[精品]食品论文

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1、我国食品安全发展状况及存在的问题一、食品安全的现状1.1国外的食品安全问题疯牛病1986年在英国发现，90年代流行达到高峰。2000年7月英国有34万个牧场的17万多头牛感染此病，已屠宰焚毁30多万头，流行趋势丁70年代后期明显下降，但发病率每年仍以23%的速度增加，并由英国向西欧，全欧和亚洲扩散，受累国家超过100个。目前病人约100例，有科学家推测处于潜伏期的病人约50万人，发病后表现为进行性痴呆，记忆丧失，共济失调，震颤，神经错乱，最终死亡。1997年专家预计人类发病流行颠峰人约是在2015年，届时每年将有20万

2、人死亡，在最糟糕的情况下，町能会有1000万人最终死于“雅克氏症”，2002年这一预计数字降为5万人［2］。二恶英1999年，比利时、荷兰、法国、徳国相继发住因二恶英污染导致畜禽类产品及乳制品含髙浓度二恶英的事件。二恶英是一种有毒的含氯化合物，是口前壯界已知的有毒化合物中壽性最强的。它的致癌性极强，还可引起严重的皮肤病和伤及胎儿［3］。0-157事件61996年6月从日本多所小学发牛集体食物中毒事件而发现元凶为痈一157”大肠杆菌以来，日本全国至当年8月患者已达9000多人。其中7人死亡，数百人住院治疗。“0—157”

3、是一种长约千分Z二毫米、宽约千分Z—毫米的杆菌。“0”是徳语对这种细菌称谓的第-个字母。大肠杆菌因其抗原抗体反应不同，截至冃前被分为173利*“0—157”于1982年被美国科学家定为第157种而得名。感染上大肠杆菌“0—157”的患者往往都伴有剧烈的腹痛、高烧和血痢。病情严重者并发溶血性尿毒症症候&(HUS)和脑炎，危及生命。“0-157”引起的食物中毒事件近年來不仅在日本，而且在美国以及欧洲、澳洲、非洲等地也发牛过。据美国疾病控制和预防中心估计，“0-157”在美国每年可造成2万人生病，250至500人死亡⑷。内烯

4、酰胺2002年4月，瑞典斯徳哥尔摩人学的科学家发布一项研究报告指出，包括炸蒋条在内的多种油炸淀粉类食品中含有致癌物质丙烯酰胺。这份报告指；fi,1公斤炸薯片的聚内烯酰胺含量是1000微克，炸蒋条是400微克，而蛋糕和饼干小的含量则为280微克。丙烯酰胺这种物质人们并不陌生,在诸如塑料和染料等许多材料中都有使用。动物试验证明它有致癌危险,但2002年以來的多项研究却乂陆续证实，在对土豆等含有淀粉的食品进行烤、炸、煎的过程中也会自然产生丙烯酰胺，这就逐渐开始掀起了一场新的食品安全风波［5］。1.2食品安全问题造成的后果经济

5、损失食品安全事件造成的经济损失十分可观。英国口1986年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉出口一项，每年就损失52亿美元。为彻底杜绝“疯牛病”而不得己采取的宰杀行动损失300亿美元。比利吋发生的二恶英污染事件不仅造成了比利吋的动物性食品被禁止上市并大量销毁，而且导致世界各国禁上其动物性产品的进口，这一事件造成的直接损失达3.55亿欧元，如果加上少此关联的食品工业，据估计其经济损失达13亿欧元。政治后果和贸易纠纷比利时政府因二恶英事件，使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口在全球范围内受因，而造成内阁倒台.2001年徳国因疯牛病导致

6、卫生和农业部长辞职。欧洲消费者当前反对转基因食品在很大程度上是反映了对政府的不信任。从国际上的教训來看，食品安全问题的发生不仅使所在国在经济上受到严重损害，还可以影响到消费者对政府的信任，乃至威胁社会稳定和国家安全［6］。2、国内主要食品安全事件：1987年12月至1988年2月,上海甲型肝炎暴发性流行事件,30万市民染上甲肝。1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食和散装白洒甲醇严重超标的特大食物中毒事件，192人中毒，35人死亡，6人致残。1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食磨

7、茹中毒事件，共有255人中毒,死亡73人。1998年2月，山西省朔州、忻州、人同等地区连续发生的多起重人的假洒中毒事件,有200多人中毒,夺去了27人生命。1999年1月，广东省46名学生食物屮毒；同年6月，某省一医院接受了34人屮毒事件，小毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉［7］。2001年，江苏、安徽等地暴发肠出血性人肠杆菌0157:H7食物屮毒，造成177人死亡，中

8、毒人数超过2万人⑻。2003年3月19日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物屮毒，其屮涉及2556名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒的原因是,活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因了未彻底灭活［9］。2.2我国食品安全的现状一是食源性疾病仍然是危害公众健康的最重要因索［10］。据卫牛部捉供的信息，2003年，卫生