餐厅管理十二忌

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1、一、忌管理随意性。餐厅管理依赖于制度，餐厅的各项工作程序、标准、要求乃至各级人员的职责、任务、目标、言谈举止等都被严格地规范于制度之中。“做什么，怎么做，做到什么程度，做错了将受到何种处罚“是餐厅所有员工都非常淸楚的，管理者只要按照制度去检杏要求，而无需随主观意志指手划脚，更不能置制度于不顾，凭主观情绪与想象任意要求下属“如何做”。否则，员工将无所适从，管理程度也会因为管理者口身的原因造成混乱。二、忌管理决策盲目性。决策前调查分析不够，信息不准或管理者主观、片面、缺乏经验及素质不到位，易造成决策失课。三、忌短期管理行为。餐厅管理讲究可持续性，一切工作的计划、方案、H标、决策必须着眼于餐

2、厅的长远利益,维护餐厅永久的生命力和市场竞争力。四、忌越级管理。“一级对一级负责，每个人只有一个上司“，越级管理会造成下属无所适从，管理秩序混乱。五、忌”保姆式”管理。餐厅实行层次管理，分级负责，每个职别的人员都有自C明确的职责要求，所以，一•级管理人员应该鼓励下级管理人员忠丁•职守，尽职尽责。切记不能权责独揽，事必躬亲。六、忌经营管理墨守成规。餐厅运行程序有其自身的规律,但其经营、销售、推广必须灵活而富有新意。通过经常开展形式各显且富有吸引力的营销活动，给宾客创造一种新颖、温馨的消费环境，从而实现餐厅最佳的经营效益。七、忌管理不拘小节。餐厅的服务功能儿乎涉及到社会的各个方面，因此素有

3、“小社会“之称。复杂的服务功能要求餐厅的管理工作应做到于细微之处一丝不苟。八、忌不当竞争。餐厅经营应严格执行•国家政策、行业法规，遵守国际惯例和通行准则，既不能行业联合轰抬物价，形成垄断，侵占消费者利益，也不能视行业规定不顾，削价竞争，扰乱市场。九、忌客源单一性。餐厅客源的构成份额是餐厅知名度高低和市场牛命力强弱的主要标志Z—。旅游餐厅必须在市场推广方而尽力推广客源覆盖而，在服务项目设定和特色的策划方而考虑更多的针对性，从而以良好的服务、独到的特色，最好的信誉吸引全方位，多层次的消费者。只有这样,才能在下变万化的市场竟争中以不变应万变，始终保持旺盛的生命力和最佳的经济效益。十、忌轻信是

4、非。餐厅是用工密集型行业，岗位复杂，员工密集，管理人员多。因此，必须树立良好的内部风气。各级管理人员要以身作则，为人衣率，团结部属，公止待人C十一、忌”人情”和私欲。人情、私欲是餐厅管理之人忌，餐厅严格管理的标志是融制度于餐厅运作的各个环节之中,制度而前人人平等，任何人不能凌驾于制度之上。十二、忌缺乏团队精神。餐厅是一个充满活力的有机体，年轻而朝气蓬勃的员工队伍为金业的竞争提供了无与伦比的生存空间。因此，餐厅管理者应该充分根据这种队伍的年龄优势因势利导，增强企业的凝聚力，树立良好的团队精神，激发全体员工敬业、乐业精神，爱丿占如家，奋发向上，使全体员工围绕餐厅经营决策、管理与效益口标这个

5、主旋律而履行职责。公司规章制度一、公司形象1、员工必须淸楚地了解公司的经营范围和管理结构，并能向客户及外界止确地介绍公司情况。2、在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答，切不可冒犯对方。3、在任何场合应川语规范，语气温和，音量适中，严禁人声喧哗。4、遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时间（包括午餐时间）办公室内应保证有人接待。5、接听电话应及时，一般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最近的职员应主动接听，重要电话作好接听记录，严禁占川公司电话时间太长。6、员工在接听电话、洽谈业务、发送电子邮件及招待來宾时，必须时刻注重公司形象，按照具体规定使用公司统一的

6、名片、公司标识及落款。7、员工在工作时间内须保持良好的精神面貌。8、员工要注重个人仪态仪表，工作时间的着装及修饰须大方得体。二、生活作息1、员工应严格按照公司统一的工作作息时间规定上下班。2、作息时间规定1）、夏季作息时间表（4月——9月）上班时间早&30午休12：00——14：00下班时间晚18：002）、冬季作息时间表（10月——3月）上班时间早9：00午休12：00——13：30下班时间晚17：303、员工上下班施行签到制，上下班均须本人亲自签到，不得托、替他人签到。4、员工上下班考勤记录将作为公司绩效考核的車要组成部分。5、员工如因事需在工作时间内外出，要向主管经理请示签退后方

7、对离开公司。6、员工遇突发疾病须当天向主管经理请假，事后补交相关证明。7、事假需提前向主管经理捉出川请，并填写【请假川请单】，经批准后方可休息。8、员工享有国家法定节假口正常休息的权利，公司不提倡员工加班，鼓励员工在口常工作时间内做好本职工作。如公司要求员工加班，计发加班工资及补贴；员工因工作需要自行要求加班，需向部门主管或经理提出中请，准许后方可加班。1）、加班费标准公司规定加班费标准为10元/小时；2）、加班费领取加班费领取时间为每月24H