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1、氨基酸的研究进展蛋氨酸还可利用英所带的甲基，对有毒物或药物进行甲基化而起到解毒的作用。因此，蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病，也可用于缓解碑、三氯甲烷、四氯化碳、苯、毗噪和隆卩林等有害物质的毒性反应。它是构成蛋白质的基木单位之一，是必需氨基酸中唯一含有硫的氨基酸，它参与体内甲基的转移及磷的代谢和肾上腺素、胆碱和肌酸的合成;是合成蛋白质和胱氨酸的原料，是甲基供体。它有D型、L型和DL型三种。一般的氨基酸只有L型能被人体利用，但是D型蛋氨酸却能在体内转化为L型为人体所用。在化学元素中，锌是动物机体所必需的微量元素之一，
2、是多种金属酶和胰岛素的组成成分。它因在体内具有广泛的生理生化功能而被称为“生命元素”。传统饲养中，动物日粮中的锌，是以无机盐的形式提供的，近年来添加有机锌和螯合锌的应用日益广泛，许多报道证实添加蛋氨酸锌可以改进动物生长、繁殖和健康状况，并具有促进舌黏膜味蕾细胞迅速增生,调节食欲，抑制肠道某些有害细菌，延长食物在消化道的停留时间，提高消化系统分泌机能及组织细胞中酶的活性等作用。1、蛋氨酸锌及其作用机理1.1蛋氨酸锌蛋氨酸锌是起源于本世纪七十年代由美国率先研究成功的第三代金属类饲料添加剂,它是将无机锌与蛋氨酸作用生产具有环状结构的螯合
3、化合物，是一种接近动物体天然形态的微量元素补充剂，蛋氨酸锌螯合物在化学结构上离子键与配位键共存，具有很好的化学与生物稳定性。1.2蛋氨酸锌的作用机理一些国外学者用离体肠段灌注法、饲养屠宰试验法研究表明，饲粮中添加蛋氨酸、谷氨酸等有利于肠黏膜对锌的吸收。饲粮蛋白质水平增加或添加多量的氨基酸时，使肠道内与锌结合的分子有机配位体(氨基酸、二肽、多肽等)浓度增大,大大增加了锌与之结合形成可吸收状态螯合物的机会，从而有利于肠黏膜细胞对锌的吸收。蛋氨酸锌本身符合肠黏膜的吸收机制，节约代谢过程中的能耗，因而能够比无机锌源更快的转运。但Beutl
4、er等研究显示,人的肠上皮细胞与猴子的肾脏成纤维细胞对氯化锌、蛋氨酸锌、蛋白锌的吸收差异不显著(P>0105),小鼠的肠段对65Zn标记的氯化锌和蛋氨酸锌吸收差异也不显著'相同质量的以65Zn-Met与Zn-32S-Met的混合物吸收结果表明'放射性标记的蛋氨酸吸收率不到放射性标记Zn的0.1%,说明蛋氨酸和锌的吸收是相对独立进行。并且Beder进行饲养试验的结果也显示，无机锌源与有机锌源相同的吸收机制和相同的生物学效价。2、蛋氨酸锌作用效果差异分析2.1蛋氨酸锌本身的原因蛋氨酸锌分螯合锌与有机复合性盐两种,而螯合锌又有蛋氨
5、酸螯合锌内络盐(Zn・Met2)、蛋氨酸螯合锌内络阳离子(Zn-Md)2+、有机复合盐主要有美国Zinpro40和ZinprolOO,三种络和物之间效价不同。葛挂花研究报道,四种锌化合物的生物利用率由高到低顺序为:zinpfrolOO>ZnMet2>ZnMet2+>ZnSO4,试验采用蛋氨酸锌形式的不同，很可能对试验结果存在彫响。2.2饲粮的组成饲粮组成形式的不同很大程度会影响蛋氨酸锌的作用效果，不同锌源之间锌的相对牛物学利用率在不同的饲粮中有很大差异。表1通过不同的饲粮测得雏鸡对蛋氨酸锌、硫酸锌、氧化锌的生物利
6、用率％2.3采用的评定指标葛桂花［2］在肉仔鸡饲粮中添加蛋氨酸锌,研究其对肉仔鸡牛理与牛化指标的影响，试验表明,添加蛋氨酸锌饲粮未促进雏鸡生长，但血液、肝中锌的浓度、锌沉积量、食入锌的沉积率与无机锌组比差异显著,各个组织中锌浓度对进食锌量变化敏感强度存在差异,敏感顺序为:翼羽、胫骨、肝脏、血液。Wdek2ing等也进行类似试验，雏鸡饲粮添加蛋氨酸锌,如果以生长作为评定指标，蛋氨酸锌与硫酸锌等效:如果以胫骨锌浓度作为评定指标，蛋氨酸锌要优于硫酸锌。Moreng等研究显示，在提高蛋壳品质方UL蛋氨酸锌优于硫酸锌。由于动物体存在自身稳衡
7、调节机制，所以以生产性能作为判断锌的效价指标会降低检验的灵敏度。2.4试验动物的种类Puchala等用蛋氨酸锌饲喂安哥拉山羊的实验来研究蛋氨酸锌的作用效果，结果表明，蛋氨酸锌可以避免反刍动物瘤胃微生物的降解，提高蛋氨酸在血液屮的浓度(P<0.03),蛋氨酸锌组的山羊日增重高于对照组(67.0,67.2,56.7P0109)。而Wedeking报道，蛋氨酸锌在家禽饲粮中的应用效果要比在猪饲粮中的应用效果好,Wedeking用两种钙水平的饲粮饲养雏鸡来确定是否由于钙的因素造成蛋氨酸锌在禽类与猪饲养效果差异。结果显示，在饲粮钙水平
8、较高的情况下,蛋氨酸锌的作用效果明显优于无机锌，可以说明钙水平是影响蛋氨酸锌在猪饲粮中作用效果部分原因。另外也有饲粮中添加蛋氨酸锌作用效果等于或不如无机锌的报道。Ohell等认为，锌的生物学效价以蛋氨酸锌为高，硫酸锌居中，氧化锌次之，但在断奶仔猪的
