厨房的管理制度范文

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1、厨房的管理制度范文　　　　制定厨房的管理制度是为了加强对食堂及工作人员的管理确保食品安全以下是专门为你收集整理的厨房的管理制度供参考阅读！　　　　1、按时上下班不迟到、不早退、不旷工有事要请假违者按情节轻重给予处罚　　　　2、以公司的利益为重不浪费原材料充分利用下角料　　　　3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客　　　　4、保持厨房卫生每日下班后打扫卫生每周六上午大扫除(注：将给每人划分卫生区域谁的区域谁负责)　　　　5、每日餐具应清洗不得滞留应做到一刷二洗三冲四消毒　　　　6、注意厨房安全设施每日下班前应全面检查水电气是否关闭安全　　　　7

2、、做到不拿不偷如有发现按双倍赔偿　　　　8、安排好值班人员的工作以免出现问题做好第二日的打料备料工作以免影响第二天的使用　　　　9、操作间卫生随时保持清洁物料用品分类清洁整齐摆放所有器具、用具不允许落地做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍　　　　10、语言文明行为端正不留长指甲、长发、工服干净整洁　　　　11、工作间及个人卫生随时检查工作间卫生不合格扣罚20元个人卫生不合格发现一次扣罚10元　　　　一、厨房考勤制度：　　　　1、厨政部工作人员上、下班时必须打考勤严禁代人或委托人代打考勤　　　　2、穿好工作服后应向组长或厨师长报到或总体点名　　

3、　　3、根据厨房工作需要加班的厨师留下不加班的厨师下班后应离开工作地　　　　4、上班时应坚守工作岗位不脱岗不串岗不准做与工作无关的事如会客看书报下棋、打私人电话不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调　　　　5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者按旷工或早退处理请假应写请假条书面备案　　　　6、需请事假的必须提前一日办理事假手续经厨师长批准后方有效未经批准的不得无故缺席或擅离岗位电话请假一律无效　　　　7、根据工作需要需廷长工作时间的经领导同意可按加班

4、或计时销假处理　　　　8、婚假产假、丧假按酒店员工手册的有关规定　　　　9、本制度适用于厨政部的所有员工　　　　二、厨房着装制度：　　　　1、上班时需穿戴工作服帽在规定位置佩戴工号牌或工作证服装要干净整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服　　　　2、上班时间需穿工作鞋不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋　　　　3、工作服应保持干净整洁不得用其它饰物代替纽扣　　　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴不得进入作业区域之外的地点禁止着工装进入前厅　　　　5、必须按规定围腰系带操作不得拖曳　　　　6、违反上述规定者按酒店处罚条例执行　　　　三、厨房卫生管理制度

5、　　　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除　　　　2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封并保持整洁