[精品]食品工艺论文

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1、我国辐照食品的研究现状及发展前景摘要：本文对食品辐照技术的研究现状及发展询景进行了概述，着重介绍了辐照技术在食品贮藏加工应用中的优势，并展望了该项技术的发展前景。关键词：辐照食品；现状；前景在我国利用电离辐射保藏、加工食品开始于1958年，至今已取得了丰硕的成果。2002年我国经过辐照处理的食品已超过1X105吨，位居世界第一，直接产值超过20亿元人民币，社会效益巨大。我国目丽有200多座辐照装置，大部分从事食品辐照。我国辐照食品的数量自90年代以来迅速增加，辐照品种主要冇调味品、脱水蔬菜、功能食品、水产品、宠物食品和各类生熟肉制品。目前，在FA0/IAEA/WH0的积

2、极倡导下，辐照食品逐步转向商业化，在食品辐照技术发展方面呈现出法律上消除辐照食詁国际贸易障碍、进出口食品辐照检疫口益受到重视、采用辐照处理以提高食品的一卫生质量和减少食源性疾病发生已逐步成为人们的共识、国际上对辐照食品的批准转向类别化、社会公众的接受性在逐步捉高等特点［1,2］。屮国辐照食品研究、国际合作和交流也取得了重大进展，赢得了国际同行的广泛赞誉，其发展前景非常广阔［2］o1辐照食品的发展首先进入工业化食品辐照应用的是薯干酒（加速陈化，脱色，增香）），它在一个时期内享誉四川省，并于1988年送国际食品大会品尝。批量大的辐照食品应属大蒜（抑制发芽），1985年河南省

3、首次将辐照大蒜打入远洋市场。此外，在调味品，功能食品，保健食品，水产品的辐照都取得了很好的经济与社会效益。1.1辐照杀虫杀菌减少食源性疾病发生。据美国FDA反映，2001年8月到2002年1月的半年时间内,共扣留634批从我国进口的食品，原因分别是：杂质、农药残留、食品添加剂、色素、沙门氏菌、李斯特菌、黄曲霉菌污染。同时，出口口本，欧洲的茶叶、蘑菇、肉类也因为食品卫生问题遭退冋。国内食品屮毒事件也屡有发生。辐照杀菌减少食源性疾病发生大有可为。1.2进出口货物的辐照检疫。我国是世界进出口贸易大国，其中农副产品，食品，以及一些可能生虫，染菌的产品进口量约占1/3,数量达90

4、00万吨，价值约45（）亿美元。在进岀口检疫屮采用辐照免疫技术对入境货物屮微生物含量超标及携带有害生物货物进行辐照处理，可以有效减少或杀灭微生物和有害生物，避免境外传染病或严重疾病传入我国，危害人民健康；并且防止有害生物或外来物种的入侵，可能给我国带来环境和生态危机。对岀境货物的辐照处理，不仅提高了货物的质量（如灭菌，延长保鲜期等），而口可以分解某些化学物质,打破国外贸易技术壁垒对我国外贸的封锁，促进我国进出口贸易。1.3中成药的辐照杀菌。中药是我国传统药物，疗效独特，副作用小，深受人民青睞，东南亚国家也大量应用。在屮药配置过程屮要采用药材生粉，大多含有营养物质，很容易

5、滋生细菌，使屮药质量达不到卫生标准。经过15年攻关，证明y辐照是可行的，电子束也应可以，因为两者作用机理一样。1.4粮食存储中的辐照杀虫.目前各粮库中的粮食，主要依靠定期熏蒸杀虫及杀虫，但n积月累其残留量不断增加,不仅造成残留污染，直接危害人民健康。同时操作人员也深受其害，而且有的虫类已只剩抗药性等问题。我国是农业大国，迫切需要解决此类问题。2辐照食品研究现状在我国人们的消费屮，〃吃〃的比重占50%以上。由于我国人多地少，食品的生产和加工技术水平低，要使十几亿人吃饱、吃好，吃得安全、一卫生、营养、方便，的确不是一件容易的事。改革开放以來，随着我国农产品数量大幅增加，基本

6、生活物质得以满足,正在从温饱型逐步向小康型过渡，人们的食品观念和食品结构都发生了很大变化，对食物的品质、卫生质量要求不断提高。尤其是加入WT0以后，国际贸易中有关税壁垒更有技术壁樂，这就对食詁生产提出了更高的技术要求。因此减少虫害和霉变腐败造成的损失、延长储存期和保鲜时间、提高食品卫生质量、减少能耗和化学药物残留及环境污染等，已经成为食品生产中面临的重要问题。目前，全世界已冇42个国家和地区批准辐照农产品和食品240多种，年市场销售辐照食品的总量达20多力to辐照食品种类也逐年增加，截止2005年我国辐照食品种类已达7大类56个品种。7大类产品分别是辐照豆类、谷物及其制

7、品；辐照干果果脯类；辐照熟畜禽肉类；辐照冷冻包装畜禽肉类；辐照香辛料类；辐照水果、蔬菜类；辐照水产品类。据有关统计表明，2005年我国30万居里以上的商用Y辐照装置已达84朋，功率5kw以上的电子加速器已达83台。食品辐照技术已成为传统食品加工和贮藏技术的重要补充和完善［3］。3辐照食品的安全性评价辐照食品的一卫生安全性，是人们最为关心的问题。原子弹爆炸，以及核泄漏事件的发生，使世界各国消费者对核普遍存在恐惧心理，影响了人们对辐照食品的接受性。消费者在购买辐照食品时，首先关心的是辐照处理过的食品是否冇放射性危险，食品经辐照处理后，会不会诱