食品原料库存管理之库存管理概述

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1、食品原料库存管理之库存管理概述在任何餐饮企业里，食品原料的储存管理和发放控制和对储存原料所代表的价值的核算与控制，与食品原料的采购、验收一样，对餐饮产品的质量和企业食品本钱控制有着举足轻重的影响。很多餐饮企业由于对餐饮物品的储存管理混乱,引发食品原料变质***,或遭偷窃、丢失，或被私自挪用。库存管理不严，不但使企业的餐饮本钱和经营用度进步，而且客人也得不到高质量的餐食。一、餐饮原料库存管理概述餐饮物品库存管理的主要对象是以食品为主要代表的易烂易腐物品。餐饮物品采购时，凡可以进库储存的食品一般都在验收以后进进饭店的食品仓库，我们库存管理工作就由此而展开。要弄

2、好库存管理工作，就应当首先了解其特点，并明确库存工作的目的，把握餐饮库存管理工作的基本原则。餐饮库存管理工作的特点餐饮库存管理工作的对象确定了餐饮库存管理工作所具有的特点。这些特点以下：1、餐饮库存管理工作的不稳定性餐饮物品与一般工作原料和生产资料物质有所不同，尽大部份餐饮物品的市场供给呈很强的季节性，特别是那些非人工种植和放养的食品原料，而餐饮生产和销售又需要食品原料的新鲜程度。这就致使了餐饮物品管理上的一个重要特点一不稳定性，给采购和库存带来了很多困难，特别是对库存来讲，它存在着怎样进行库存控制、怎样确定储备定额、怎样实施有效的验收和保管等题目。2、餐

3、饮库存管理工作的不容易预感和难以控制餐饮物品管理进程中的第二个特点是不容易预感和难以控制。这是由于餐饮计划的制定不可能像工、商企业那样到达相对的预感性和长时间性。这是餐饮生产和销售活动中几近没有成品贮存这一环节。生产和销售完全以市场的变化来定，而这类变化又没有滞后性，它会立即左右餐饮的生产和销售。如此，餐饮生产和销售就很难从量上确定下来。餐饮生产和销售对物品的需要究竟是多少，不容易预感；定货、进货、存货的批量和保险量到底以多少为好，难以控制。3、餐饮库存管理工作的高要求大部份餐饮原料物品易腐、易烂、易碎、易损，有一些物品原料很少有包装或根本不存在包装，储存

4、保管这些物品时就不能简单地采用工商企业的一些经常使用方法。那末，用甚么方法和手段来弄好库存保管？有甚么方法来到达下降消耗和满足生产销售的需要，从而实现满意的经济收益呢?下面我们将餐饮采购管理和餐饮物品的库存管理分开叙述。餐饮库存管理工作的目的与基本原则一个企业需要保持一定的库存物品，目的的为了使生产和销售活动能均衡地、不中断地正常进行。餐饮企业也一样如此。餐饮物品的库存是生产和销售的预备阶段，同时又是企业开源节流的重要一环。缺少库存预备阶段，生产和销售将会面临缺料短件的凶险，以致造成停工停产，在人力、物力和财力方面给企业带来损失；库存物品张罗过量，将会使企

5、业出现物品积存的现象，造成资金周转减慢、库存管理用度上升，引发极大的浪费。假如抓不好这个相当重要的题目，餐饮企业要实现理想的经济效益就会成为泡影。因此，加强对餐饮库存物品的管理工作是十分重要的。要弄好餐饮库存管理，通常要留意以下几点：1、将餐饮物品采购的市场活动与企业的生产和销售的需要有机地结合起来，进行有效地库存管理；2、根据食品原料本身的特点，定阅相应的管理方法的制度；3、下降各项用度指标，加强库存经济核算，减少实际本钱开支；4、加速库存物品流转速度。