第四讲20091107药食同源

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1、药食同源㈠--食物的特殊药用价值与特殊配伍张熙耕道长终南山子午峪金仙观道医养生堂道医养生堂系列第四讲关系图药食同源药食的营养观念药食同功药食同理药食同效药食同养“药食同源”是我国古代劳动人民，在漫长的生活中，以及在与人体疾病及其家禽、牲畜疾病作斗争的过程中，发现、发展并逐渐形成的独特的中华医学；预防为主，防病治病、强身健体、延年益寿。综观中华医学典籍所载养生保健、延年益寿之方药，食疗之多，百般调剂，数以千计，主要是养胃健脾、滋阴补阳以后天补先天。因为扶正固本、调和气血温通经脉是抗衰老的保养生命的法则。先天之肾

2、与后天之脾的生理活动协调、平衡，营卫畅达，精髓足以强中，水谷充以御外，自然益寿延年。“药食同源”与养生保健融为一炉，既有药物与食品的综合作用，又能满足营养与保健的需求。“药食同源”能直接提升人体免疫系统功能、延缓衰老人体免疫系统是维护自身健康的主要防线。免疫功能的紊乱导致疾病的发生，其根据在于人们饮食不均衡，体内代谢产物不能及时排出，使机体调节机能下降，而不能正常运行所致。随着人类科学的发展，社会的变化，调节免疫是延缓衰老的核心，健康是长寿的根本保证。中老年人养生保健的两大途径，除了生活方式饮食起居环境卫生、

3、个人卫生、精神饱满，更重要一条是利用天然食物来营养调节机体的生理活动和预防疾病。因为一切生物都有分解外来物质、合成自身物质、排除异己、维持机体正常生理活动的作用。“药食同源”正是符合这种养生保健理念的独特方式。“药食同源”的功能符合现代营养免疫学理念①均衡人体、调节内分泌腺素，使内分泌功能正常；②具有自然的清净功能，没有副作用；③提供维生素、矿物质及其他营养的来源；④供给免疫系统所需的营养成分。中华医学传统的“药膳”开养生保健之先河何谓“药膳”？它是将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调

4、技术，结合现代科学方法，制成具有一定色、香、味、形的美味食品。其中包括食疗、食养等。药膳的特点有4点①药膳是祖国医学的一个组成部分，无论组方配伍及施膳原则，均以中华医学基本理论作指导，体现辨证施膳的原则。诚如《内经》所述“治病必求其本”、“药以祛之，食以随之”、“人以五谷为本”。并总结出“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，五味合而服之，以补精益气”的膳食配制原则。②药膳是一种特殊食品。既是药物与食品的综合作用，又能满足人体营养与保健的需求，具有药物功效和食品美味的能治病、强身、抗衰老的特殊食品

5、。③药膳具有独特的制作方法，是根据中医学的理论和用药要求，结合药物性能，应用食品烹调和药物加工炮制技术而成的一套特殊制作方法。④具有防病、治病、强身、抗衰老的作用，遵循“因人、因时施膳”的原则。因为抗衰老的重要措施就是药膳。使用药膳补虚抗衰老显然优于单纯用药。中华医术中华医术（包括道医、汉医、苗医、蒙医、满医、藏医、回医、巫医等）养生保健具有独特的循道、养德、排毒解毒等特色。“药食同源”不仅开中华医术养生保健之先河，且经久不衰，具有顽强的生命力，成为独特的优势所在。必将给人类健康带来福音。中华民族在数千年的生

6、活历程中。我们的祖先为了更好的生存在寻找各种食物的时候，经过了无数次的口偿身受惊险过程。经过了生与死的考验。发现了食物的营养性。治疗疾病的作用与食物的特殊性，治疗疾病的作用与食物的特殊价值。有些食物可长期食用，有些食物可暂时服用。它们的效果是养生与治疗作用。可以断言，食物分化了药物。药食的作用与特殊功能食物的药用价值和食用效能是根据人们所需的目的不同，配伍方法的差异，烹调制作工艺厨艺不同所产生的效果不同制作的形式粥、汤、羹、菜肴、面食、药茶、药酒、保健饮品制作方法煎、炒、蒸、炸、煮炖、烤、煨治疗作用保养强身、

7、保健补益、延年益寿、美容养颜、防病治病治病功效滋阴壮阳调气理血营卫调和清热化痰化湿祛邪补益安神药食的作用与特殊功能药食同源的共同特点药食有共同的四性，寒、热、温、凉。又有共同的五味，酸、甘、苦、辛、咸。药食有它相同的特殊性，也有相克的必然性。例：①空腹时，少吃或尽可能的不食用刺激胃的食物，也少喝不宜吸收的食物。②有些食物不宜久煎，久炸，否则会失去食物的营养成分和吸收能力。食用过量的性味食物伤五行酸过则伤肝,筋则受损辛过则伤肺,产生虚咳甘过则伤脾,肥胖发黄咸过则伤肾,减少寿命苦过则伤心,神志难守食物的调剂水族类

8、佐料配伍姜、葱、醋、酒、花椒、桂皮、小茴香、丁香陆地类（飞禽走兽两栖类）佐料配伍香菇、桂皮、花椒、白寇、大料、肉蔻等。食物的温度食物的温度是随着季节的变化而进食的无论是什么季节，食物进口是温度不宜太高。否则会伤及食道许多器官，胃也受到创伤食物的特殊药用价值及保健作用食物的特殊配伍(一)大枣30g山楂15g陈皮6g高良姜9g乌梅15g制法：水5斤浸泡一小时大火煮开，小火煮45-60分钟。将水倒出代茶饮