多。（三）快餐的历史最早的快餐店是以汉堡作为主要产品。美国公认最早开设的快餐店是WhiteCastle,在1929年就已出现，当时一个汉堡的价钱是五分钱。后來WhiteCastle在汉堡肉饼上弄了五个小洞，这样可以增加受热表面积，使肉熟得更快，所需的烹调时间也相对缩短。在汉字文化圈国家，随着20世纪起工商社会的成型，也逐渐发展出现代快餐的饮食模式，如中式小吃、台湾的卤肉饭、口本的丼物等。（四）快餐的地位快餐业的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生

3、活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，工作与生活节奏加快，家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。快餐业是一个重要的生活环境和投资环境的产业；是国民经济发展和餐饮业发展新的增氏点；是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军；是人们休闲消费、旅游消费、购物消费等消费的重要组成部分；是国家扩人内需、吸纳社会就业和扩人再就业的重要渠道；是屮国发展外向型经济和与国际餐饮市场对接的牛力军。二.中式快餐和西式快餐（一）中式快餐重要品种第一种饭食类。如中式套餐累、炒饭、盖浇饭等。第二种是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云

4、南米线等。第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。第四是饮料小吃类。如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等。（二）西式快餐西式快餐的重要代表就是肯德基、麦当劳、必胜客等西式快餐。1984年4月20日，中国第一家西式快餐“义利快餐厅”，在北京西单南口的西绒线胡同正式挂牌开张。1987年11月12口，肯徳基在屮国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业，名为”美国肯徳基家乡鸡”1990年10月8日,麦当劳在深圳开设中国第一家快餐店。同年,必胜客在北京开设第—•家中国分店。1992年4月23FI,北京王府井麦当劳快餐店开张，成为麦当劳在全世界而积最大的快餐店。1996年6刀25日，

5、肯德基中国第100家店在北京成立。2003年1月10

6、_1,中国必胜客开店突破100家。二.中西式快餐的比较（一）服务态度和就餐环境西式快餐的服务员的态度热情，语言文雅，服务周到细致，对丿占里设施的何个细节要求尽善尽美。中式快餐的服务人员态度冷淡，语言生硕。西式快餐店空间较大，环境优美，就餐气氛好，一般装冇空调设备，内设洗手间和小型儿童乐园等配套设施一应俱全。中式快餐店一般面积较小，很少有空调设备等配套设施。西式快餐努力駛造名牌形象，不仅极力包装店名，而且主要产品与其它产品都有白己的品牌，改革食品与服务质等不吝巨资，逐步积累起庞大的无形资产，注重站牌效应。但传统中式快餐还在“吃老

7、本”，依靠先辈的名望与工艺维持经营。1佃开的快餐店普遍追求短期效益，不注重长期投资。（二）经营方式西式快餐规范化，起步早，发展速度快，实行规范统一的营销模式，对原材料都采用统一科学的标准，对食品和服务都严格规范。例如肯徳基、麦当劳对全世界的连锁店都有这同意的标准。西式快餐最大的特点就是质量标准数据化，而这恰恰是中式快餐最大的弱点。同样一道中国菜，不同地区的口味可能有差界；即使同一地区，不同的店铺口味还是可能有差异；即使同一个店铺，不同的厨师做出的口味还是可能冇差异；就算同一个厨师，不同时间做出的口味可能还是有羌异。因此，想要对屮餐II味做出一个稳定的预期，就比较困难了。西餐则不然

8、，只要想做到，全球任何一个角落的口味可以做得完全相同。而中式快餐其规范程度佼西式快餐低，起步比西式快餐起步晚，是新生儿，经过最近十几年的发展，从无到冇，从少到多，由多到强。一般以手工加工居多，操作随意性大，质量难以保证。西式快餐i般都是连锁经营，统一采购，实现高度专业的分工，实现产品和服务的标准化。屮式快餐数量多，但基本都是私营。西式快餐可以人规模的批量牛产，小式快餐则很难实现规模化生产，即使实现了，商站质量也往往有所降低。这就决定了一旦形成规模，中式快餐的成本必然要超过西式快餐