《实验：生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定》教学设计

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1、【实验一】生物组织中可溶性还原糖.脂肪、蛋白质的鉴定教学参考一教学目的初步掌握鉴定生物组织中可溶性糖、脂肪、蛋白质的基本方法。二教学建议教材中本实验安排为验证性实验，有条件的学校可以改为探索性实验，安排在讲课之前，或与讲课同步进行。本实验难度并不大，但由于内容较多，实验时间较长，因此，必须作周密安排，才能按时完成。实验中应注意以下几点。1.增设教师演示实验。上课之前，教师应该准备好做演示实验所需的实验材料、用具、仪器和试剂等。同时，逐项完成可溶性糖、脂肪、蛋白质三类有机物的鉴定实验。在实验课上，将三个实验的正确结果分别展示在讲台上，并作扼要的介绍，以便使学生将自己的实验结果与教师的演示实

2、验作比较。2.实验中学生应分工合作。在“可溶性还原糖的鉴定”实验中，当每组两个学生屮的一个制备生物组织样液时，另一个学生可以用洒精灯将水煮开，以便缩短实验的等待吋间。在“脂肪的鉴定”实验中，一个学生制作临时装片时，另一个学生则可以调试显微镜。另外，在完成前2个实验时，一个学生洗刷试管、清洗玻片和整理显微镜，另一个学生则可以进行后一个实验的操作。3.鉴定可溶性还原糖的实验，在加热试管中的溶液时，应该用试管夹夹住试管上部，放入盛开水的大烧杯屮加热，注意试管底部不要接触烧杯底部，同时试管口不要朝向实验者，以免试管内溶液沸腾时冲出试管，造成烫伤。如果试管内溶液过于沸腾，可以用手上提夹住试管的试管

3、夹。1.做鉴定糖和蛋白质的实验时，在鉴定之前，可以留出一部分样液，以便与鉴定后的样液的颜色变化作对比，这样可以增强说服力。2.斐林试剂的甲液和乙液混合均匀后方可使用，切勿将甲液和乙液分别加入组织样液中。三参考资料可溶性还原糖的鉴定原理生物组织中普遍存在的可溶性糖种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖。前三种糖的分子内都含有游离的具有还原性的半缩醛疑基，因此叫做还原性糖；蔗糖的分子内没有游离的半缩醛疑基，因此叫做菲还原性糖，不具有还原性。实际上木实验屮，用斐林试剂只能检验生物组织中可溶性的还原糖的存在与否，而不能鉴定可溶性的非还原性糖。斐林试剂由质量浓度为0.lg/mL的氢氧化钠溶液

4、和质量浓度为0.05g/mL的硫酸铜溶液配制而成，二者混合后，立即牛成淡蓝色的Cu(0H)2沉淀。Cu(OH)2与加入的葡萄糖在加热的条件下，能够生成砖红色的Cu20沉淀，而葡萄糖本身被氧化成葡•萄糖酸。用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液的颜色变化过程为：浅蓝色—棕色一砖红色(沉淀)。蛋白质的鉴定原理鉴定生物组织中是否含有蛋白质时，常用双缩月尿法，使用的是双缩嫌试剂。双缩嫌试剂的成分是质量浓度为0.lg/mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.01g/mL的硫酸铜溶液。在碱性溶液(NaOH)屮，双缩K（H2N0C-NH-C0NH2）能与铜离子作用，形成紫色或紫红色的络合物，这个反应叫做双缩服反

5、应。由于蛋白质分子中含有很多与双缩服结构相似的肽键，因此，蛋白质都可与双缩服试剂发生颜色反应。用于鉴定可溶性还原糖的实验材料准备植物组织是常用的实验材料，但必须加以选择。在双子叶植物屮，光合作用的主要产物葡萄糖形成后合成为淀粉，暂时储藏在叶子内，因此最好不用双子叶植物的叶子作实验材料，有些单子叶植物，如韭菜、莺尾，并不将光合作用的初始产物转变为淀粉，因此叶内含有大屋的可溶性单糖，但是，由于叶片中叶绿素的颜色较深，对于鉴定时的颜色反应起着掩盖作用，导致实验现象不明显，因此，也不宜用单子叶植物的叶了作实验材料。本实验最理想的实验材料是含糖量较高的生物组织（或器官），而且组织的颜色较浅，或近于

6、白色的，如苹果和梨的果实。经试验比较，颜色反应的明显程度依次为苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜。用于鉴定脂肪的实验材料准备实验材料最好选择富含脂肪的种子，如花生种子（取其子叶）。供实验用的花生种子，必须提前浸泡3〜4h。浸泡时间短了，不容易切成片；浸泡时间过长，则组织太软，切下的薄片不易成形。做鉴定脂肪的实验，教师可根据本地区的情况选用苏丹III或苏丹IV染液。苏丹III染液遇脂肪的颜色反应为橘黄色，苏丹IV染液遇脂肪的颜色反应为红色。因苏丹IV染液与脂肪的亲和力比较强，所以，染色的时间应比较短，一般为1min左右。用于鉴定蛋白质的实验材料准备实验材料最好选用富含蛋白质的生物组织（或器官），

7、植物材料常用的是大豆，动物材料常用的是鸡蛋（卵门）O如用大豆，必须提前浸泡1〜2h,这样容易研磨成浆。有条件的学校，可以直接采用现成的大豆磨成的豆浆，豆浆可以购买，也可用小型的榨汁机制取。利用豆浆作实验材料，可以节约实验时间。如果用稀释的卵白作实验材料，效果会更好。