_从农田到餐桌_的食品安全风险评价研究

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1、武!力（华中科技大学管理学院，湖北武汉!"##$!）摘%要：将食品供应链看成由农产品供应源头’食品加工’经营&消费三个环节构成，建立了从农田到餐桌的食品供应链范围的食品安全风险评价指标体系；将层次分析法与模糊综合评价方法结合进行风险评价，即先应用层次分析法对各指标权重进行分配，再对评价指标信息进行模糊处理，最后应用模糊综合运算进行结果评价。以我国近几年的相关统计信息为依据，对从农田到餐桌范围的食品安全风险进行了评价，评价结果与我国实际相吻合。关键词：从农田到餐桌，食品安全，风险评价，模糊’层次分析法"#$%&’()*+,-./0$/#*’(1’)1

2、’’%+/1-#&1)’21/)2#’#/30-!"#$（()*++,+-./0/123204，56/7*+01809:2;<94=+-()920)2>?2)*0+,+1=，@6*/0!"##$!，A*90/）43+#)/5#：!""#$%&&’()*+,-（!./）,$)"-$,$0"10*2334+,-&2")3$$3$，5*,)*+23+62,’&2"#%)0$%&&’(，1""#&2"#%)0,"-+-#4+-+6343-07)+032,-6B8-#,)+0"2$1"22,$93:+’%+0,"-"11""#$+130(5323$30%&;

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5、集理论对评价信息进提出了更高的要求，而食品安全风险管理是对食品行模糊化处理，建立评价指标的模糊隶属度；最后通过安全进行科学管理的体现，目前已成为国际公认的模糊算子并综合多个评价主体的意见进行模糊综合评食品安全管理方法，其中，风险评价是风险管理的重价。该方法将定性评价与定量计算有机结合，有效地［D］要组成之一。国内外关于食品安全评价方法的研解决了评价过程中出现的模糊性问题。究成果较多，从评价模型看主要有综合指数法、整体8!从农田到餐桌的食品安全风险评价指标［C’!］状态评估法、层次分析法、模糊评价法等；在评价体系指标体系研究方面，大多数文献是从食品综

6、合状态的安全性进行构建的，例如宏观监管指标、基础项898!指标体系的层次结构图目、整体状态指标等［C，H］，I9J

7、田到餐桌的食品供应链范围进行。本文尝试性建立了目前我国在食品安全风险管理方面还处于起步一套从农田到餐桌的食品安全风险评价指标体系，并阶段，相关的统计信息还不完善。为使食品安全风应用模糊评价与层次分析法的组合方法进行风险评险评价指标具有可操作性，将食品供应链简化成三个环节，即：农产品供应源头（农业源头）’食品加工收稿日期：C#D#’#$’DG环节’经营&消费环节，这里的“经营&消费环节”包作者简介：武力（DGE"’），男，高级经济师，华中科技大学管理学院博括除食品加工之外的其他食品经营服务环节，例如士，研究方向：风险管理。食品的配送、物流、销售、餐饮

8、业以及食堂等集体用$!"#表!"平均随机一致性指标阶数#!$%&’()*#+###!#$#%#&,-.-+++-&!+-)