创新老字号创业文章

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1、创新老字号创业文章　　　　据相关分析在1600多家中华老字号中20％长期亏损有的甚至被市场淘汰；70％勉强维持现状；只有10％经营良好老字号经历了一段辉煌的历史后随着市场经济步伐的加快老字号正面临新一轮的竞争适者生存已是必然的趋势不适应游戏规则的老字号必然受到市场的冲击进而谈出市场　　　　面对新的市场环境新一轮的竞争格局老字号应该如何放下倚老卖老的姿态积极应对市场优胜劣汰的游戏规则呢老字号如何才能基业长青永葆活力呢创新应该是唯一的出路　　　　１、机制创新　　　　如果了解老字号的发展之路我们会看到老字号经历了固有的家族企业——公私合营——国有企业的转变路径从

2、这条转变路径可以看出老字号大多是国有企业在计划经济时代资金积累不足这使得企业发展后劲不足同时因为老字号店老所以会有很多老化的人员由于文化水平较低无法迅速跟上时代日益变化的步伐　　　　在老字号机制上需要市场化的革新如引入外来资金进行股份改造等等北京百年老店全聚德烤鸭店曾濒临倒闭但是它勇于变革、锐意创新通过一系列的革新逐渐由弱变强走向繁荣xx年4月全聚德集团与首旅集团、新燕莎集团实行强强联合资产重组成立中国全聚德（集团）股份有限公司在市场化的道路上全聚德为众多老字号做出了表率　　　　２、经营模式创新　　　　连锁经营模式是非常适合餐饮企业的成功案例众多但要处理好

3、稳定与发展的关系避免出现类似于＂狗不理＂痛砍特许加盟商的尴尬同时也要避免龟缩一地真的越来越老缺乏活力　　　　卖牌子连而不锁已经让众多的连锁餐饮企业栽跟头买了深刻的教训这种经营方式很难适应日益激烈的市场竞争环境反而会对老字号产生负面的影响　　　　恰当的选择应该是首先强化直营门店的管理规范在条件成熟时利用老字号品牌拉力导入特许加盟或合作等复制方式较快速度的实现规模膨胀　　　　３、管理服务创新　　　　＂老字号＂的管理服务水平千万不能＂老＂成功餐饮企业有个共同特点：＂经营的不只是菜品更重要的是一种文化＂服务水平往往是这种所谓文化的基础　　　　大多老字号企业服务还跟

4、不上消费者的需求比如就餐环境卫生差、上菜时间长等等这些使得消费者对老字号服务的怨声不断随着市场经济的加快对老字号管理服务水平的要求将会越来越高管理服务的创新已成为老字号必须解决的问题　　　　４、菜品创新　　　　＂老字号＂在菜品上都有独特之处但鉴于地域及时代的变化非核心菜品的创新显的很重要要科学的理解连锁经营的＂五项统一＂五个统一是相对的统一而不是绝对的统一这种统一并非僵死的一成不变的　　　　随着市场竞争的加剧菜品的创新显得尤为重要在菜品方面更多的是要结合地域的特点来创新而不是一味的追求统一很多老字号缺乏菜品创新意识新产品的开发必然会放慢脚步难以跟上市场前进

5、的步伐一些老字号靠一招鲜活到今天但是百年前是绝活百年后不一定还是绝活老字号如果有菜品创新意识的话完全可以推出更多符合现代消费者喜爱的产品而不是等待被市场淘汰的命运　　　　在这方面麦当劳与肯德基给我们做出了很好的表率　　　　麦当劳进入中国后推出了第一款使用大米做的除汉堡以外的主食——珍宝三角此外根据中国人喜欢吃鸡肉推出了麦辣鸡翅、麦辣鸡腿堡、板烧鸡腿堡等肯德基则为满足中国消费者的口味开发的系列产品如：芙蓉鲜蔬汤、老北京鸡肉卷、番茄蛋花汤、川香辣子鸡、香菇鸡肉粥、枸杞南瓜粥、鸡蛋肉松卷、猪柳蛋堡等等如果麦当劳、肯德基自始至终追求菜品的统一不会有众多忠实的中国同

6、胞对它们如此青睐更不会成为连锁巨头菜品的创新使得它们在中国连锁市场遥遥领先　　　　总之如果老字号能把创新作为企业的一种文化相信用不了多久老字号将会是老将出马一个顶俩